Introdução: o azeite
Olive: aspectos botânicos e cultivo
Composição da azeitona madura, propriedades nutricionais
Colheita da azeitona
Azeite: composição química
Azeite: propriedades e características nutricionais
Preparação do azeite
Conservação de azeite
Óleo de bagaço
Classificação de azeites, análise e fraude
Azeite como laxante
Oliveira em fitoterapia - espinheiro-mar
Uso cosmético: azeite de oliva - insaponificáveis de azeite de oliva - extrato de folha de oliva
Óleo de bagaço
OLIVE PACE OIL: azeite obtido por corte do óleo de bagaço de azeitona refinado e do azeite virgem, exceto lampante; acidez não superior a 1%.
Bagaço é o resíduo sólido que permanece após a extração do óleo. Do bagaço é possível extrair quantidades modestas de óleo (3-6% em peso) por prensagem ou por centrifugação. O óleo obtido a partir dele é denominado óleo de bagaço de oliva bruto e não é comestível, através de um processo de refinação este óleo é purificado para se obter um óleo de bagaço refinado com uma acidez não superior a 0,5%.
O óleo de bagaço pronto a usar é obtido pela mistura do óleo de bagaço refinado com azeites virgens que não o óleo lampante, com uma acidez não superior a 1,5%, não havendo um mínimo de azeites virgens a adicionar.
A composição do óleo de bagaço é semelhante à do azeite de oliva em relação ao qual é mais rico em ácido linoléico (9,5-15,5%) e o ácido elaidínico está presente (0,2%), um isômero trans do ácido oleico também contido na manteiga e margarina.Este é também o motivo pelo qual o óleo de bagaço é muito mais pobre e menos benéfico do que o azeite de oliva.
Extração de óleo de bagaço
Com uma consistência semelhante a uma pasta, o bagaço contém ainda uma certa percentagem de óleo, que no entanto já não pode ser extraído por simples prensagem. A quantidade de óleo residual varia de 4,5 a 9% se for de usinas descontínuas, de 2,5 a 4,5% se for de usinas contínuas de nova geração.
A única forma de extrair essa quantidade não insignificante de óleo é recorrendo a meios químicos.O bagaço é misturado a um solvente seletivo para o componente lipídico, denominado hexano, que solubiliza o óleo residual. Segue-se uma filtração que permite obter de um lado o bagaço exaurido e do outro uma solução de óleo em hexano e, para a sua remoção, procede-se a um processo de destilação. O hexano recuperado pode ser reutilizado para extrair o óleo do novo bagaço (ele atua como um auxiliar de processamento).
O tempo entre a extração do azeite por meios físicos e o processamento do bagaço residual com solventes químicos deve ser o mais curto possível.
A composição do óleo de bagaço é semelhante à do azeite; a percentagem de ácido linoléico aumenta (9,5 - 15,5%) e o ácido elaidínico (isómero trans do ácido oleico) está presente em quantidades inferiores a 0,2% A formação destes ácidos trans deve-se a processos de rectificação durante os quais também é utilizado calor.
Outros alimentos - óleos e gorduras Manteiga de amendoim Manteiga de cacau Manteiga de cacau Trigo Germe Gorduras animais Margarina Creme vegetal Óleos e gorduras tropicais Óleos de fritura Óleos vegetais Óleo de amendoim Óleo de borragem Óleo de colza Óleo de Krill Óleo de semente de papoula Óleo de semente de abóbora Óleo de abacate Óleo de cânhamo Óleo de cártamo Óleo de coco Bacalhau óleo de fígado Óleo de gérmen de trigo Óleo de linhaça Óleo de macadâmia Óleo de milho Óleo de amêndoa Óleo de avelã Óleo de noz Azeite Azeite de peixe Óleo de colza Óleo de arroz Óleo de bagaço Óleo de semente Óleo de soja Óleo de uva Azeite virgem extra Sementes de gergelim e óleo de gergelim Banha OUTROS ARTIGOS ÓLEOS E GORDURAS Categorias Alimentos Alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e Gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundos pi actua Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e Sorvetes Xaropes, Licores e Grappa Preparações Básicas ---- Na Cozinha com sobras Receitas de Carnaval Receitas de Natal Receitas de Dietas Ligeiras para Celíacos Receitas de Diabéticos Receitas de Festas Receitas de Festas Receitas de Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Proteína Receitas Receitas Regionais Receitas Veganas
