Botox e botulismo
Botox (Clostridium botulinum) é uma bactéria anaeróbia que pode contaminar os alimentos, tornando-os particularmente perigosos para a saúde humana.
A ingestão desses alimentos causa intoxicação grave, conhecida como botulismo e caracterizada por um quadro clínico específico. Após um período de incubação (12-48 horas até 8 dias em casos excepcionais) aparecem sintomas como náuseas, vômitos, diarreia e fortes dores musculares; Seguem-se problemas neurológicos importantes, boca seca e trato respiratório, alterações visuais, distúrbios da fala e da deglutição.
O rápido agravamento das já precárias condições gerais pode levar à morte por paralisia respiratória e conseqüente asfixia.
Insights sobre botulismo
Embora a doença não seja contagiosa, um único grama de toxinas é capaz de matar dez milhões de pessoas, enquanto uma quantidade duzentas vezes maior seria o suficiente para aniquilar toda a humanidade.
Botox em alimentos
O termo botulismo foi cunhado em 1897 pelo médico E. van Ermengen, que notou uma associação direta entre o aparecimento de várias epidemias e o consumo de salsichas (Butulus em latim).
A presença de botulínico na comida é frequentemente anunciada pelo inchaço da pálpebra; às vezes também há alterações (ranço, aparecimento de bolores, amolecimento), mas o perigo extremo da bactéria deriva de sua capacidade de proliferar mantendo a organoléptica características do "alimento.
Felizmente, o Botox pode ser derrotado com relativa facilidade, desde que uma série de regras de comportamento sejam adotadas ao preparar e armazenar os alimentos. Sabemos, por exemplo, que a toxina é inativada pelo calor, oxigênio e acidez. O risco de intoxicação pode, portanto, ser reduzido fervendo os alimentos em risco por pelo menos dez minutos antes de seu consumo. Embora a refrigeração possa atrasar, mas não impedir o desenvolvimento da toxina, ainda é importante refrigerar alimentos parcialmente preparados.
Infelizmente, os esporos botulínicos são muito resistentes ao calor.
- A simples fervura (atingindo 100 ° C) do alimento antes da imersão no óleo não é suficiente para matar os esporos (a menos que se prolongue por pelo menos 4/5 horas), pelo contrário, pode até ter um efeito contraproducente. 5-10 minutos de ebulição são, no entanto, considerados suficientes para desativar as toxinas botulínicas; se o produto for consumido imediatamente após a fervura pode, portanto, ser considerado seguro, enquanto se for armazenado não é possível ter 100% de certeza de sua segurança.
Em caso de dúvida, antes de consumir uma compota é importante voltar a preparar o frasco fechado (80 ° C durante pelo menos 20/30 minutos) ou ferver o conteúdo antes de consumir. - Para ser eficaz, o tratamento térmico deve ocorrer a 121 ° C por pelo menos 3 minutos; tais temperaturas só podem ser alcançadas usando a panela de pressão.
- Mesmo que a fervura não garanta a salubridade dos alimentos, existem outras intervenções que podem tornar a conserva segura. Por exemplo, as condições de forte acidez (por exemplo purê de tomate e picles) não permitem o desenvolvimento de Botox. As altas concentrações de açúcar (compotas e marmeladas) e as altas concentrações de sal (comida enlatada em salmoura).
A este respeito, é aconselhável usar um líquido de cozimento contendo 10/15% de cloreto de sódio (sal de cozinha - NaCl) e / ou contendo mais de 2% de ácido acético (adicionando vinagre alimentar, fazendo os cálculos adequados com base no que é relatado no rótulo) Em compotas, por outro lado, é importante que o percentual de açúcar atinja pelo menos 50/60%.
Concentrações mais baixas de vinagre, sal ou açúcar podem ser igualmente eficazes quando combinadas com o tratamento térmico de fervura ou pasteurização. Em vez disso, é necessário atingir 121 ° C por pelo menos 3 minutos no caso de conservas não ácidas, sem sal, sem açúcar e ricas em água.
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Se perceber indícios da possível presença de toxinas (tampa levantada), antes de deitar fora, é aconselhável ferver o alimento, para não dispersar as toxinas no ambiente.
BOTULIN: COMO RECONHECER
Os possíveis sinais de alerta são: tampa de metal inchada, presença de bolhas, vazamento de gás ou líquido, cheiro desagradável de manteiga rançosa e aparência não natural. Nessas circunstâncias, EVITE provar o produto (e se possível abri-lo).
No entanto, lembre-se de que a presença de botulínicos e suas toxinas NEM SEMPRE está associada a esses fatores.
Uma vez que esporos de botulínicos foram encontrados em resíduos de mel usados por crianças com botulismo infantil, o consumo desse alimento deve ser evitado nos primeiros doze meses de vida.
No campo industrial, são utilizados conservantes alimentares específicos, capazes de prevenir a multiplicação do Botox. Graças a este pretexto, algumas dessas substâncias, em particular nitritos e nitratos, são utilizadas em grande medida para realçar a cor dos alimentos.Infelizmente uma sobredosagem é particularmente prejudicial não só para o Botox (que em qualquer caso seria inativado a menos concentrações), mas também para o homem.
Terapia
Para mais informações: Medicamentos para o tratamento da intoxicação botulínica
Até alguns anos atrás, o envenenamento botulínico era frequentemente fatal (60-70% dos casos). Hoje, graças ao uso de técnicas modernas de respiração artificial assistida e à administração de soro antibotulínico (antitoxina), a taxa de mortalidade caiu para 15-20%.
As chances de sobrevivência são maiores quanto mais oportuno for o diagnóstico; neste caso as estratégias terapêuticas baseiam-se, antes mesmo das intervenções citadas, na administração de purgantes ou eméticos, que favorecem a evacuação das toxinas presentes no trato digestivo e ainda não absorvidas.
. A antibioticoterapia de suporte envolve a administração de penicilina em dosagens de 10-20 milhões de UI / dia.
Em casos graves, a recuperação completa do botulismo requer vários meses de convalescença.
