Gorduras pobres, acusadas de pecados que não têm, vítimas inocentes de uma dieta que as discrimina, repudia e as condena injustamente
Por muito tempo nós seguimos o conselho daqueles que recomendam limitar a ingestão de gordura tanto quanto possível.
Gastamos muito dinheiro em vão comprando produtos "leves" na esperança de que nos ajudassem a perder peso. Chegou a hora de dar a esses preciosos nutrientes a dignidade que eles merecem.
Gorduras e dieta mediterrânea
A dieta mediterrânea há muito é retratada como a dieta ideal, capaz de garantir bem-estar e vitalidade sem nos fazer engordar. Na realidade, muitos dos princípios nela contidos são corretos, enquanto outros, à luz das novas descobertas no setor alimentar, estão desatualizados ou mesmo contraproducentes.
Como costuma acontecer nesses casos, o governo americano foi forçado a transmitir uma mensagem forte, exagerada em alguns aspectos, mas necessária. O simples conselho para reduzir o consumo de gordura provavelmente teria passado despercebido e, em qualquer caso, teria sido completamente ineficaz para reequilibrar uma dieta tradicionalmente muito rica em lipídios. A mensagem também deveria ser facilmente compreensível (desnecessário explicar para aqueles que não estão familiarizados com o que são eicosanóides ou ácidos graxos essenciais).
O mesmo aconteceu na Itália com a dieta mediterrânea. Na tentativa de reduzir o consumo de gorduras saturadas, que é excessivo mesmo no nosso país, durante muito tempo foi aconselhado limitar a sua ingestão privilegiando os alimentos típicos da bacia do Mediterrâneo (massa, azeite, vegetais e fruta).
Os italianos estavam convencidos, e infelizmente muitos ainda estão, de que macarrão, pão e carboidratos complexos em geral não engordam.
Os resultados dessas campanhas de informação estão à vista de todos, basta olhar em volta para constatar que, nos últimos anos, o número de pessoas com excesso de peso aumentou significativamente.
Portanto, a limitação excessiva de gorduras não ajuda a emagrecer, pelo contrário, em muitos casos é uma das principais causas que levam ao excesso de peso, como veremos no próximo parágrafo.
Gorduras boas e gorduras ruins?
Pelo que foi dito até agora, fica claro que, se não forem apoiados por explicações mais detalhadas, os conselhos dos nutricionistas não só são inúteis como até enganosos.
Especificamente, os cidadãos devem aprender o conceito de qualidade lipídica.
Nem todas as gorduras são de fato iguais, algumas devem ser consumidas com moderação, outras reduzidas ao máximo, outras ainda devem ser estimuladas pelo papel benéfico que exercem em nosso organismo.
ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS: são encontrados principalmente em produtos de origem animal (ovos, leite e derivados), mas também em alimentos de origem vegetal (coco e óleo de palma). Esses óleos específicos são amplamente usados no processamento industrial para melhorar o sabor dos alimentos. Todos os dias, portanto, consumimos uma boa quantidade de gordura saturada "escondida" atrás de biscoitos ou doces "inofensivos".
Segundo muitos médicos, um excesso de lipídios saturados na dieta aumentaria significativamente o nível de colesterol no sangue, favorecendo o aparecimento de doenças cardiovasculares, na verdade isso só vale para alguns aspectos, enquanto para outros já está desatualizado.
Hoje, os profissionais mais atualizados acreditam que basta não exagerar no consumo das gorduras saturadas, sem se privar delas ou limitá-las excessivamente. O risco de desenvolver doenças cardiovasculares deriva, na verdade, não só de uma predisposição genética, mas também do estilo de vida do sujeito (tabagismo, álcool, falta de atividade física).
Quanto à dieta, é mais importante ingerir a quantidade certa de ácidos graxos essenciais e a ingestão calórica certa do que não limitar a quantidade de colesterol introduzida nos alimentos (pense que 80-90% do colesterol total é produzido independentemente por nosso corpo).
ÁCIDOS GRAXOS MONO-SATURADOS: presentes principalmente no azeite e nos frutos secos, podem ser consumidos com alguma liberdade por terem um poder aterogénico muito baixo, comparados com as gorduras saturadas são certamente mais saudáveis mas também de digestão mais fácil.
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS (IDADE): estão contidos em peixes, nozes, óleo de girassol, milho e em alguns extratos de plantas, sendo chamados de essenciais porque não podem ser sintetizados pelo corpo humano. São os precursores das prostaglandinas, tromboxanos e leucotrienos, substâncias que medeiam a resposta inflamatória e intervêm nos sistemas imunológico e cardiovascular.
Eles são geralmente conhecidos como ácidos graxos, capazes de diminuir o colesterol ruim em favor do bom, mas esse é um julgamento limitante, pois suas funções positivas são inúmeras.
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