Batatas duquesa

Cansado das habituais batatas fritas ou cozidas? Aqui, proponho hoje uma forma absolutamente convidativa e irresistível de cozinhar estes vegetais, tão amados por jovens e idosos. E aqui tomo minha deixa da culinária francesa: parece que foram os franceses que inventaram as agora famosas batatas duquesa. Primeiro vamos ferver as batatas, vamos amassá-las com o utensílio especial, trabalhando-as juntamente com um ovo, um pouco de manteiga e parmesão ralado: obteremos assim uma espécie de puré rico, do qual obteremos muitos pequenos tufos que nós vai dourar no forno. Mas vamos descobrir quais são os ingredientes.

Vídeo da Receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 121 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  • 500 g de batatas
  • 30 g de queijo parmesão ralado
  • 60 g (1 meio) de ovos
  • 30 g de manteiga
  • 20 ml de leite
  • 1 noz-moscada ralada
  • q.s. de sal

  Materiais necessários

  • Caçarola para cozinhar batatas
  • Espremedor de batata
  • Tigela grande
  • Concha de madeira
  • Sac à poche com bico estrela
  • Bandejas de assar
  • Papel manteiga
  • Descascador de batata

  Preparação

  1. Lave bem as batatas, seque-as e retire a casca. Corte as batatas em pedaços pequenos e ferva até ficarem macias: com este método de cozimento, 20 minutos serão suficientes.

  A ideia extra
  Para tornar as batatas mais estanques, recomenda-se a cozedura a vapor, ainda melhor se as batatas forem cozinhadas com casca. Neste caso, no entanto, os tempos de cozedura serão mais longos (cerca de 40 minutos para cozinhar a vapor).

  2. Amasse as batatas ainda quentes com o utensílio especial, até formarem um purê. Tempere com sal, em seguida, adicione a noz-moscada, o parmesão ralado e a manteiga. Como último ingrediente, despeje o leite: a quantidade de leite depende do tipo de batata A textura do purê rico deve ser macia e aveludada.

  Você sabia disso
  O leite é usado para amolecer o purê: na verdade, a receita original pede maior quantidade de manteiga e mais ovos. Tentamos reduzir um pouco a gordura derivada da manteiga e dos ovos adicionando uma parte do leite.

  3. Despeje o purê obtido em um saco de confeitar com bico em forma de estrela. Prossiga fazendo cerca de 35-36 tufos de batata: bastará apertar o saco pasteleiro e colocar cada tufo em duas bandejas previamente forradas com papel manteiga.
  4. Asse os pratos a 180 ° C por cerca de 15 minutos ou até que as batatas tenham uma bela tonalidade dourada.
  5. Sirva bem quente.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Ideais para servir de entrada, as batatas duquesa adoram sabores fortes e encorpados: por isso acompanham bem pratos de carne (como o clássico corte de boi) ou de peixe (excelente poleiro assado crocante!). Uma iguaria para degustar com moderação de qualquer maneira, já que não é um acompanhamento tão baixo em calorias, mas de vez em quando podemos nos desviar um pouco da regra, não acham?

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  As batatas Duchess são um acompanhamento muito enérgico à base de batatas e derivados do leite. Além da porção usual de carboidratos complexos, a batata duquesa traz uma boa quantidade de lipídios (principalmente saturados) e menor quantidade de proteínas; a fibra é insuficiente. Uma porção de batata duquesa, para não alterar o equilíbrio nutricional da refeição, não pode exceder 80-100g no total (100-120kcal).