Precursor da forma biologicamente ativa chamada pirofosfato de tiamina (TPP), desempenha essencialmente o papel de coenzima de vários processos celulares.
Provida tanto de alimentos vegetais como do reino animal, a tiamina é muito difundida, mas não é particularmente abundante na dieta alimentar; é absorvido no intestino delgado, um processo impedido pelo álcool etílico, e transportado por todo o corpo pela corrente sanguínea. Está principalmente concentrado nos órgãos.
A deficiência geralmente causa beribéri ou síndromes semelhantes, uma eventualidade que pode ser evitada tomando cerca de 0,4 mg por 1000 kcal. A toxicidade é improvável, especialmente com comida sozinha.
Vamos entrar em detalhes.
e de um grupo amino.
A tiamina é quimicamente estruturada a partir de um derivado da pirimidina e do tiazol, ligados por um grupo metileno.
Na Vivo, é submetido a fosforilação para obter monodifosfato e trifosfato; O pirofosfato de tiamina (TPP) - obtido graças à enzima tiamina-pirofosfato sintetase - é considerado a forma biologicamente ativa.
; em baixas concentrações (<2 mg / L), isso ocorre por meio do mecanismo de transporte ativo, enquanto em densidades mais altas explora a difusão passiva.O processo pode ser inibido pelo consumo excessivo de bebidas alcoólicas, devido ao aumento do nível de álcool intestinal.
, rins, fígado, cérebro e músculos esqueléticos; em comparação com os órgãos, estes são proporcionalmente mais pobres em vitamina, mas, dada a massa consideravelmente maior, contêm cerca de 40% do total.
A fosforilação da tiamina em TPP ocorre em todos os tecidos e principalmente no fígado. O processo, como antecipamos, é catalisado por uma enzima específica chamada tiamina-pirofosfato sintase, que intervém transferindo um pirofosfato do ATP para o grupo hidroxila da vitamina.
Qualquer excesso em relação às necessidades é rapidamente eliminado na urina como tal ou adequadamente degradado.
Os funcionários do TPP são:
- Desidrogenase pirúvica: converte o ácido pirúvico em acetil-CoA;
- α-cetoglutárico-desidrogenase: que transforma α-cetoglutarato em succinil CoA;
- Desidrogenase de α-cetoácidos de cadeia ramificada: transforma o último no acil CoA correspondente.
As reações de descarboxilação oxidativa ocorrem apenas na presença de coenzima A (CoA), ácido lipóico e NAD; a descarboxilase se liga ao TPP, a transacetilase se liga ao ácido lipóico e a desidrogenase dependente de FAD regenera o ácido lipóico reduzido.
A transcetolase presente no citoplasma transfere um grupo glicoaldeído de alguns α-ceto açúcares (xilulose 5-P, sedoheptulose 7-P etc.) para o carbono 1 (C1) de algumas aldoses; atua em uma reação da via da pentose fosfato para a oxidação da glicose.
Um papel da tiamina diferente da coenzima foi observado nas células nervosas, onde a forma ativa parece ser TTP; isso seria hidrolisado após um estímulo nervoso e modificaria a permeabilidade dos canais de Cl ˉ.
, cardio-circulatório e nervoso; os sintomas variam subjetivamente, também de acordo com a dieta alimentar, mas geralmente estão todos sempre presentes.A deficiência evidente de tiamina determina o beribéri, que pode se manifestar em três formas diferentes:
- beribéri seco ou neurítico;
- beribéri úmido edematoso;
- beribéri cerebral.
Esta doença, antes de assumir uma fisionomia precisa, manifesta-se com inapetência, astenia, distúrbios gastrointestinais, edema (às vezes), distúrbios de sensibilidade, incerteza nos movimentos, dores e espasmos musculares.
O beribéri seco é caracterizado por polineurite, que começa com problemas de locomoção e evolui para paralisia flácida e simétrica, principalmente nos membros inferiores, com complicações de atrofia muscular e desaparecimento dos reflexos tendinosos; as alterações cardiovasculares são bastante frequentes, mas de pouca entidade.
No beribéri úmido, os sintomas cardiovasculares e respiratórios dominam com taquicardia, dispneia aos esforços, palpitações, seguidos de cardiomegalia homogênea (investigação radiológica) e podem ocorrer sinais específicos de insuficiência cardíaca em forma de edema; a insuficiência cardíaca pode levar à morte súbita.
O beribéri cerebral é a forma mais frequente em países industrializados associada ao abuso de álcool (síndrome de Wernicke-Korsakoff ou encefalopatia de Wernicke). É caracterizada por sinais psíquicos (desorientação espaço-temporal, apatia, confusão, dormência), manifestações neurológicas (oftalmoplegia, ataxia, nistagmo) e está frequentemente associada à polineuropatia.
O beribéri também pode ocorrer em bebês (2 a 6 meses de vida), especialmente se amamentado por mães sem tiamina, com anorexia, vômitos, diarreia, distúrbios do sono, cianose, taquicardia, convulsões. Tem um curso fulminante, devido à insuficiência cardíaca, se você não intervir rapidamente com um tratamento adequado.
, doses mais altas podem causar dores de cabeça, convulsões, fraqueza, arritmia cardíaca e reações alérgicas.
Duas enzimas antagonistas da tiamina foram descobertas em tecidos animais e vegetais: tiaminase I e tiaminase II. A tiaminase I é responsável por alguns casos de hipovitaminose em países onde se consome peixe cru e pela paralisia de Chastek, que afeta martas e raposas alimentadas com vísceras de animais. A tiaminase II, produzida principalmente por bactérias intestinais, pode, em alguns casos, causar hipovitaminose.
(em particular suínos), vísceras, ovos, cereais (que são a principal fonte para muitas populações) e leguminosas.Os grãos inteiros são mais ricos em tiamina, pois ela se concentra principalmente no pericarpo e no perisperma da cariopse, que são eliminados durante a moagem e a peneiração.
No arroz parboilizado o teor de tiamina é maior do que no arroz polido, pois antes do refino é submetido a um processo tecnológico que permite a transferência da vitamina das camadas externas para o endosperma.
e no detalhe o dos carboidratos, levando-se em conta também a dificuldade em se atingir a ração recomendada, esta última se refere ao consumo energético e mais precisamente a 1.000 kcal da ração.
De acordo com o LARN (Níveis de ingestão de nutrientes recomendados para a população italiana), a ração recomendada é de 0,4 mg / 1.000 kcal, com a recomendação de não cair abaixo de 0,8 mg em adultos com uma ingestão energética de <2.000 kcal / dia.
