O que é couve-flor
Couve-flor é a flor comestível da planta herbácea Brassica oleracea L., variedade botrytis, pertencente à família Crockifers. Várias variedades de couve-flor (precoce e tardia) são cultivadas na Península Itálica que determinam sua diversificação e sua respectiva nomenclatura vulgar; os principais são:
Crescer couve-flor
A couve-flor é um vegetal que precisa de bastante cuidado no cultivo; o solo deve ser rico (mas não excedente), portanto (na rotação de cultura) esta variedade de Brassica oleracea deve sempre ser cultivado primeiro. A couve-flor necessita de grandes espaços de separação entre as plantas para permitir o desenvolvimento da massa foliar, razão pela qual não deve faltar uma irrigação abundante. O fertilizante ubíquo para a couve-flor é orgânico, composto, também à base de adubo., Adubo ou farinha de osso-sangue-chifre; além disso, na fase de crescimento, pode ser conveniente o uso de maceração de urtiga ou pó de rocha.NB: a associação com o aipo parece ser favorável.
As variedades precoces de couve-flor requerem semeadura em estufas no mês de março, enquanto as tardias em canteiros abertos no período entre abril e maio; o transplante ocorre após um mês ou 45 dias (a distância adequada para o cultivo da couve-flor é de cerca de 50X50cm) .NB: é imprescindível lembrar que para se obter uma couve-flor de um branco puro é necessário amarrar as folhas externas na flor ou dobrar algumas delas por cima. e no início de agosto, enquanto para a última couve-flor chega ao final de outubro.
Couve-flor na cozinha
A couve-flor é uma verdura que se deve consumir in natura muitos meses do ano (também graças às diferentes variedades); além disso, cultivando-a e querendo distribuir o seu consumo, é possível conservá-la congelando-a (cozida ou crua), em óleo. ou em vinagre.
Para aproveitar ao máximo o teor de sal vitamínico da couve-flor, ela deve ser consumida principalmente crua; de fato, submetendo-o ao cozimento (fervura ou fervura), as vitaminas termolábeis e uma parte dos sais minerais são destruídos ou dispersos no líquido (exceto cozimento no vapor e / ou na panela de pressão). Também é "legítimo observar que, de acordo com a tendência cultural italiana, o consumo de couve-flor crua é no mínimo incomum; NÃO tanto por quaisquer contra-indicações ou efeitos indesejáveis, mas por uma mera" questão de gosto ". Por sua vez, os adeptos da "comida crua" e dos veganos em geral, um pouco "por opção, um pouco" para aumentar a variedade de preparações comestíveis, aproveitam com bastante frequência, aproveitando mais todas as propriedades benéficas ... mas também dos anti-nutricionais. por um lado, ao comer couve-flor crua é possível absorver uma maior quantidade de vitaminas, por outro lado está sujeito a uma maior concentração de moléculas quelantes (que se ligam aos sais minerais e reduzem a sua absorção ); não somente, observando a tabela abaixo fica claro que o cozimento da couve-flor aumenta a porção comestível, reduz a da água e promove a concentração de carboidratos e proteínas disponíveis até o dobro.. Na prática, ao cozinhar a couve-flor ela adquire uma melhor digestibilidade e um maior fornecimento de energia.
Querendo ser meticulosos, lembramos que a couve-flor faz parte da lista de alimentos que, quando crus, alteram (em grau difícil de quantificar) o metabolismo do iodo por interferir "hipoteticamente" na "homeostase tireoidiana. Porém, é uma informação relativamente confiável e, portanto, deve ser obtida "com o alicate", mesmo que (de minha parte) constitua um ponto de partida suficiente para determinar um consumo esporádico de couve-flor RAW. metabolismo da tireoide.
Maionese de couve-flor sem ovos
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Características nutricionais
A couve-flor é um vegetal pertencente ao VII grupo alimentar, pois contém uma boa quantidade de vit. C (ácido ascórbico); ao mesmo tempo, poderia ser classificado entre os alimentos do grupo VI, pois não faltam carotenóides (pró-vitamina A) Graças ao alto teor de antioxidantes (incluindo as moléculas acima mencionadas, o sulforafano, o clorofila, etc.) a couve-flor crua é um alimento com características anti-envelhecimento e anti-tumorais.
Quanto aos sais minerais, a couve-flor contém boas quantidades de potássio.
A couve-flor fornece uma “excelente ração de fibra alimentar, componente saciante, preventivo e terapêutico da constipação, modulador do índice glicêmico, prebiótico e hipocolesterolêmico”. Da mesma forma que os outros Brassica oleracea, mesmo a couve-flor cozida e misturada (para fazer uma sopa como uma sopa) pode ser usada na purificação e restauração da função intestinal e hepática após períodos de má nutrição.
A couve-flor NÃO é um alimento particularmente energético e pode ser usada como substituto da maioria dos vegetais ou verduras. Contém poucas proteínas (baixo valor biológico), poucas gorduras (principalmente insaturadas) e poucos carboidratos (simples e complexos).
Infelizmente, a couve-flor é rica em purinas, por isso é excluída da dieta preventiva de hiperuricemia e gota.
A couve-flor é um vegetal e, como tal, está potencialmente exposta à contaminação por nitrato; é aconselhável enxaguar abundantemente, NUNCA consumir SUJO (nem mesmo de cultivo autónomo) e variar a sua utilização com outros produtos da mesma categoria.
Composição nutricional de Couve-flor - valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos - INRAN
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