Já preparamos muitos nhoques juntos! Mas, considerando que as variações são incontáveis, hoje proponho o requintado nhoque parisiense que - devo admitir - descobri quase por acaso! Como eles estão preparados? Com uma simples massa de choux sim, isso mesmo: a mesma massa com que se preparam os pastéis de natas. A seguir, a massa é fervida em água e gratinada no forno com bechamel e parmesão.
Vídeo da receita
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
Bilhete de Identidade da Receita
- 185 KCal Calorias por porção
-
Ingredientes
Para a massa
- 125 ml de leite
- 60 g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 75 g de farinha branca do tipo 00
- 120 g (2 médios) de ovos
- 1 noz-moscada ralada
Para o molho e para gratinar
- 250 g de bechamel leve
- Cerca de 30 g de queijo parmesão ralado
Materiais necessários
- Panela pequena
- Panela grande
- Chicote
- Balança de precisão
- Colher de madeira
- Sac à Poche
- Prato pirex
- Faca
- Skimmer
Preparação
- Primeiro, prepare a massa choux. Em uma panela, derreta a manteiga no leite, acrescente sal e noz-moscada.
- Peneire a farinha e adicione tudo de uma vez à mistura de manteiga e leite. Continue mexendo até que a mistura saia das paredes e uma película fina se forme no fundo.
- Retire a panela do fogo e acrescente, um de cada vez, os ovos em temperatura ambiente. Recomenda-se não adicionar o segundo ovo se o primeiro não tiver sido totalmente absorvido pela mistura.
- Prepare o bechamel sem manteiga conforme mostrado neste VÍDEO. Distribua uma parte do bechamel no fundo de um pirex grande.
Você sabia disso.
Na receita original, os nhoques parisienses são condimentados com molho Mornay, que nada mais é do que um bechamel enriquecido com gema e queijo parmesão. Para reduzir a quantidade total de gordura e colesterol, propomos aqui um bechamel leve e simples, preparado sem manteiga e com leite de arroz.- Enquanto isso, ferva uma panela com bastante água levemente salgada. Transfira a mistura de massa choux para um saco de confeitar com um bico liso.
- Assim que a água começar a ferver, coloque o sachê sobre a caçarola e empurre a mistura para o fundo do bolso: pegue bolinhos pequenos com o auxílio de uma faca. Recomenda-se consultar o vídeo. Com uma escumadeira, retire aos poucos os nhoques da água da cozedura assim que começarem a flutuar e coloque-os na forma com o bechamel, continuando assim até terminar toda a massa.
- Cubra o nhoque com o bechamel restante, polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno a 180 ° C por 15 minutos ou no microondas por 5 minutos (função micro grelha combinada).
- Sirva os bolinhos fumegantes.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Nada a ver com o clássico nhoque de batata! Mas esta especialidade parisiense foi para mim um verdadeiro achado que recomendo a todos! Uma receita muito especial, mas extraordinariamente interessante, que você também pode preparar na hora e dourar na hora! Para um almoço com todos os acompanhamentos!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Gnocchi alla Parisina é um prato inicial bastante enérgico. A maior parte da energia é fornecida pelas gorduras, que são principalmente do tipo saturado, o teor de colesterol é considerável.
Os Gnocchi alla Parisina não são alimentos adequados para a dieta do sujeito com hipercolesterolemia, mas porções de 100-150g (185-275kcal - como um prato único, para ser usado uma vez) também podem ser consumidas por sujeitos em dietas de baixa caloria terapia.
