Os amantes da carne não podem deixar de deliciar o paladar com um segundo prato como o filé com pimenta verde. Uma joia culinária, claro, saborosa e preciosa (dado o corte fino da carne). Mas você já se perguntou quanta gordura e calorias você ingere neste prato? Basta dizer que a receita original pede um primeiro escurecimento da carne na manteiga (método de cozimento pouco saudável) e um posterior tempero do filé com creme de leite fresco. Soluções? Sim, claro: hoje mudo a receita original do filé com pimenta verde, e proponho a versão light.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 130 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 2 pedaços de 150 g l "um de lombo de vaca
- 150 g de ricota fresca
- 50-60 ml de leite desnatado
- 1 colher grande de pimenta verde em conserva
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de mostarda
Materiais necessários
- Panela pequena
- Panela com tampa
- Almofariz ou pilão para carne (para esmagar pimenta)
- Pá de lixo ou garra
- Prato
Preparação
Premissa importante
Na versão light do filé com pimenta verde a receita original é invertida porque evitaremos dourar o filé na manteiga e não acrescentaremos creme de leite fresco ao molho.
No preparo do filé de pimentão verde LIGHT não usaremos conhaque ou outros molhos (ex. Molho inglês), mas sim presentes na receita tradicional e principalmente usados para "desengordurar" o prato: ao não usar manteiga, de fato, o molho vai ser muito leve e não há necessidade de "desengordurar" o filé com álcool.- Primeiro, esmague uma parte do pimentão verde (bem drenado da salmoura) com um pilão ou com um martelo de carne.
- Numa panela aqueça um pouco de leite e tempere com a pimenta verde parcialmente esmagada e a mostarda. Cozinhe em fogo bem baixo por 2-3 minutos.
- Retire do fogo e acrescente a ricota: mexa bem até formar um creme. Se necessário, adicione mais leite. Recomenda-se não cozinhar o molho para mantê-lo líquido.
- Aqueça uma frigideira não muito grande no fogão e cubra com a tampa. Após alguns minutos, retire a tampa e doure os filés por 2 minutos de cada lado, mantendo o fogo alto. Não adicione óleo ou manteiga: o calor da panela será suficiente para formar uma crosta convidativa na carne. Doure a carne também nas laterais para manter a clássica forma regular do filé.
- Quando terminar de dourar abaixe o fogo, tempere com sal, tampe com a tampa e continue cozinhando como desejar por mais 2 minutos (cozimento médio do filé). Aqueles que amam filé “malpassado” podem evitar esta etapa.
- Com o fogo desligado, coloque a ricota e o molho de pimenta verde diretamente na frigideira. Cubra com a tampa por alguns minutos e sirva imediatamente.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Que tal essa reinterpretação do filé com pimenta verde? Convido vocês a experimentarem em casa: aposto que muitos de vocês ficarão maravilhados. Na minha casa fiquei muito impressionado com este prato!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Filé com Pimenta Verde LIGHT - Sem Creme e Sem Manteiga - é um prato alternativo à receita clássica de Filé com Pimenta Verde. A ausência de creme e manteiga permite reduzir drasticamente a ingestão de gorduras saturadas e colesterol, aspecto que favorece sua adequação à dieta do hipercolesterolêmico. O fornecimento de energia do Filé de Pimenta Verde LIGHT - Sem Creme e Sem Manteiga é moderado e pode ser facilmente contextualizado em dietas de baixa caloria. As proteínas são abundantes e de alto valor biológico. A porção média do Filé de Pimenta Verde LIGHT - Sem Creme e Sem Manteiga é cerca de 200-250g (260-3250kcal).
