PORCO

Generalidade

O termo "porco" refere-se a um animal de fazenda destinado ao abate. O porco pertence à classe de Mamíferos (mamíferos), família Suidae, gênero Sus, Espécies semear; a subespécie mais reproduzida em cativeiro corresponde a domesticus (Sus scrofa domesticus) As "reconhecidas" raças de suínos italianos são: porco Calabresaporco Casertaporco Cinta Seneseporco Mouro da romagnaporco Preto siciliano e porco Da Sardenha.
NB. O javali europeu, que por sua vez é totalmente selvagem, pertence à mesma espécie do porco; raças nativas de javalis são os majori (Sus scrofa majori) e o meridionalis (Sus scrofa meridionalis).

O porco tem a aparência de um animal imponente, de corpo maciço e atarracado, coberto de pêlos (cerdas) e com uma pequena cauda enrolada. Basta dizer que o porco de engorda pesa mais de 150kg, tem pescoço curto e patas igualmente curtas e finas que terminam em 4 dedos em garra. O focinho é tipicamente semelhante ao de um porco, com um nariz achatado e achatado (grifo) e totalmente sem pelos; os olhos do porco são muito pequenos, enquanto as orelhas parecem grandes e caídas para a frente. O porco não tem boa visão, mas, por outro lado, tem uma audição e um olfato superfinos; a boca é poderosa e equipada com incisivos muito afiados, caninos afiados e molares particularmente robustos. O porco é onívoro e consegue encontrar bolbos, tubérculos e trufas debaixo da terra; não surpreendentemente, este animal (se treinado) é usado com sucesso na busca de trufas.
O porco adora (e precisa) rolar na lama com a qual se protege dos parasitas.
O porco reproduz-se duas vezes por ano, respectivamente na primavera e no outono com uma gestação de 15 semanas levando ao nascimento de 4-10 porcos (leitões), que desmamam aos 3 meses com um peso de cerca de 25kg.
O porco sempre foi um animal criado, tanto industrialmente quanto em casa ou na fazenda. Obviamente, requer a presença de um chiqueiro fechado e coberto, equipado com bebedouros para alimentação e bebida; também deve haver um grande espaço aberto onde o porco possa enraizar e molhar-se com lama. A partir do terceiro mês de vida até um peso com cerca de 120kg, o porco é alimentado principalmente com farinhas, cereais, milho picado, batata, forragem e sobras de cozimento.
NB. No Vale do Pó, os fazendeiros costumavam deixar porcos pastar no pomar já "explorado", permitindo que os animais se alimentassem das maçãs e peras que agora caíram das plantas.
O porco é um animal gregário e possui uma estrutura social notável (também justificada pela excelente inteligência que o animal demonstra em suas atividades); o porco tem um sistema de comunicação tipicamente complexo, estruturado tanto por vários comportamentos quanto por uma "ampla gama de vocalizações.
Atualmente, a raça mais criada é a Landrace; este porco tem uma forma alongada, uma pelagem rosa e cerdas transparentes; é de origem inglesa, tem uma elevada prolificidade e uma notável resistência a doenças. Dos suínos são utilizados:

A carne, fresca e em conserva

O quinto quarto (miudezas, gordura, sangue, etc.) fresco e em conserva (torresmos, coppa di testa, salsichas de fígado, etc.)

Os ossos, para a produção doméstica de sabão ou cola

Couro, para produção de luvas, sapatos, malas e cintos

As cerdas, para a produção de pincéis.

Do ponto de vista alimentar, o porco pode ser classificado em dois tipos (distinguíveis pela criação, peso e tamanho): o porco claro (que excede ligeiramente o quintal) e o porco pesado (que ultrapassa o quintal e meio, e constitui um "EXLUSIVO italiano).