Água e digestão

Necessidade de água

A água é um componente essencial do nosso organismo, nos adultos representa mais de 70% da massa total (nas crianças é ainda maior) e a sua deficiência sistémica pode comprometer o bem-estar, a saúde e (na pior das hipóteses) a sobrevivência da pessoa. O risco aumenta significativamente na velhice, quando o corpo está mais predisposto à desidratação e o cérebro transmite / percebe apenas alguns sinais de "sede".
Nem é preciso dizer que a água deve ser:

1. Bêbado de uma maneira quantitativamente suficiente (cerca de 1 mililitro de cada caloria introduzida com a dieta - 1ml / 1kcal - portanto, dois litros por dia no caso de uma dieta de 2.000 Kcal)
2. Distribuído igualmente durante o dia.

NB. Há casos em que a necessidade de água supera em muito a média da população; o clima (temperatura e umidade) e a atividade física ou esportiva podem de fato aumentar a sudorese e com ela a necessidade de líquidos.

Água e digestibilidade da refeição

A digestão é um processo ativo que envolve a simplificação de polímeros nutricionais, visando permitir sua absorção no intestino.
A digestão é organizada em diferentes estágios físico-químicos e começa na boca, chega ao estômago e termina no intestino. As fases mecânicas são mastigação e amassamento (cavidade oral), mistura (estômago), avanço e segmentação (intestino). Fases químicas determinar a secreção de glândulas e vários tecidos glandulares exócrinos; eles ocorrem na boca (saliva com amilase salivar), no estômago (suco gástrico com pepsinogênio, ácido clorídrico [Hcl-] e pepsina), no duodeno (no qual, por meio o colédoco, os sucos biliares e pancreáticos são introduzidos [numerosas enzimas proteo, lipo e glicolíticas]) e na mucosa do intestino delgado (enzimas da borda em escova dos enterócitos).
O que muitas vezes é esquecido é que a digestão, para ocorrer de maneira ótima, requer a secreção / diluição de enzimas PROPORCIONAIS para a "consistência" da refeição. Resumidamente:

1. A saliva, os sucos gástrico, biliar e pancreático requerem a produção e a secreção de ÁGUA.
2. Quanto menos água estiver presente no bolo alimentar / quimo, mais o "organismo é obrigado a secretar" de seu próprio bolso ".

Conclui-se que, em uma refeição excessivamente "seca", a água necessária para dar a umidade certa ao bolo / quimo (e promover sua digestibilidade) é maior do que a necessária para uma refeição bem hidratada. "A diluição excessiva da refeição poderia comprometer a digestão devido à dispersão excessiva de sucos gástricos e enzimas.
NB. A absorção / reabsorção da água ocorre principalmente entre o estômago e o duodeno, MAS termina definitivamente no intestino grosso por meio da desidratação fecal (recuperação da água secretada com os sucos digestivos).

Promova a digestão

Em geral, a digestão ocorre de forma ideal consumindo um ou dois copos de água (dependendo da capacidade) durante a refeição. Este parâmetro varia consideravelmente dependendo da presença ou ausência de alimentos "pastosos" (que por si só contribuem para diluir o alimentos em bolo), alimentos frescos e bem hidratados (vegetais e frutas) e a quantidade de alimentos secos ou desidratados (breadsticks, crackers, batatas fritas em saquinho, pipoca, carnes salgadas, frutas secas, etc.).
Além da quantidade excessiva, participação de proteínas, nível de cozimento da refeição e quaisquer "deficiências" individuais (ou patologias), muitos outros fatores químicos e físicos contribuem para determinar a eficácia POOR e a dilatação do tempo útil para a digestão; entre eles: concentração de sal de cozinha (NaCl), pH dos alimentos, mastigação, temperatura dos alimentos etc.
Por outro lado, existem muitos "truques" que podem ser usados ​​ocasionalmente para facilitar a digestão de uma refeição excessiva ou pesada; a escolha de uma ou outra depende sobretudo dos alimentos introduzidos e do estado fisiológico do sujeito. Consiste na redução da capacidade de secretar ácido clorídrico, após uma refeição protéica sensata, pode ser aconselhável:

1. Tomar água quente (35-38 ° C) com a adição de suco, ou melhor, de raspas de limão
2. Pegue uma "unidade de álcool, se habitualmente consumida
3. Beba bebidas tipo cola
4. Tome bebidas com café, se normalmente consumido
5. Goma de mascar

NB. Em condições semelhantes, a presença de sal de cozinha e especiarias na refeição pode levar à secreção de HCl.
Por outro lado, se a refeição for excessivamente protéica e se, consequentemente (na maioria dos casos), ocorrer uma superprodução de ácido clorídrico, o bolo alimentar / quimo (após a desnaturação da proteína) requer uma "conversão" do pH para entrar no duodeno de ácido ao básico por secreção de bicarbonatos. Neste caso, após a refeição seria útil:

1. Tome água em temperatura ambiente com bicarbonato, citrato (citrosodina) ou hidróxido de magnésio (magnésia)
2. Evite os 5 pontos mencionados acima.

Existe uma "água que promove a digestão?"

De acordo com o que foi dito até agora, a água é um elemento essencial da refeição, útil (e às vezes fundamental) para o sucesso da digestão, mas se introduzida em excesso pode causar diluição excessiva dos sucos digestivos, prolongando os tempos de digestão.
Agora, todos sabem que as águas não são todas iguais; diferem sobretudo no conteúdo e na origem dos sais que contêm. Se eles vêm de fontes espontâneas são chamados de minerais e sua pureza NÃO é obtida com a purificação físico-química; caso contrário, como a água da torneira (embora também contenha sais), sendo manipulada pelo homem, não pode ser definida como um "mineral".
Algumas águas têm características potencialmente úteis para a digestão; as partes dissolvidas (neste caso, "ingredientes ativos") úteis para esta finalidade são:

1. Bicarbonatos (HCO3)
2. Sulfatos (SO4)

Os bicarbonatos, como previsto, participam da redução do pH gástrico neutralizando a "acidez" e determinando a redução do tempo gasto no estômago. O uso de água com bicarbonatos é indicado para todos os sujeitos que tendem a sofrer de acidez gástrica e / ou que consomem refeições muito grandes e proteicas.
NB. A presença de bicarbonatos na água NÃO justifica o descaso ou excessos no manejo das refeições; o abuso de alimentos salgados e condimentados, álcool, café, bebidas ácidas e cafeinadas, etc. não pode ser neutralizado por água contendo bicarbonatos.

Os sulfatos, por outro lado, têm uma "ação pró-digestiva graças à sua capacidade de estimular a síntese enzimática no fígado e no pâncreas; desta forma, a composição dos sucos digestivos (se ligeiramente deficiente) pode ser compensada pela promoção digestão.

Em conclusão, as águas "minerais" mais adequadas para neutralizar a hiperacidez gástrica e promover a digestão são as ricas em bicarbonatos e sulfatos; no entanto, para ficar claro, deve-se ter em mente que a quantidade de sais dissolvidos (embora represente uma característica desejável) por si só não é suficiente para cancelar os efeitos indesejados de uma refeição excessivamente grande.