Portanto, não é por acaso que várias empresas que atuam no setor de alimentos, principalmente alimentos dietéticos ou light, estão progressivamente adaptando a formulação de seus produtos, optando pela isomaltulose em substituição a outros adoçantes (calóricos e acalóricos).
A seguir, tentaremos entender melhor se o uso da isomaltulose pode realmente ser considerado benéfico do ponto de vista nutricional e de saúde.
composto de monossacarídeos de glicose e frutose, ligados por uma ligação alfa-1,6-glicosídica.Naturalmente presente nos extratos de mel e cana-de-açúcar, a isomaltulose tem gosto "semelhante" à sacarose, mas com metade do poder adoçante.
A nível industrial, a isomaltulose é sintetizada por rearranjo enzimático (isomerização) da sacarose extraída da beterraba.
A enzima necessária foi descoberta na Alemanha em 1950, período após o qual começaram os estudos sobre suas propriedades.
No Japão, é utilizado como alternativa ao açúcar desde 1985. Na União Europeia desde 2005, nos Estados Unidos desde 2006 e na Austrália e Nova Zelândia desde 2007.
Os métodos analíticos para a caracterização e ensaio de isomaltulose comercial estão bem estabelecidos por compêndios padrão, como o "Food Chemicals Codex'.
A isomaltulose também pode ser hidrogenada para produzir isomalte, um carboidrato parcialmente digerível que é usado como adoçante em doces de baixo teor de açúcar e confeitaria.
Como a sacarose, a isomaltulose pode ser digerida por hidrólise em glicose e frutose.
No entanto, enquanto na sacarose a glicose está ligada ao carbono anomérico da frutose (uma ligação α-1,2), na isomaltulose a ligação é ao carbono 6 (α-1,6), característica que a torna um açúcar redutor.
Nota: A frutose da isomaltulose tem uma estrutura circular que se abre para mostrar o grupo carbonila - assim como nas cetonas e aldeídos.
Comparada à sacarose e à maioria dos outros carboidratos, a isomaltulose não representa um substrato significativo para as bactérias orais, que lutam para gerar os ácidos responsáveis pela cárie dentária.
de sacarose: 3,75 quilocalorias por grama (kcal / g) - ou 4, dependendo da fonte.
Seu poder adoçante é de 45-50% em comparação com o da sacarose.
No preparo e processamento de alimentos, a isomaltulose e a sacarose apresentam características semelhantes, o que sugere que podem ser utilizadas de forma intercambiável.
A isomaltulose é um carboidrato disponível
A isomaltulose é um carboidrato disponível, assim como a sacarose e a maioria dos outros mono-, oligossacarídeos e maltodextrinas, portanto, é completamente digerido e absorvido no intestino delgado e não entra no intestino grosso, nem é excretado na urina.
Após a ingestão oral, a isomaltulose é digerida pela enzima isomaltase encontrada na borda em escova da mucosa intestinal do intestino delgado. Esta enzima está envolvida na digestão das ligações α-1,6 presentes no amido.
Os produtos digestivos da isomaltulose são a glicose e a frutose, que são absorvidas e entram na corrente sanguínea, seguindo as vias metabólicas normais.
Enquanto a frutose é principalmente convertida em glicose para ser canalizada para os estoques de glicogênio hepático, a glicose é distribuída através do sistema circulatório para diferentes partes do corpo onde pode ser oxidada ou armazenada como glicogênio muscular.
O polipeptídeo insulinotrópico e dependente de glicose (GIP) é secretado da parte mais inicial (proximal) do intestino delgado, em quantidades menores para a isomaltulose do que para a sacarose.Em comparação com a sacarose, a absorção dos monossacarídeos a partir da isomaltulose é mais prolongada. A curva de resposta da concentração de glicose no sangue é, portanto, menos elevada e mais longa.
Redução da glicose no sangue e resposta à insulina
As concentrações de glicose no sangue e insulina após a ingestão de isomaltulose são menores do que após a ingestão de sacarose ou glicose, dando à isomaltulose um índice glicêmico (IG) de 32.
"A isomaltulose é um carboidrato com baixo índice glicêmico (IG <55), especialmente quando comparado ao valor de 67 para sacarose e 100 para glicose - dados fornecidos por"Universidade de Sydney.
A confirmação dessa resposta glicêmica baixa é fornecida por vários estudos para diferentes grupos populacionais, incluindo: pessoas saudáveis, pessoas com sobrepeso ou obesas, pessoas pré-diabéticas e pacientes com diabetes tipo 1 e tipo 2.
Todos esses estudos mostram uma resposta glicêmica mais baixa do que a isomaltulose e, quando testados, também mostram uma redução na resposta à insulina no sangue.
Um papel significativo foi estabelecido para o hormônio incretina GLP-1, que, como dissemos, é secretado em resposta à absorção distal de isomaltulose, limitando o aumento da concentração de glicose no sangue após uma refeição.
Após a publicação de um parecer positivo sobre o "Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos", uma" indicação correspondente à resposta glicêmica da isomaltulose e seu potencial para reduzir a resposta glicêmica aos alimentos em caso de substituição de outros açúcares foi aprovada na legislação da UE.
