Do ponto de vista biológico, o camarão negro é classificado no Subfilo Crustacea, Ordem Decapoda, Família Crangonidae, Gênero Crangon e espécies crangon (C. crangon).
O camarão negro se alimenta principalmente de plâncton e é presa natural de muitas espécies de peixes como: robalo, dourada, corvina, corvina etc.
Dos barcos é pescado por meio de redes de arrasto; alternativamente, os amadores podem miná-lo na junção com a técnica de equilíbrio (rede de pan). Os comerciais costumam ter sua temperatura reduzida, diretamente a bordo dos barcos de pesca.
, vitaminas e minerais específicos.
O camarão negro tem um aporte calórico moderado, fornecido sobretudo por proteínas, seguido de gorduras e finalmente por concentrações muito modestas de carboidratos. Os peptídeos possuem alto valor biológico, ou seja, contêm todos os aminoácidos essenciais de acordo com o modelo de proteína humana. Os lipídios são moderados, mas de excelente qualidade, com uma alta porcentagem de cadeias poliinsaturadas - ácidos graxos ômega 3 semi-essenciais eicosapentaenóico e docosahexaenóico (EPA e DHA); a presença significativa de colesterol deve ser observada. Os carboidratos são do tipo solúvel (simples).
O camarão negro tem uma "concentração excelente de vitaminas; os níveis de muitos grupos B solúveis em água, como tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP) e piridoxina (vit B6) se destacam. A e D. Quanto aos minerais, o camarão negro se diferencia pela presença significativa de ferro, fósforo, iodo e selênio, sendo que a quantidade de sódio permite evitar a adição de sal ao tempero.
O camarão negro contém uma alta concentração de purinas. Em vez disso, não contém glúten nem lactose. Se mal armazenado, é enriquecido com histamina.
. A abundância de aminoácidos essenciais nas proporções corretas torna o camarão negro extremamente aconselhável em todos os casos de desnutrição protéica ou onde é útil aumentar esta fração específica - indivíduos em crescimento, gravidez, defedação, outras patologias, etc.
Embora os ácidos eicosapentaenóico e docosahexaenóico sejam considerados semi-essenciais - o corpo é capaz de obtê-los a partir do ácido alfa linolênico (ALA) - é inegável que eles constituem a única forma de ômega 3 biologicamente ativo. Por esse motivo, o camarão negro pode ser considerado relevante na dieta de todos aqueles que precisam aumentar a quantidade de EPA e DHA. Esses dois ácidos graxos são essenciais para a constituição das membranas celulares, para o desenvolvimento nervoso e ocular, para a prevenção ou tratamento da hipertrigliceridemia e da hipertensão, para a prevenção do declínio cognitivo na velhice, etc.
Porém, não se deve esquecer que o camarão negro, como todos os crustáceos, contém alto teor de colesterol, característica que não é relevante para a terapia nutricional contra a hipercolesterolemia.
O perfil de vitaminas solúveis em água, que envolve muitos elementos nutricionais do complexo B, constitui uma "excelente fonte de fatores coenzimáticos necessários para o metabolismo celular. A vitamina A, por outro lado, é crucial para a função visual. A vitamina D não é apenas necessária para o metabolismo ósseo, mas também para o bom funcionamento do sistema imunológico.
O ferro, na sua forma mais disponível - indispensável para a síntese da hemoglobina - contribui para o alcance da ração recomendada para prevenir ou tratar a anemia ferropriva. O fósforo, quase inexistente na dieta ocidental, é necessário para a constituição da hidroxiapatita do esqueleto e do tecido nervoso (fosfolipídios). Por outro lado, o iodo, muito raro nos alimentos, é um microelemento fundamental para o bom funcionamento da glândula tireoide - que regula o metabolismo celular por meio da produção dos hormônios T3 e T4. O selênio é um excelente antioxidante e também auxilia a glândula tireoide Nota: o sódio naturalmente contido no camarão negro não é excessivo e, por si só, não constitui uma limitação ao seu uso na dieta contra o sódio hipertensivo.
A riqueza em purinas torna o camarão negro um alimento totalmente inadequado em caso de hiperuricemia ou predisposição a ataques gotosos. Pelo contrário, não tem contra-indicação em caso de doença celíaca ou intolerância à lactose. Se bem preservado, também se presta à dieta para intolerância à histamina; pelo contrário, se mal preservado pode ser prejudicial.
Lembre-se de que o marisco é uma das formas alérgicas mais comuns; portanto, é aconselhável evitar a ingestão de camarão negro na primeira infância - absolutamente durante a fase de desmame.
. Não conhecendo a fonte de abastecimento, não podendo contar com uma cadeia de abastecimento curta ou não ter muita experiência na compra de produtos da pesca, o congelado é sempre preferível.
Na hora de comprar camarão preto fresco, é fundamental verificar se: ainda é muito brilhante, não apresenta manchas escuras ou avermelhadas, não exala odores desagradáveis - principalmente amônia.
