bolo de veludo vermelho

Muitos de vocês me pediram e fiquei até hoje para propô-lo, mas finalmente consegui obter um preparo que na minha opinião é fabuloso: estou falando do Bolo Red Velvet. É uma sobremesa tipicamente americana que, como está previsto no título, tem a consistência de veludo e exibe, quando cortado, a bela cor vermelha. Fiz algumas alterações na receita tradicional, reduzindo bastante a quantidade de açúcar. Tradicionalmente, o Bolo Veludo Vermelho é recheado com creme de manteiga , mas sugiro outra variante: descubra neste vídeo!

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• Ingredientes

  Para o bolo

  • 1 pitada de sal
  • 5 ml de vinagre
  • 5 g de bicarbonato de sódio
  • 160 g (100 g de iogurte + 60 ml de leite + 10 ml de suco de limão) de leitelho
  • Q.b. de tinta vermelha
  • 7 g de cacau amargo
  • 1 vagem de baunilha
  • 120 g (2 médios) de ovos
  • 120 g de açúcar em pó
  • 65 g de manteiga
  • 170 g de farinha branca tipo 00

  Opcional: para servir

  • Q.b. de tinta vermelha
  • 2 colheres de sopa de farinha de coco

  Para o creme

  • 50 g de açucar em pó
  • 200 ml de creme fresco
  • 100 g de ricota fresca
  • 100 g de queijo para barrar

  Materiais necessários

  • Panela articulada com diâmetro de 18 cm
  • tigela
  • Chicotes elétricos
  • Espátula
  • Sac à Poche
  • Faca de lâmina longa
  • Papel manteiga
  • Escovar
  • Peneira
  • Balança pesa comida

  Preparação

  Antes de começar
  A receita original do Bolo de Veludo Vermelho envolve o uso de leitelho, um leite fermentado especial que nada mais é do que o subproduto residual do preparo da manteiga a partir da nata.
  Na Itália, o leitelho não é fácil de encontrar, mas pode ser preparado rapidamente misturando 100 g de iogurte com 60 ml de leite e uma colher de sopa de suco de limão. A mistura é então deixada fermentar em temperatura ambiente por 20 minutos: após este tempo, o leitelho terá adquirido certo corpo e densidade.

  1. Prepare o leitelho caseiro misturando 100 g de iogurte branco com 60 ml de leite e uma colher de sopa de sumo de limão. Mexa a mistura e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos. Como alternativa, compre leitelho pronto ou use 160 g de iogurte branco integral.
  2. Corte a manteiga (à temperatura ambiente) em pequenos pedaços e bata no copo da batedeira com o açúcar de confeiteiro. Trabalhe a mistura com um batedor elétrico até obter uma espuma. A essa altura, acrescente os ovos, um de cada vez, até que o creme adquira uma consistência macia.
  3. Tempere a mistura com essência de baunilha e adicione corante vermelho, em gel, pó ou líquido. A essa altura, acrescente o leitelho e, aos poucos, a farinha branca e o cacau amargo peneirado. Adicione uma pitada de sal.

  O corante alternativo
  Quem não gosta de usar o corante vermelho pode substituí-lo por um extrato de beterraba!

  4. Em uma tigela pequena, misture o bicarbonato de sódio com vinagre de maçã ou vinho: quando as substâncias entram em contato, elas reagem formando uma espuma. Adicione a solução à massa: este preparo é indispensável para fazer o bolo crescer e obter o clássico efeito "aveludado" da massa.
  5. Despeje a massa em uma assadeira com formato de mola de 18 cm de diâmetro (ou divida em três formas do mesmo tamanho) e leve ao forno quente, pré-aquecido a 160 ° C (ventilado) por 40 minutos ou até que o interior esteja perfeitamente seco .
  6. Entretanto, dedique-se à preparação do recheio de queijo.Bata as natas até obter picos firmes, adoçando a gosto com açúcar de confeiteiro. Misture a ricota fresca com o queijo para barrar e, aos poucos, acrescente o creme de leite. Misture o creme de leite em um saco de confeitar e deixe descansar na geladeira.
  7. Quando o bolo estiver pronto, abra a porta do forno e deixe esfriar por dentro (com o forno desligado).
  8. Retire o bolo da forma somente quando estiver completamente frio. Corte o bolo horizontalmente em três camadas regulares. Coloque a base em um prato e recheie com a primeira camada de creme. Em seguida, coloque a segunda camada e outras coisas. Finalize colocando a última camada e, em seguida, cubra completamente o bolo com as natas.
  9. Se quiser, decore o bolo com coco misturado com corante vermelho.
  10. Corte o bolo em rodelas e sirva. Mantenha refrigerado e use dentro de 3-4 dias.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Embora o Traditional Red Velvet seja mais rico em manteiga e açúcar, garanto que essa versão não é ruim! Você quer ousar? Experimente cobrir o bolo com um creme de natas e chocolate: apostamos que não vai ficar mal mesmo neste "outro disfarce?"
  Muitas calorias? Experimente o bolo Red Velvet na versão Vegan!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  ATENÇÃO! Devido à impossibilidade de estimar alguns valores nutricionais, o detalhe químico não pode ser traduzido e relatado na tabela.
  O Bolo de Veludo Vermelho é uma receita que se enquadra no grupo das sobremesas. A ingestão calórica deve ser bastante elevada e atribuível à significativa proporção de carboidratos e lipídios, seguidos das proteínas.
  Os peptídeos têm alto e médio valor biológico, os ácidos graxos sobretudo do tipo saturado e os carboidratos simples e complexos. O colesterol deve ser relevante.
  É um preparo que nem sempre é adequado para diferentes dietas; não é recomendado em casos de sobrepeso e doenças metabólicas, entre as quais se destacam: diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia. Deve ser evitado na dieta para doença celíaca e intolerância à lactose. Não está entre os alimentos permitidos pela dieta vegana; no entanto, é aceito por ovo-lacto-vegetarianos.
  A porção média, a ser consumida principalmente no café da manhã, não deve ultrapassar 30-40g.