W os doces! Hoje veremos juntos como preparar a massa de biscoito (também chamada de massa bisque): portanto, temos uma receita de pastelaria que será de grande ajuda no preparo de pãezinhos doces (por exemplo, tronchetto)! Já experimentei várias bases para pãezinhos, mas percebi que um dos problemas recorrentes é a consistência da massa: muitas vezes compacta e dura. Depois de vários testes, descobri o método ideal para obter um biscoito macio, leve e ultramacio o suficiente. Você quer descobrir minha versão? Não perca a receita!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 249 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 240 g (4 médios) de ovos
- 120 g de açúcar em pó
- 60 g de farinha branca do tipo 00
- 60 g de amido de trigo ou milho
- 1 fava de baunilha
- 1 pitada de sal
Materiais necessários
- Chicotes elétricos
- tigela
- Espátula
- Filme
- Papel manteiga
- Assadeira (30 x 40 cm)
- Peneira
- Balança pesa comida
Preparação
- Na batedeira, misture os ovos (gema e clara), o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal. Corte uma fava de baunilha, raspe as sementes e tempere os ovos. Transforme a mistura na espuma por pelo menos 15 minutos: o creme deve ser extremamente macio.
Atenção
O segredo para obter uma massa de biscoito bem macia é trabalhar os ovos com o açúcar por muito tempo!- Adicione lentamente as duas farinhas (farinha de trigo e amido de trigo ou amido de milho) à mistura de ovo e açúcar, misturando tudo com uma colher de pau ou espátula. Durante esta operação, é aconselhável incorporar ar na mistura, para torná-la o mais macia possível, despejar a espuma obtida em um forno devidamente forrado com papel vegetal.
alternativamente
Existe outro método de fazer massa de biscoito, que envolve bater as claras e as gemas separadamente. Nesse caso, é necessário processar as gemas com açúcar, aromatizante e sal. Em seguida, adiciona-se a farinha peneirada e o amido e, por fim, as claras em neve, sendo o cozimento e o resfriamento o mesmo.- Cozinhe a mistura em forno quente a 220 ° C (função: estática) por 7 minutos.
- Entretanto, distribua 40 g de açúcar granulado na superfície de um pano de linho: esta operação é importante para evitar que a massa de biscoito grude no pano.
- Vire o pão de ló quente sobre o pano de prato polvilhado com açúcar. Remova cuidadosamente o papel manteiga e deixe esfriar por 15-30 minutos, cobrindo com outro pano ou uma folha de filme plástico.
A alternativa OK
Quem não gosta de perceber o açúcar na superfície do pão de ló, pode substituir o pano por um simples filme. Neste caso, o pão de ló deve ser virado diretamente sobre o filme, sem necessariamente adicionar açúcar.- A massa do biscoito está pronta para acomodar o recheio e ser enrolada conforme desejado.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Agora que já compreendemos os truques para obter uma bisque perfeita, só temos de recheá-la a gosto com creme de chocolate, creme de Chantilly ou pasta de avelã!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A Pasta de Biscoito de Baunilha é um produto que se enquadra no grupo das bases para pastelaria.
Possui ingestão calórica média a alta, fornecida principalmente pelos carboidratos, seguidos dos lipídeos e por fim das proteínas. Os carboidratos são principalmente simples (sacarose), peptídeos de valor biológico médio-alto e ácidos graxos insaturados.
O colesterol é alto e as fibras são baixas.
A Pasta de Biscoito de Baunilha é um alimento impróprio para regimes nutricionais clínicos, principalmente contra sobrepeso, hiperglicemia, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia. Não é adequado para dietas veganas, embora seja adequado para vegetarianos e intolerantes. Lactose.
Não é possível estabelecer a porção média da Pasta de Biscoito de Baunilha, por fazer parte de receitas mais complexas.
