Se você gosta de vegetais e seu sabor, mas simplesmente não consegue lidar com sopas ou caldos e sopas líquidas, prepararei algo curioso e alternativo. É sempre sobre sopa, sim, mas aposto que aquela que vou propor vai deixá-lo sem palavras. Aqui está a mão da cozinha molecular, vou te contar imediatamente. Tenho uma sopa de ervilhas molecular sólida guardada para você (e esqueça a colher!).
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 33 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 150 g de ervilhas
- 250 ml de água
- q.s. de sal
- 2 g de goma gelana
Materiais necessários
- Recipientes de vários tamanhos (silicone ou cerâmica)
- Caçarola
- Balança pesa comida
- Chicote
- Skimmer
Preparação
- Ferva as ervilhas em 250ml de água por 10-15 minutos. Tempere com sal.
- Escorra as ervilhas, reservando a água do cozimento. Deixe esfriar.
- Quando o caldo de ervilha estiver frio, pegue 200 ml e acrescente a goma gelana, mexendo sempre com o batedor para facilitar a sua dissolução. Deixe ferver.
Em profundidade: o que é goma gelana?
A goma gelana é um polissacarídeo de cadeia longa composto de glicose, ácido glucurônico e ramnose.
A goma gelana é muito utilizada na cozinha molecular pela sua extraordinária capacidade de gelificação: permite obter geleias brilhantes e transparentes. Ao contrário de outras substâncias gelificantes (por exemplo, ágar ou cola de peixe), a goma de gel é estável mesmo em altas temperaturas (até 120 ° C) e resiste às mudanças de pH.
Às vezes é possível substituí-lo por ágar ágar: neste caso, a quantidade de ágar deverá ser o dobro da goma de gel.
Na culinária molecular, pode ser usado para esferificação ou para o preparo de espaguete molecular ou sopas alternativas.- Neste ponto, desligue o fogo, acrescente as ervilhas reservadas e despeje a mistura em recipientes específicos (por exemplo, porções individuais de silicone, recipientes de gelo, pequenas tigelas de cerâmica, copos de shot, etc.).
- A goma de gel vai solidificar o líquido em 10-15 minutos. Para acelerar a solidificação, é aconselhável mergulhar os recipientes de ¾ da altura em uma tigela com água e gelo.
- Retire os blocos moleculares de "sopa" dos recipientes, cortando-os como desejar para obter fatias, palitos ou cubos. Para retirar dos recipientes de cerâmica, basta exercer uma leve pressão com a lâmina de uma faca.
- Aqueça a sopa molecular em água ou no microondas e sirva.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Uma sopa compacta de ervilhas que teria imaginado! Agora você pode decidir cortá-la em cubos e comê-la de uma só mordida ou você também pode fazer uma mistura entre a sopa clássica (líquida) e a sopa molecular. Vamos brincar com as diferentes texturas e vamos divirta-se!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A Molecular Pea Soup é um primeiro curso de baixa caloria, rica em fibras e predominantemente em carboidratos e proteínas (de médio valor biológico). Os lipídios são insignificantes e o colesterol não está presente.
A Molecular Pea Soup é adequada para qualquer dieta e a porção média é quase ilimitada (dentro dos limites da razoabilidade).
