O zinco é o 24º elemento mais abundante na crosta terrestre e possui cinco isótopos estáveis. O mineral mais comum à base de zinco é a esfalerita (zinco blenda - sulfeto de zinco). O zinco é naturalmente difundido nas formas inorgânica e orgânica. A ciência dos compostos que contêm ligações carbono-zinco e que descrevem suas propriedades físicas, síntese e reações químicas é chamada de química dos reagentes / compostos organozinco.
.O zinco é um oligoelemento necessário para o homem e para muitos outros animais, mas também para plantas e vários microorganismos. Ele representa o segundo "traço de metal" mais abundante no homem depois do ferro e é o único metal que aparece em todas as classes de catalisadores biológicos, mas Na verdade, também é necessário para o bom funcionamento de muitos hormônios, incluindo a insulina, o hormônio do crescimento e os hormônios sexuais.O corpo contém muitos deles nos músculos, glóbulos vermelhos e nos brancos; entretanto, grandes concentrações de zinco podem ser encontradas principalmente nos órgãos. É essencial para o funcionamento de mais de 300 enzimas e 1000 fatores de transcrição. É armazenado e transferido em metalotioneínas (MT) - família de proteínas ricas em cisteína, de baixo peso molecular, localizadas principalmente no aparelho de Golgi, capazes de se ligar a metais fisiológicos e xenobióticos, portanto, há muitos catalisadores biológicos de células humanas que se apresentam centralmente, um átomo de zinco, por exemplo, álcool desidrogenase - a enzima necessária para metabolizar o álcool etílico.
O zinco também é muito importante para o desenvolvimento do embrião e do feto e para o crescimento pós-natal do recém-nascido e da criança, tendo uma função antioxidante que, embora indiretamente, é muito importante no combate ao estresse oxidativo.
é de 12 mg / dia. Para crianças até 12 meses é de 3 mg / dia; até 13 anos é de 8 mg / dia.Em relação à segurança do zinco, o IOM declarou "Níveis de ingestão superiores toleráveis" (ULs) para adultos de 40 mg / dia - para crianças é mais baixo. Nota: UL, como EAR e RDAs são "Ingestão dietética de referência" ( DRIs).
A "Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos" (EFSA - Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos) refere-se aos "Valores de Referência da Dieta" (DRV - valores de referência da dieta) para "Ingestão de Referência da População" (PRI - referência / ingestão recomendada da população), em vez de RDA, e o "Requisito Médio" (AR - requisito médio), em vez de EAR.
* PRI: ingestão recomendada para a população, de LARN - Níveis de ingestão de nutrientes recomendados para a população italiana
Para pessoas com 18 anos ou mais, os cálculos do PRI são complexos, uma vez que a EFSA definiu valores cada vez mais elevados em relação ao aumento do teor de fitatos - antinutrientes quelantes - na dieta. Para mulheres com um "aumento da ingestão de fitato de 300 para 1200 mg / dia, o PRI aumenta para 7,5 - 12,7 mg / dia; para homens, a variação é entre 9,4 e 16,3 mg / dia. Morrem. Observação: esses PRIs são maiores do que o RDAs dos EUA. A EFSA também definiu seu UL em 25 mg / dia, muito menos do que os valores dos EUA.
Na rotulagem de suplementos alimentares e alimentos dietéticos nos Estados Unidos, a ingestão de zinco é expressa como uma porcentagem do "Valor Diário" (% DV). Ainda no rótulo, antes de 27 de maio de 2016, 100% do valor da diária era de 15 mg, após essa data foi revisado para 11 mg. As empresas de alimentos e suplementos têm até 1º de janeiro de 2020 para se adaptar quando os parâmetros forem alterados.
As principais fontes de zinco são: peixes, carnes vermelhas, cereais, leguminosas, nozes e algas. O zinco vegetal está menos disponível porque, ao se ligar ao ácido fítico, pode formar um complexo insolúvel que não é absorvido.
Para mais informações, recomendamos a leitura: Alimentos ricos em zinco.
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