Generalidade
Carne alla pizzaiola é o nome dado a um conjunto de receitas típicas italianas, preparadas com dois ingredientes principais: carne (vitela, vaca ou porco) e tomate.
No geral, a carne com pizzaiola é um prato (segundo prato) com uma ingestão calórica média, dependente principalmente da quantidade de gorduras do tempero e do tipo de carne, sendo também necessário ter em atenção que esta receita se presta a um uso abundante. de pão (ou batata, arroz branco, cuscuz, bulgur etc.), característica essencial na avaliação do impacto calórico na alimentação. O tomate da carne da pizzaiola também pode representar uma espécie de acompanhamento, mas alguns no vapor ou na frigideira vegetais (em particular o tegolini salteado) completam a receita na perfeição.
Para se ter uma "ideia do perfil nutricional deste prato, resumir-se-á a seguir o detalhe químico referente a uma receita com ingredientes que se enquadram na média em relação aos passíveis de utilização.
Características Nutricionais
Ingredientes de exemplo de pizzaiola de carne para 2 a 3 pessoas: lombo de porco (carne magra) 300g, tomate pelado (polpa e sumo) 200g, azeite virgem extra 40g, salsa fresca 10g, alho a gosto.
Esta receita de carne de pizzaiola fornece uma quantidade média de energia, com uma prevalência calórica de lipídios sobre proteínas (embora abundantes) e carboidratos.
Os triglicerídeos da carne da pizzaiola são aqueles provenientes dos temperos gordurosos usados na culinária (neste caso o azeite de oliva extra virgem) e da carne (neste caso o lombo de porco); os ácidos graxos são principalmente insaturados, com uma porção de monoinsaturado que excede o saturado, poliinsaturado e a soma de ambos.
Valores Nutricionais Carme alla Pizzaiola com Lombo de Porco
Os peptídeos da carne da pizzaiola são principalmente de alto valor biológico, pois derivam do tecido muscular animal. Isso significa que o pool de aminoácidos da receita está completo, e é por isso que ela deve atender a todas as necessidades de proteína do corpo humano.
Os carboidratos são poucos, do tipo monossacarídeo (frutose), e vindos de ingredientes de origem vegetal; as fibras também são escassas.
O colesterol contido na carne da pizzaiola é bastante moderado e não representa um limite para o uso desta receita na dieta habitual.
No que diz respeito ao aspecto vitamínico, a carne da pizzaiola parece apresentar concentrações discretas de tiamina solúvel em água (vit. B1) e niacina (vit. PP). A riboflavina (vit. B2) não é desprezível, mas não muito elevada ; "o ácido ascórbico (vit. C), além de não estar bem presente, sofre degradação significativa com o cozimento. Por outro lado, no que diz respeito aos produtos solúveis em gordura, é apreciada uma concentração razoável de equivalentes de retinol (pro vit. A).
Analisando o perfil mineral, a carne da pizzaiola contém apenas uma porção razoável de potássio, enquanto a concentração de ferro (normalmente alta em pratos de carne, ovo e peixe) parece decepcionante; a quantidade de sódio é normalmente baixa, mas a adição discricionária anula qualquer tentativa de estimativa.
Carne com pizzaiola é uma receita que se aplica à grande maioria das dietas. Não tem contra-indicações em dietas para doenças metabólicas como: diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia, hipercolesterolemia (pois, apesar da presença de carne, a quantidade de colesterol é moderada), hipertensão e síndrome metabólica; em caso de sobrepeso ou obesidade, é necessário reduzir as porções até o limite inferior de aplicabilidade.
Do ponto de vista higiênico, a carne de pizzaiola não apresenta nenhum tipo de contra-indicação.
A porção média da carne da pizzaiola é 150-250g (215-360kcal).
Receita de pizzaiola de carne
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Variáveis na receita
A carne alla pizzaiola pode ser preparada de várias maneiras. Como previsto, o músculo pode ser de boi, vitela ou porco, embora o mais adequado seja boi. Os cortes desejáveis são de vários tipos: nogueira, sino, lombo, algumas partes do ombro, etc. Obviamente, a escolha depende também do resto da receita, ou seja, da técnica de preparo. Para cozimento prolongado é possível utilizar peças mais tenazes, com mais tecido conjuntivo e adiposo; pelo contrário, para os rápidos é melhor focar nos tipos magros e não muito resistentes. Em ambos os casos, a carne deve ser cortada em fatias mais ou menos finas e a espessura, logicamente, depende da duração do tratamento térmico.
Também no que diz respeito ao tomate, a escolha é bastante vasta. Os ingredientes comumente usados incluem: purê, pelados, concentrados e tomates maduros frescos; o uso destes últimos é raro, mas oferecem uma alternativa ideal para o cozimento rápido em épocas de calor.
Agora chegamos ao alho; inteiro ou picado, pochê ou nu, cru ou cozido, é absolutamente essencial. Na cozedura longa, é preferível inteiro, seja escalfado (removido após o óleo ter sido aromatizado) ou nu (inteiro ou pela metade .) e deixada até ao final da cozedura; neste caso, presta-se a cozeduras com tempos mais longos. Pelo contrário, picada ou espremida, para ser adicionada crua no final da cozedura, é excepcional nos preparos rápidos e nos quentes temporadas; obviamente, deva ser o cuidado do cozinheiro em remover o caroço e fazer um uso suficiente, mas não abundante dele.
Quanto aos temperos a serem usados na carne da pizzaiola, pode-se escrever um parágrafo inteiro; os cheiros mais utilizados são: orégano (fresco ou seco), salsa (fresco) e manjericão (fresco); hortelã e manjerona são apenas alternativas relativamente relevantes. O componente picante nunca deve faltar, representado mais frequentemente pela pimenta-do-reino e raramente pela malagueta. Mesmo temperos devem ser adicionados apenas no final do cozimento; a salsa e o manjericão caracterizam especialmente o preparo rápido das receitas de verão.
A gordura do tempero usada para cozinhar deve ser o azeite de oliva extra virgem, mas, principalmente em cozimentos mais longos e caracterizados pelo uso de tomate concentrado, alguém usa manteiga.
Por último, como nem sempre está presente, o vinho. Este, estritamente branco e seco, só deve ser contado em receitas que envolvam dourar e bater a carne.
A seguir, mencionaremos brevemente alguns métodos a serem usados para cozinhar carne de pizzaiola:
- Doure a carne no azeite com o alho, bata e, uma vez que o álcool tenha evaporado, acrescente o tomate. Termine o cozimento atingindo a densidade certa. Ajuste com temperos e sal - duração muito longa
- Doure a carne no azeite, bata e deixe o álcool evaporar; separadamente, prepare um molho de tomate com alho e adicione à carne. Termine o cozimento atingindo a densidade certa. Ajuste com temperos e sal - longa duração
- Prepare um molho de tomate com alho e, uma vez grosso, acrescente a carne crua, assim que esta mudar de cor desligue o fogo. Tempere com especiarias e sal - curta duração
- Doure a carne no azeite, bata e deixe o álcool evaporar; adicione o tomate em cubos, deixe secar e tempere com sal e especiarias (alho cru picado) - duração muito curta.
Obviamente, a combinação de todas as variáveis pode resultar em uma infinidade de receitas. Algumas variantes também envolvem o uso de queijo para ser adicionado no final do cozimento, diretamente na panela, mas sem o calor. Os produtos lácteos adequados são: mussarela de baixa umidade, fontina e emmental; alguns são satisfeitos com fatias ou outros queijos. fundido.
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