Hoje vamos voar com o feijao cozido, um prato tipicamente toscano mas muito apreciado também em toda a Itália, na realidade não sabemos porque é que este prato se denomina, já que não há nem sombra de “uccelletti”! Mas vamos direto ao ponto O que são esses infames feijões todos "uccelletto (que na minha parte também são chamados de feijões em potacin)? Este prato."
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 72 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 1 - 2 dentes de alho
- Cannellini: 250 g de feijão seco
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- q.s. de pimenta
- 400 g de tomate pelado ou tomate cereja em lata
- Algumas folhas de sálvia
- q.s. de sal
Materiais necessários
- tigela
- Caçarola com tampa
- Colher de madeira
Preparação
Observe
Para preparar esta receita usamos feijão cannellini seco. Como todas as leguminosas secas, o feijão cannellini também requer uma imersão prolongada em água fria (cerca de 12 horas). O feijão deve ser enxaguado da água de imersão para retirar quaisquer elementos antinutricionais (fitatos): após o que é possível prosseguir com a cozedura.
A receita tradicional pede ferver os grãos em água sem sal por 90 minutos e temperá-los com o molho. Aqui, propomos outra versão para aproveitar ao máximo os nutrientes do feijão.- Despeje algumas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma panela; tempere o óleo com um dente de alho.
- Despeje o tomate pelado e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.
- Neste ponto, adicione o feijão cannellini previamente embebido, adicionando algumas conchas de água quente: cozinhe em fogo baixo por uma hora e meia, ou até que o feijão amoleça. Se necessário, acrescente mais água quente ou caldo de legumes durante cozinhando.
- Poucos minutos antes de desligar o fogo, tempere com sal e pimenta e acrescente as folhas de sálvia frescas.
Por que combinar sábio neste estágio?
Os princípios ativos da salva são termolábeis (sensíveis ao calor): uma cozedura prolongada arrisca-se a cobrir o aroma da salva, pelo que, para conservar o seu aroma, é aconselhável adicionar a salva no final da cozedura.- Sirva o feijão fumegante todo “passarinho”, talvez acompanhado de pão integral.
Comentário de Alice - PersonalCooker
E como prometido, eu revelo o provável motivo pelo qual este prato foi tão batizado. Os pássaros nem são vistos com telescópio, mas o prato ainda leva seu nome porque sálvia, tomate e alho são os mesmos ingredientes usados no passado para dar sabor aos pássaros assados. Segundo outras fontes, antigamente era assado os pássaros geralmente são servidos com feijão.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Feijão todo "uccelletto" é um preparado que pode ser utilizado tanto como acompanhamento (muito calórico), como como primeiro prato (baixo teor calórico). Fornecem principalmente carboidratos, mas as proteínas também desempenham um papel bastante importante; as gorduras são escassas. O colesterol está ausente enquanto as fibras são muito abundantes Feijão Todos os "uccelletto" são recomendados em qualquer dieta, tendo o cuidado de respeitar a susceptibilidade intestinal à fibra alimentar. A porção média como um primeiro curso é de cerca de 300g (210kcal); como acompanhamento, cerca de 100-150g (70-140kcal).
