Técnicas de cozinha mista

O cozimento misto segue um princípio de cozimento que envolve pelo menos duas fases diferentes, primeiro uma forte e rápida, depois uma mais doce e mais duradoura com a possível adição de líquido.

Brasagem

Refogar é uma técnica ou sistema de cozimento que proporciona um escurecimento inicial do "alimento em uma" assadeira de bratt "(ou panela) no FORNO com TAMPA, e uma continuação do cozimento no fogão em fogo baixo e mais ou menos prolongado NB: A maciez dos alimentos e a temperatura de cozimento são diretamente proporcionais.
Os alimentos indicados para refogar são: carnes vermelhas, carnes brancas, aves.

Cozinhando em uma caçarola

Com esta técnica ou sistema de cozedura, o alimento é feito "suar" no forno sobre uma base de matéria gordurosa, SEM tampa e a baixa temperatura; a seguir, é tapado e continuado no forno a 140-160 ° C , banhando-se frequentemente em seu próprio suco.
Os alimentos indicados para cozinhar em caçarolas são: carnes de aves brancas (frango, pintada e peru), caça (perdiz, pato, faisão, pombo).

Estufado

Estufar é uma técnica ou sistema de cozimento que consiste em colocar os alimentos em uma panela com pouca gordura e líquido, para cozimento lento com tampa SEM adicionar líquido. NB. Diferencia-se da brasagem porque NÃO requer o escurecimento inicial dos alimentos e é realizada diretamente no fogão.
Os alimentos recomendados para a cozedura são: peixe, pedaços de carne, fruta, vegetais (especialmente abobrinha e tomate), cogumelos.

Princípio de cozinhar no microondas

Cozinhar no microondas é um princípio de cozinha bastante inovador.
Operação: o forno de microondas tem um dispositivo Magneton que converte energia elétrica em micro-ondas, ou ondas eletromagnéticas que se enquadram entre infravermelho e ondas de rádio. As usadas na cozinha têm comprimento de 12 centímetros (cm) com frequência de 2450 megaHertz (MHz) e a radiação que produzem são instantâneas cancelado assim que cesse a ação da fonte. Eles agem sobre as moléculas polares dos alimentos e fazem com que se mexam primeiro em profundidade (cerca de 2-3 cm) e depois se estendem a todo o alimento; alguns materiais dos recipientes absorvem essas radiações e não as sofrem, outros, como os metais, rejeitam-nas fazendo com que o dispositivo se quebre.
Vantagens e desvantagens: o microondas apresenta algumas vantagens de utilização, como rapidez, conservação nutricional, menor utilização de gorduras, cozedura organizada e limpa. Os limites são representados principalmente pelo fato de não favorecer o desenvolvimento de componentes aromáticos e gustativos típicos dos demais sistemas.

Receita do vídeo: Bolo de chocolate rápido, cozido no micro-ondas



Bolo De Chocolate Rápido - Receita De Microondas

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