Protagonista dos pratos de verão como as saladas, o arroz frio e os primeiros pratos, o atum em óleo é uma obrigação na despensa dos amantes do marisco, um ingrediente prático, sempre pronto a usar e fácil de guardar. Mas e se tentarmos prepará-lo em casa a partir do atum fresco? Escolhemos assim o melhor atum e o melhor azeite para obter uma extraordinária conserva de marisco.Nesta receita vamos também descobrir como evitar o risco de botulino!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
- 1 kg de atum fresco
- 1 L de água
- 1 colher de sopa de mel
- 150 ml de vinagre
- Q.b. de azeite de oliva extra virgem
- Q.b. de óleo de milho
- Q.b. de sal
- Algumas folhas de louro
- 1 colher de chá de pimenta
Materiais necessários
- Tábua de cortar
- Alicate para espinha de peixe
- Caçarola com tampa
- Frascos com tampa de rosca
- Presselli
- Pano de prato
- Alicate
Preparação
- Limpe o bife de atum da pele e dos ossos.
- Lave o atum com água corrente para retirar quaisquer vestígios de sangue, evitando assim a formação de coágulos durante a cozedura.
- Leve bastante água para ferver, sal ligeiramente, tempere com uma folha de louro (ou outros aromas a gosto), em seguida, adicione o vinagre de vinho e o mel, mergulhe o atum e cozinhe em fogo brando por 50-60 minutos.
Você sabia disso
O vinagre é utilizado para baixar o pH dos alimentos, evitando assim a possível germinação de esporos botulínicos.
O mel é útil para evitar que os peixes exalem cheiros ruins na cozinha, durante o cozimento.
Recomenda-se cozer o atum muito delicadamente: uma cozedura demasiado prolongada pode causar a descamação do atum.- Decorrido o tempo necessário, retire o atum da água da cozedura e coloque o peixe sobre um pano limpo.
- Deixe o atum secar por 24 horas para retirar toda a água.
Você sabia disso
A presença de água pode favorecer a formação de fungos nos alimentos.- Esterilize os frascos de vidro com as respectivas tampas de rosca e prensas: mergulhe os frascos em água fria, leve à fervura e ferva suavemente durante pelo menos 30 minutos.
- Retire os utensílios da água de esterilização e deixe secar com um pano limpo.
- Quebre o atum em pedaços ou filetes e coloque-o nos potes.
- Encha os potes com azeite, misture azeite com óleo de semente e adicione alguns grãos de pimenta a gosto.
Aromas
Nesta fase, é possível dar sabor ao atum com outras especiarias secas, como: coentro, grão de mostarda, bagas de zimbro ou outras.
Para conservar o atum, pode-se usar azeite, óleo de semente ou ambos, de acordo com o gosto pessoal.- Depois de encher o azeite, espere algumas horas e se necessário proceda à complementação: o atum, de facto, tende a absorver o azeite aos poucos.
- Enfie uma prensa em cada boião, tendo o cuidado de virar os pés para cima, certificando-se de que o atum fica completamente coberto com o azeite.
- Fechar os frascos com as respectivas tampas e proceder à pasteurização a 80 ° C durante 20 minutos. Em seguida, coloque os potes em uma panela, tomando o cuidado de colocar um pano para não estilhaçar os potes durante a pasteurização. Calcule 20 minutos ao atingir 80 ° C, frequentemente monitorando a temperatura com um termômetro.
Você sabia disso
Em tal conserva, em que as condições de acidez e escassez de água reduzem a resistência dos esporos ao calor, um tratamento de pasteurização a temperaturas relativamente baixas (80 °), a ser continuado por alguns minutos, é suficiente.- Deixe os potes de conserva esfriarem na água até serem embalados a vácuo.
- Guarde os frascos no escuro por 5 a 6 meses. Para melhor apreciar o sabor, é aconselhável consumir a compota pelo menos 1 mês após o envasamento.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Espere pelo menos um mês antes de consumir o atum, para que fique com o melhor sabor. Mesmo que tenhamos preparado a conserva de atum em total conformidade com as normas de prevenção do Botox, após a abertura, verifique se a comida tem um cheiro agradável e se a cor e as características do produto não estão alteradas. Em caso de dúvida, é melhor jogar o frasco fora. O atum em óleo deve ser armazenado por 5-6 meses em um ambiente escuro, fresco e seco.Você também pode usá-lo para fazer uma deliciosa salada de feijão vermelho e atum.
Você gosta de conservas em óleo? Experimente as beringelas com óleo e a couve-flor com óleo!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Não é possível realizar uma tradução nutricional indireta suficientemente precisa do Tuna Sott "Olio, pois envolve a drenagem do alimento sólido de um líquido que fornece cerca de 900kcal / 100g.
O Atum Sott "Olio é um alimento conservado, com um aporte energético bastante elevado fornecido principalmente por proteínas, mas com uma quantidade significativa de lipídios. Os peptídeos são essencialmente de alto valor biológico e os ácidos graxos do tipo insaturado.
O colesterol deve estar presente, mas não excessivo; não há vestígios de carboidratos e fibras.
O atum Sott "Olio é um produto que indivíduos com sobrepeso devem ingerir em quantidades moderadas; tendo uma ingestão calórica de 180-190kcal / 100g (bem drenado), não deve ser usado como um prato simples. Deve limitar seu uso em casos de artérias primárias hipertensão.
Não é adequado para dietas veganas e vegetarianas, embora não tenha contra-indicações em caso de intolerância à lactose e ao glúten.
A porção média de Tuna Sott "Olio é cerca de 80-120g.
