Ei pessoal, até hoje vocês me pegaram em flagrante enquanto preparava macarrão caseiro fresco. Especificamente, estou prestes a fazer maltagliati, um formato de massa bem simples que combina bem com molhos encorpados e rústicos. O que vou cozinhar hoje? Como boa Veneta d.o.c., resolvi oferecer-lhe um dos nossos pratos típicos: massa com feijão. Geralmente é costume enriquecer este prato com banha e bacon, mas se quiser cortar um pouco as calorias, proponho a versão mais leve.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 115 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para as massas frescas (maltagliati)
- 100 g de farinha branca do tipo 00
- 100 g de sêmola de trigo duro re-moída
- 120 g (2 médios) de ovos
Para o molho
- 1 pitada de sal
- 1 raminho de alecrim
- 100 g de tomate pelado ou tomate cereja em lata
- 1 pitada de pimenta
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 200 g de feijão seco
- 150 g de cenouras
- q.s. de água
- 1 pedaço de aipo
Materiais necessários
- Tigelas
- Tábua de confeitaria
- Colher de madeira
- Máquina de macarrão ou rolo de massa
- Faca ou roda de pastelaria
- Panela grande
- Concha
- Panela com tampa
- Batedeira de vegetais
Preparação
Observe
Para preparar esta receita usamos feijão seco. Para isso, é bom começar na noite anterior, deixando o feijão de molho em água em abundância.
Após 8-10 horas de imersão, o feijão está pronto para ser cozido.- Retire o feijão da água de imersão para eliminar as substâncias antinutricionais (fitatos), mergulhe-o em uma panela com água fria e leve à fervura: cozinhe por 1 hora e meia ou duas. Recomenda-se salgar no final: o sal de fato tende a endurecer o revestimento externo.
- Enquanto isso, prepare o molho que acompanha. Lave cuidadosamente a cenoura e o aipo. Descasque a cenoura e remova todos os filamentos do aipo. Corte os legumes em pequenos pedaços e pique-os bem no liquidificador.
- Doure os vegetais em uma panela, adicionando um fiozinho de azeite e um pouco de sal. Adicione também os tomates pelados e continue cozinhando por 10 minutos.
- Prepare a massa fresca conforme descrito neste VÍDEO. Para obter maltagliati com a ajuda de uma faca ou uma roda de pastelaria.
- Retire o feijão cozido do caldo de cozimento, usando uma escumadeira. Refogue o feijão no molho, acrescentando algumas conchas de caldo.
- Mergulhe a massa fresca diretamente no molho e continue cozinhando por 5-7 minutos.
Você sabia disso
A massa fica mais gostosa se for cozida diretamente no molho e aos poucos acrescentando o caldo de cozimento do feijão!- Termine de cozinhar adicionando um raminho de alecrim à massa.
- Sirva imediatamente a massa fumegante com o feijão.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Além de ser um prato objetivamente bom e saciante, o macarrão com feijão se destaca dos outros pratos clássicos por serem perfeitamente balanceados do ponto de vista nutricional. Na verdade, a associação de leguminosas (feijão) e cereais (massa) sem dúvida melhora a qualidade protéica porque os aminoácidos que faltam ao feijão são fornecidos pela massa e vice-versa (integração mútua) .Um bom prato, que serve para saúde.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Pasta e Fagioli é um primeiro prato à base de cereais e leguminosas. Contém principalmente carboidratos complexos, mas as proteínas, embora não estejam presentes em grandes quantidades, se compensam, obtendo um alto valor biológico. A gordura e o colesterol são limitados e as fibras são abundantes. A porção média de Macarrão e Feijão varia de 250 a 300g (290-345kcal).
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