FLOCOS DE LEITE CASEIROS

Bilhete de Identidade da Receita

Ingredientes

2 l de leite pasteurizado desnatado ou semi-desnatado
1 g de pó de coalho
10 ml de água
1 pitada (opcional) de sal
Opcional: 50 g de iogurte natural ou creme fresco

Materiais necessários

Panela grande com tampa
Taças de diferentes tamanhos
Colher de madeira
Peneira de malha estreita ou pano de prato
Coador (se necessário)
Termômetro
Faca de lâmina longa
Luvas de latex
Skimmer ou batedor

Preparação

Despeje o leite desnatado pasteurizado em uma panela e deixe esfriar até atingir 30 ° C. Apague o fogo.
Dissolva o pó do coalho em 10 ml de água morna. Quando estiver dissolvido, despeje o coalho no leite morno e misture com uma colher de pau por alguns minutos.

Observe
Nesta receita usamos um tipo de coalho em pó. No entanto, é possível coagular o leite com coalho líquido: para as doses, recomenda-se sempre referir-se ao título do coalho indicado no rótulo (que expressa a quantidade de leite coagulável por unidade de coalho).

Feche a panela com a tampa e espere uma hora sem misturar.
Depois de uma hora, a coalhada estará formada. Insira uma faca de lâmina longa na coalhada (que terá adquirido uma consistência gordurosa e densa). Faça cortes transversais para formar quadrados ou losangos com um lado de aproximadamente 4 cm: pegue uma espécie da grade.
Aguarde 10 minutos para facilitar o endurecimento da coalhada e seu desprendimento do soro.
Acenda o fogo e aqueça o leite coalhado bem devagar, mexendo sempre para evitar que os cubos de coalhada grudem uns nos outros. Traga tudo para 51-53 ° C.
Espere mais 10 minutos para que a coalhada assente no fundo.
Misture o requeijão ainda disperso no soro de leite, tentando destacá-lo com uma escumadeira ou com um batedor.
Escorra o queijo cottage em uma peneira ou em um pano limpo colocado sobre uma peneira. Se necessário, retire o queijo cottage com as mãos (possivelmente protegido por luvas). Escorra o queijo cottage por meia hora.
Quem quiser uma textura mais cremosa pode adicionar algumas colheres de creme de leite (creme de leite fresco) ou iogurte para uma versão mais leve.
O queijo cottage pode ser armazenado na geladeira por 3-4 dias, em uma tigela coberta com filme plástico.

Comentário de Alice - PersonalCooker

Do ponto de vista nutricional, o queijo cottage é um alimento muito interessante, leve, genuíno e de baixa caloria: ao contrário da maioria dos queijos, o queijo cottege pode, portanto, ser considerado um queijo light em todos os aspectos, mas também com muito baixo teor de sódio. Do ponto de vista proteico, o queijo cottage é rico em proteínas do leite (caseínas em particular) e proteínas do soro de leite (serocaseínas). Além disso, se prestam à criação de inúmeras receitas, mais um motivo para experimentá-las, certo?

Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

A estimativa nutricional do queijo cottage caseiro não produziria um resultado suficientemente preciso. A porção de gorduras e açúcares excedentes no soro de leite é de grande importância, para dizer o mínimo, razão pela qual realizar uma avaliação calórica dos alimentos forneceria dados não confiáveis. No entanto, é possível levantar a hipótese de que os requeijões são ricos em proteínas valor biológico e conter mais ou menos gordura com base na escolha entre iogurte ou creme fresco a ser adicionado no final do preparo. Da mesma forma, a quantidade de energia fornecida pode ser modesta ou média (de 100 a 150kcal por 100g) A porção média do requeijão “light” varia de 200 a 250g.