No longo prazo, ao seguir uma dieta com níveis normais de carboidratos, evitar altas concentrações de glicose e insulina no sangue é uma medida útil para a prevenção e controle do diabetes mellitus, doenças cardiovasculares e possivelmente sobrepeso e obesidade, como o "Consórcio Internacional de Qualidade de Carboidratos'.
O monitoramento contínuo da concentração glicêmica dentro de 24 horas após a ingestão da isomaltulose no lugar da sacarose indica uma redução no perfil glicêmico.
O uso de isomaltulose em vez de sacarose e outros carboidratos permite a produção de alimentos com menor IG.
Vários estudos fornecem evidências de melhorias no controle glicêmico e no metabolismo lipídico, em indivíduos diabéticos e não diabéticos, após o consumo regular de isomaltulose em comparação com outros carboidratos, como sacarose, maltodextrina ou glicose.
Efeitos da isomaltulose na oxidação de gordura
Em comparação com a ingestão de outros carboidratos, a de isomaltulose está associada a maiores taxas de oxidação de gorduras e menores taxas de acúmulo das mesmas no tecido adiposo.
O equilíbrio das incretinas GLP e GIP favorece uma secreção posterior de insulina e bloqueia a do glucagon. Isso retarda a síntese e a liberação de glicose hepática.
Isso resulta em níveis glicêmicos e de insulina mais baixos, o que, por sua vez, permite que mais ácidos graxos sejam liberados do tecido adiposo como fonte de energia.
Uma concentração menor de insulina também reduz a oxidação de carboidratos, permitindo maior oxidação de ácidos graxos.
Uma concentração mais baixa de insulina também reduz a taxa de renovação de ácidos graxos livres no fígado via VLDLs plasmáticos e reduz o armazenamento de triglicerídeos no tecido adiposo.
Isso resulta em taxas mais altas de oxidação lipídica após a ingestão de isomaltulose do que outros carboidratos .Como veremos a seguir, isso foi demonstrado por vários estudos.
Controle de peso e composição corporal
Estudos examinaram os efeitos na oxidação lipídica e outras respostas metabólicas ao substituir a isomaltulose por outros carboidratos, em adultos sedentários saudáveis ou com sobrepeso, obesos, com ou sem tolerância à glicose diminuída.
Essas investigações mostraram que a isomaltulose desempenha um papel na redução da adiposidade, especialmente central, como um substituto para a sacarose ou outros alimentos de café da manhã.
Isso é determinado, pelo menos em parte, por uma resposta GIP mais baixa e uma resposta GLP-1 mais alta quando os carboidratos são mais lentos para digerir e absorver.
Atividade física e nutrição esportiva
Outros estudos analisaram os benefícios potenciais da liberação lenta e sustentada de carboidratos durante a atividade física.
Ao usar a isomaltulose em vez de outros carboidratos, maiores taxas de oxidação de gordura são observadas mesmo durante as atividades de endurance, durante as quais é importante preservar o glicogênio.
Além disso, quando combinada com outros produtos - por exemplo proteínas - a ingestão pós-treino de isomaltulose promove a recuperação do exercício motor de resistência.
Pacientes com diabetes tipo 1 envolvidos em atividades físicas
Em pessoas com diabetes tipo 1, tomar isomaltulose em vez de glicose em uma carga moderada de carboidratos antes do exercício melhora o controle da glicose no sangue e protege contra a hipoglicemia, mantendo o desempenho na corrida.
O menor risco de hipoglicemia induzida pelo exercício deriva, em parte, da menor necessidade de insulina injetável (50% menor) com o uso da isomaltulose, mas também da maior contribuição da oxidação das gorduras para o metabolismo energético que preserva as reservas de glicogênio.
Desempenho cognitivo (humor e memória)
A ingestão de glicose proveniente de carboidratos da dieta pode influenciar o desempenho cognitivo, com efeitos no humor e na memória, demonstrados em diversos estudos - realizados em crianças saudáveis, adultos de meia-idade e idosos - comparando isomaltulose com carboidratos de alto índice glicêmico no café da manhã .
Higiene oral
A isomaltulose é boa para a higiene oral.
A fermentação de carboidratos por bactérias na boca (especialmente nos dentes) é responsável pela formação de placa dentária e ácidos orais.
O ácido inicia a desmineralização dos dentes e a formação da cárie dentária.
A isomaltulose resiste em grande parte à fermentação por bactérias orais e é o único carboidrato de seu tipo a ter produção de ácido insignificante, como demonstrado pela telemetria de pH.
A "Food and Drug Administration" e a "European Food Safety Authority" aprovam o tipo de redação para dentes.
, em esmaltes e outros produtos para pastelaria, para café da manhã, bares, produtos lácteos, confeitaria (por exemplo, chocolates, geleias, compotas e gomas de mascar ou de mascar), sobremesas congeladas, bebidas de frutas, bebidas de malte, bebidas esportivas, bebidas energéticas, instantâneas, e produtos para regimes nutricionais especiais e clínicos.A isomaltulose é permitida em alimentos e bebidas em muitas regiões do mundo. Por exemplo, é geralmente reconhecida como segura (GRAS) pela "Food and Drug Administration" dos EUA, é aprovada como um "novo alimento" pela "Comissão Europeia" e no Japão tem o status de "FOSHU" (alimento para uso específico na saúde).
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