Nesse calor, até o peixe enlouquece! Não acredita nisso? Sim, porque hoje vamos preparar o peixe em águas loucas! Na realidade, é uma especialidade culinária típica da cozinha mediterrânea que consiste na confecção de douradas, robalos, pargos vermelhos, bacalhau ou outros peixes de tamanho médio ao molho de tomate ., óleo, alho e salsa! Vamos descobrir juntos o que é.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 74 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 500 g de dourada
- 1 ou 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Q.b. de sal
- 1 pitada de pimenta vermelha
- 100 ml de vinho branco seco
- 400 g de tomate cereja
- 1 raminho de salsa
Materiais necessários
- Panela com tampa
- Tábua de cortar
- Faca
Preparação
- Limpe a dourada: faça um corte na barriga, retire as entranhas e corte as barbatanas, tendo o cuidado de sair da caudal.
A alternativa ok!
Como alternativa ao pargo, é possível utilizar outros peixes de tamanho médio, como robalo, pargo, bacalhau ou outros.- Lave os tomates cereja, corte-os em rodelas e reserve.
- Deite um fio de azeite numa frigideira grande, tempere com um ou dois dentes de alho (inteiros ou picados, a seu gosto) e refogue os tomates cereja com sal e pimenta.
- Após dois minutos, adicione a dourada e deglaze com o vinho branco seco. Espere que a fervura retome, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos, virando o peixe várias vezes durante o cozimento. Se necessário, adicione uma concha de água durante o cozimento.
Você sabia disso
Para saber quando o peixe está pronto, basta retirar a barbatana caudal: se esta é facilmente removida, significa que a carne está cozida com perfeição. Por outro lado, se a barbatana oferecer resistência, é aconselhável cozinhar por mais 5-6 minutos.
No entanto, é recomendável não cozinhar demais o peixe: esta preparação de "água louca" requer um cozimento bastante rápido para realçar melhor os sabores.
Como alternativa ao cozimento na frigideira, pode-se preferir o forno: neste caso, é aconselhável cozinhar o peixe a 220 ° C por cerca de 20 minutos.- Quando cozido, tempere com bastante salsa picada e sirva a dourada inteira ou, depois de filetada, traga os filetes de peixe com o molho de água maluca para a mesa.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Para uma apresentação esteticamente mais bonita pode-se servir o peixe em água maluca com a pele e a cabeça ou, para uma versão mais “confortável”, pode-se filetar o peixe e servir os filés com o molho “maluco”.
Experimente também o peixe no sal e o peixe assado com tomate cereja e batata!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Peixe da Acqua Pazza é um prato com consumo energético reduzido, pois parte dele é constituído pelo molho da cozinha. As calorias são fornecidas principalmente por proteínas, seguidas por lipídios e, finalmente, por carboidratos. Os peptídeos são principalmente de alto valor biológico, ácidos graxos insaturados e carboidratos simples. As fibras são escassas e o colesterol está presente em quantidades médias.
O Peixe da Acqua Pazza se presta a qualquer dieta, exceto vegetarianos e veganos.
A porção média do peixe "Acqua Pazza" é cerca de 250-350g (185-260kcal).
