Se gosta de mim, é um amante do pesto genovês, gostaria de lhe oferecer um primeiro prato diferente do clássico troféu ou trenette com pesto. Mantendo sempre este requintado molho de manjericão como ingrediente principal, gostaria de substituir o macarrão pelo arroz, para fazer um risoto verde, um risoto com pesto que vamos creme com algumas colheres de chá de queijo para barrar.
Já estou com água na boca, vamos trabalhar!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 166 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para o pesto genovês
- Cerca de 30 folhas de manjericão
- q.s. (Cerca de 50-60 ml) de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa (cerca de 30 g) de pinhões
- 25 g de pecorino
- 25 g de queijo parmesão ralado
- alguns grãos de sal grosso
- 1 dente de alho
Servir
- 1 punhado de pinhões
- algumas folhas de manjericão
Para o arroz
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Cerca de 30 g de queijo parmesão ralado
- q.s. de caldo de vegetais
- 50 g de queijo para barrar
- 1 copo de vinho branco seco
- 180 g de arroz
Materiais necessários
- Caçarola de arroz
- Panela para o caldo
- Conchas de vários tipos
- Argamassa para pesto
- Frigideira para torrar pinhões
Preparação
- Despeje uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma panela, acrescente o pesto e torre o arroz em fogo alto por alguns minutos.
Como você prepara o pesto genovês em casa?
Para preparar o pesto, despeje alguns grãos de sal grosso e um dente de alho em um pilão. Amasse tudo com o pilão até obter um creme. Adicione cerca de 30 folhas de manjericão jovem, algumas de cada vez, adicionando gradualmente algumas grãos de sal grosso: deve ser um creme espesso. Junte os pinhões torrados e trabalhe tudo delicadamente com o pilão.
Adicione 25 g de pecorino, 25 g de parmesão ralado e tanto azeite extra virgem quanto necessário para obter um molho consistente, mas não muito espesso. O pesto está pronto.- Depois de torrado o arroz, acrescente aos poucos e aos poucos o caldo de legumes preparado com vegetais mistos (cenoura, aipo, etc.), água e um pouco de sal.
- Quando o arroz começar a ferver, cubra com a tampa e mantenha uma chama bem doce (evitando perder a fervura), continuando a misturar e hidratar lentamente o risoto: desta forma, será possível obter um arroz muito cremoso.
- Enquanto isso, torre os pinhões em uma frigideira: assim, o aroma dos pinhões será liberado.
- Alguns minutos antes de o arroz estar cozido, adicione o queijo para barrar e mexa delicadamente para misturar bem os ingredientes.
- Desligue o fogo e sirva o risoto decorado com alguns pinhões torrados, um pouco de parmesão ralado e algumas folhas de manjericão fresco.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Um show de risoto, cremoso e delicado, que libera todo o cheiro de manjericão. Se você preparar seu pesto a tempo, verá como será rápido e fácil preparar um primeiro prato em apenas 15 minutos. Desfrute de sua refeição!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Risotto al Pesto Genovese é um primeiro prato bastante calórico, pois fornece boas quantidades de carboidratos complexos e lipídios. Não é facilmente contextualizado dentro de uma dieta hipocalórica enquanto, no que se refere à dieta calórica normal, pode ser consumido em porções médias de cerca de 200-250g (330-415kcal).
