O que são
Os feijões azuki (também chamado aduki ou adzuki) são as sementes da planta Vigna angularis.
O nome "azuki" é uma transliteração do termo original japonês ア ズ キ, mas também existe um substantivo chinês naturalizado chamado "shōzu" (ou "feijão pequeno", já que "feijão grande" significa soja).
A planta azuki é uma leguminosa de ciclo anual, nativa da Ásia Oriental e do Himalaia, onde foi cultivada pela primeira vez por cruzamento com outras espécies; os primeiros achados arqueológicos foram trazidos à luz na Ruína Awazu-Kotei (no Japão) e datam do período de meados de Jō mon de 4000 aC.
O feijoeiro azuki mais comum produz sementes pequenas (cerca de meio centímetro de comprimento) de cor vermelha uniforme, mas também existem variedades pretas, brancas, cinzentas e mosqueadas. Os botânicos especulam que o progenitor das muitas variedades de feijão azuki é o nipponense.
Características Nutricionais
Feijão azuki são sementes comestíveis que trazem uma boa quantidade de energia. As calorias vêm essencialmente dos carboidratos, mas também as proteínas (de valor biológico médio) não são desprezíveis; os triglicerídeos, por outro lado, não são particularmente relevantes.
Em sementes inteiras a porção de fibra é mais do que boa, enquanto é decididamente menor nas sementes descascadas e nas massas. O colesterol está ausente, enquanto outras moléculas esteróides benéficas (fitoesteróis) abundam, as quais - sinergicamente com ácidos graxos essenciais, lecitinas e antioxidantes (especialmente flavonóides) - são particularmente úteis para o controle da lipemia (especialmente colesterol).
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Quanto aos sais minerais, o feijão azuki contém uma boa concentração de ferro, magnésio (não visível na tabela), potássio, fósforo e zinco (não visível na tabela).
Em relação às vitaminas, o feijão azuki contém boas quantidades de ácido fólico (porém termolábil) e outras moléculas do grupo B (principalmente tiamina e niacina, vitaminas B1 e PP).
O feijão azuki é adequado para a maioria das dietas e tanto a porção quanto a frequência de consumo são completamente comparáveis às desejáveis para outras leguminosas (feijão borlotti, feijão cannellini, grão de bico, lentilha, tremoço, soja, ervilha, etc.).
Por outro lado, não são adequados para alimentação em caso de cólon irritável agudo com diarreia e, se fornecidos com casca, também são contra-indicados na presença de diverticulose. Pelo contrário, são alimentos extremamente úteis na alimentação contra a constipação / constipação.
O feijão azuki não contém glúten, portanto, representa uma alternativa válida à dieta para a doença celíaca.
Aplicações Gastronômicas
Na culinária oriental, o feijão azuki é consumido principalmente adoçado com sacarose (feijão doce). Eles são fervidos em água e açúcar para produzir um alimento conhecido como "pasta de feijão vermelho", ao qual às vezes são adicionados ingredientes alternativos como, por exemplo, as castanhas.
Algumas receitas chinesas muito famosas baseadas na pasta de feijão azuki são tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi e sorvete congelado. No Japão, é frequentemente usado como recheio em receitas doces como anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki e Daifuku; não há escassez de produtos de panificação relacionados. Há também uma sopa de feijão doce chamada "sopa azuki" e uma bebida feita de sementes germinadas (chá).
Curiosidade
No Japão, o arroz de feijão vermelho (Sekihan) é considerado um prato da sorte. Em 2009, sua filial japonesa comercializou um feijão azuki com sabor "Pepsi".
Na Somália, o feijão azuki, a manteiga e o açúcar representam um prato tradicional denominado "cambuulo".
Sopa de feijão azuki
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
- Vá para a página do vídeo
- Vá para a seção de receitas de vídeo
- Assista ao video no youtube
Outros Alimentos - Legumes Amendoim Grão-de-bico e Grão-de-bico Farinha Cicerchie Feijão Feijão Azuki Feijão Verde Feijão Fava Falafel Farinha de grão de bico Farinha de Feijão Farinha de Feijão Farinha de lentilha Farinha de Ervilha Farinha de Soja Legumes Lentilhas Tremoço Ervilhas Soja Jackdaws Tempeh Tofu Produtos de Carne Cereais Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Temperos Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos. Segundo cursos Vegetais e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas --- - Na Cozinha com Sobras de Carnaval Receitas Receitas de Natal Receitas de Dieta Receitas Ligeiras Dia da Mulher, Mãe, Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas de Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para San Valentino Receitas para Vegetarianos Receitas p roteiche Receitas Regionais Receitas Veganas
