Editado pelo Doutor Francesco Casillo
No artigo"Proteínas e lipogênese"(publicado na" Cultura Fisica "nº 370 - setembro / outubro 2003) Relatei todas as etapas bioquímicas em virtude das quais os excessos calóricos derivados da proteína têm pouca chance de se converterem em gordura quando comparados aos derivados dos carboidratos.
Tudo isso visa encontrar a justificativa teórico-científica da alta qualidade muscular do fisiculturista relatada no período pré-competição, quando as manipulações dietéticas redesenham a distribuição dietético-nutricional dos macronutrientes - responsáveis pelo limite da cota protéica e da penalização quantitativa dos carboidratos - são decisivos para esse fim, apesar de o nível calórico absoluto em relação ao gasto energético não fazer com que o balanço energético diário resultante assuma as características de "déficit" que as recomendações dietéticas consideram essenciais para promover a perda de gordura. !
Em outro artigo meu: "Mais proteínas, menos carboidratos"(publicado na" Cultura Fisica "N ° 375 - Julho / Agosto de 2004), por outro lado, a eficácia de uma abordagem alimentar hiperproteico-hipoglucídica no favorecimento da perda de gordura e sobre a qual as críticas de aplicação e" interpretação errôneas deste modelo alimentar, considerado ineficaz na perda real de gorduras e mesmo sujeito a colocar em risco a saúde do indivíduo “tiram a sua inspiração ...!
É neste último ponto que o presente artigo será centrado, mas desta vez não seguindo uma linha repetitiva nas observações exonerando o perigo da "abordagem hiperproteico-hipoglucídica, mas mesmo distorcendo e derrubando as posições ocupadas pelos altos níveis proteicos. regimes nutricionais hipoglicídicos e hiperglucídicos. -hipoproteína (15% de proteína, 55% -60% de carboidratos, 25% -30% de gordura, típicos de nossas diretrizes) nas tabelas de acusação e defesa, respectivamente.
A ameaça representada pelas dietas ricas em proteínas, cada vez mais adotadas quando se quer favorecer o aumento da massa magra ou a perda de massa gorda - cujo resultado final (embora o regime de alta proteína seja a constante) advém dos traços caracterizadores do conjunto Abordagem nutricional em que se enquadra a ingestão de alto teor de proteínas - seria um paralelo e quantitativo na ingestão de lipídios.
Isso decorre do fato de que algumas fontes de proteína de alto valor biológico também contêm uma grande quantidade de gorduras (por exemplo: queijos, ovos inteiros, carnes gordurosas, carnes curadas, etc.) e, portanto, da suposição de que seu alto consumo representa uma ameaça para a saúde cardiovascular do indivíduo.
Essas considerações não são apenas aplicáveis à estrutura de alta proteína típica do verdadeiro estilo de vida do fisiculturismo - uma vez que é construída sobre fontes de proteína de baixo teor de gordura (por exemplo: peito de frango e / ou peru, clara de ovo, proteína em pó, queijo cottage, etc.) - mas ver-se-á, também graças ao contributo de estudos recentes, como estas acusações não têm fundamento mesmo quando se referem ao consumo de uma "elevada percentagem de gordura incluindo mesmo as pérfidas e demonizadas" gorduras saturadas "e como, em vez disso, as recomendações nutricionais continuam a se espalhar, enfatizando a salubridade dos alimentos com carboidratos - na base da pirâmide alimentar obsoleta - eles perdem de vista o superlativo "Hiper" inerente ao conteúdo diário recomendado de carboidratos (ou seja, 55% -60% carboidratos), que na verdade é responsável pela alteração sutil e deletéria do perfil lipídico sanguíneo na base das doenças cardiovasculares, apesar de continuarmos a pensar e hipotetizar que se trata da ingestão alimentar de as gorduras são seu fator causal, dada a natureza lipídica das formações aterogênicas!
Vamos prosseguir nas etapas:
Até agora, pelo que a literatura científica nos tem dado saber, a possibilidade de complicações cardiovasculares ligadas ao alto consumo de lipídios não deve ser referida ao item comum "LIPÍDEOS", mas sim a configurações químico-estruturais particulares e específicas inerentes em sua molécula carbonosa, o que os diferencia do ponto de vista químico, biológico e funcional. Referimo-nos à diferença entre ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs), ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs) e ácidos graxos saturados (SFAs).
A necessidade desse detalhe é essencial, uma vez que uma variação mínima na configuração química da molécula em questão, o número de átomos de carbono, o número de ligações duplas inerentes à molécula carbonácea e seu posicionamento (no que diz respeito à terminação carboxílica e metil) , atribui peculiaridades muito diferentes às diferentes subclasses de lipídios.
Se isso não fosse levado em consideração, seria equivalente a dizer que todas as proteínas (independentemente de seu conteúdo de aminoácidos), que todos os carboidratos (independentemente de seu conteúdo em amilose, amilopectina, fibra e índice glicêmico relativo), que todos os polipeptídeos (GH, EPO etc.) são os mesmos em sua estrutura, metabolismo e função, uma vez que pertencem à mesma classe!
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