Pasta Matta ou Pasta Morta

Cansado de usar sempre a clássica massa folhada, massa de pão ou massa quebrada para os seus bolos salgados ou doces? Vamos tentar mudar o sabor e a consistência: massa maluca é a solução certa! Descubra como é preparado consultando a receita (e você descobrirá por que também se chama massa morta!).

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 253 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  Para 450 g de massa

  • 350 g de farinha branca tipo 00
  • Cerca de 180 ml de água
  • 8 g de sal
  • 10 ml de vinagre ou vinho branco seco
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

  Materiais necessários

  • Peneira
  • tigela
  • Filme transparente
  • Rolo da Massa
  • Balança pesa comida

  Preparação

  1. Peneire a farinha branca e coloque-a em uma tigela.

  Você sabia disso
  PENEIR A FARINHA é um cuidado importante para arejá-la, ou para oxigená-la: ao incorporar o ar em seu interior, a massa ficará mais leve e macia porque a maior quantidade de ar retido na farinha permitirá melhor absorção da água, conseqüentemente do glúten. formará mais suavemente. Além disso, este procedimento simples nos permitirá obter uma massa sem grumos.
  A presença de VINEGAR OU VINHO favorece a redução do pH total: este dispositivo facilita o desenvolvimento do glúten e a massa espalhar-se-á mais facilmente porque ficará mais elástica.
  A massa maluca também leva o nome de "MASSA MORTA" devido à ausência de fermento: esta massa, de fato, não incha durante o cozimento!

  2. Dissolva o sal em um pouco de água morna: é útil para evitar que a massa fique com manchas brancas na superfície.
  3. No centro da farinha deite o azeite virgem extra, o vinho (ou vinagre), o sal com a água e misture os ingredientes adicionando aos poucos a água restante.
  4. Depois de obter a consistência certa, embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por pelo menos meia hora.
  5. No final, estique a massa com um rolo: é aconselhável estender a massa até obter uma espessura muito fina, quase transparente. A massa maluca ou morta é perfeita para fazer tortas salgadas crocantes ou strudel doce.
  6. Depois de enrolada, a massa pode ser recheada da maneira desejada: para cozimento, recomendamos 180 ° C (ventilado) por 20-30 minutos, dependendo do tipo de preparo.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  A massa maluca pode ser mantida na geladeira por 2 a 3 dias ou, para um armazenamento mais longo, você pode embrulhá-la em filme plástico e deixá-la descansar no freezer. Para uma variante aromática, acrescente alguns aromas de sua escolha (por exemplo, cebolinha, alecrim, orégano) ou enriqueça com azeitonas picadas e você sentirá que gosto!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  A Pasta Matta ou Pasta Morta é uma preparação que faz parte das massas básicas.
  Possui alta ingestão energética e as calorias são fornecidas principalmente pelos carboidratos, seguidos pelas proteínas e finalmente pelos lipídios.
  Os carboidratos são principalmente complexos, peptídeos de valor biológico médio e ácidos graxos monoinsaturados.
  O colesterol está ausente e as fibras são relevantes.
  Pasta Matta ou Pasta Morta é um alimento que se presta à maioria das dietas, embora seja aconselhável reduzir a porção média e a frequência de consumo em caso de excesso de peso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
  Não contém lactose e pode ser consumido por pessoas com intolerância ao açúcar do leite, mas por fornecer glúten é inadequado à dieta dos celíacos.
  É aceito por filosofias vegetarianas e veganas.
  A porção média varia de acordo com a receita em que vai ser utilizada.