Sem entrar no assunto novamente, lembremos que a fruta pode ser diferenciada com base em dois critérios;
- o primeiro é frutas reais E fruto falso (estes últimos são envoltos em um receptáculo carnoso proveniente de uma parte da flor estranha ao pistilo; maçãs, pêras e morangos são exemplos de frutos falsos)
- o outro: frutas simples, agregados e infrutescências.
Nem é preciso dizer que a qualidade organoléptica e nutricional dos frutos depende tanto do tipo de cultivo, quanto da origem de origem e do prazo de validade do produto comercializado. O conselho dos profissionais da alimentação é sempre orientado para o consumo de produtos locais (possivelmente com uma cadeia de abastecimento curta), sazonais (portanto, desenvolvidos naturalmente) e não armazenados por longos períodos em câmaras frigoríficas.
A escolha de um produto local com uma garantia de cadeia de abastecimento curta:
- Financiamento de empresas localizadas em seu próprio território
- A eliminação dos intermediários e a consequente moderação do preço em benefício tanto do produtor (que pode ganhar mais mas apenas o suficiente) como do consumidor (que poupa)
- O ponto certo de maturação; pelo contrário, quando a via comercial é alongada, o produtor é obrigado a antecipar a colheita da fruta ainda verde e, portanto, incompleta. NB o amadurecimento pós-colheita é semelhante, mas NÃO igual ao natural
- O frescor da fruta, já que os produtores NÃO utilizam tecnologias de conservação
- A saudabilidade da fruta, como produto cultivado e comercializado, não permite o crescimento de microorgansmos e não requer intervenção química antifúngica de longo prazo
- A qualidade organoléptica e nutricional como consequência do ponto 5
Em qualquer caso, se faltarem cadeias de abastecimento curtas, é sempre aconselhável comprar um produto nacional; relembramos que a Itália possui uma série de regulamentações de produção rigorosas voltadas para a proteção do consumidor, enquanto o mesmo não pode ser dito sobre as frutas produzidas em territórios fora da UE.
Ao mesmo tempo, a escolha da fruta da época garante uma relação qualidade / preço mais vantajosa em todos os aspectos. Além disso, além das características gustativas e aromáticas, a qualidade nutricional (vitaminas e antioxidantes) também se beneficia. O fruto é um apêndice "vivo" da planta, que se beneficia principalmente da presença dos raios solares ultravioleta; portanto, as culturas em estufas não têm a mesma intensidade metabólica que uma cultura natural, o que prejudica totalmente a composição valor nutricional da cultura.
Além disso, NÃO É ACONSELHÁVEL abusar de frutas tropicais; isso é sustentável por duas razões fundamentais:
- Como antecipado, algumas zonas climáticas são caracterizadas por um desenvolvimento econômico inferior ao nosso, portanto, o nível cultural ANCORA não permite orientar os regulamentos de cultivo na proteção integral do consumidor final (ainda menos se o objetivo da produção for a “exportação). O uso de L "de pesticidas e pesticidas é exponencialmente maior do que na Itália.
- Muitas das frutas tropicais comercializadas na Itália são muito calóricas: banana, coco, abacate, etc.
NB. Nem todas as variedades acima mencionadas no mercado são de origem italiana; na verdade, as indígenas são poucas. No entanto, sua localização sazonal ainda é verdadeira, pois representam tipos botânicos amplamente cultivados em território nacional.
Também é aconselhável especificar que a sazonalidade dos produtos sempre inclui um mínimo de conservação, ainda não é possível garantir a disponibilidade coletiva de frutas com base exclusivamente na cadeia curta; hoje é possível manter produtos como maçãs, peras e outros produtos por até alguns meses kiwis, beneficiando o comércio mesmo no final do inverno. Lembramos que é uma técnica muito mais vantajosa que as tradicionais de desidratação, confeitaria, conserva em calda ou em álcool.
NB. Omitimos voluntariamente a menção às geleias, compotas e marmeladas que, a meu ver, são excessivamente destacadas (na forma e no conteúdo) da fruta de origem.
, ameixas, uvas, damascos, etc; não possuem peculiaridades específicas e apenas uma maior concentração energética e nutricional (aumento de calorias por 100g da parte comestível) devido à desidratação é observada; no entanto, aconselho fortemente a todos que investiguem o método relativo de extração de água. Pode de fato ocorrer por meio de procedimentos diferentes, mas, entre eles, um deve ser definitivamente evitado: é a extração por meio do uso de sulfatos (se em excesso, potencialmente prejudicial).
em alimentos (até 70%) para inibir a ação microbiana. A cristalização é realizada mergulhando a fruta fresca em pedaços em um xarope hiperosmótico no qual os micronutrientes estão quase totalmente dispersos. Dado o alto teor calórico e a deficiência de vitaminas, o consumo dietético de frutas cristalizadas é praticamente inútil.ou imerso em álcool; como cristalização e secagem, também são métodos de preservação. O xarope envolve o cozimento da fruta, o que destrói quase completamente o conteúdo de vitaminas termolábeis (como a vitamina C); além disso, o xarope de preservação é um líquido com um teor muito alto de açúcar que torna o produto altamente calórico e não recomendado (como frutas cristalizadas) em uso frequente ou sistemático. A "imersão em álcool ou" sob álcool ", por outro lado, explora o potencial conservador do próprio álcool. É um método hoje quase obsoleto e absolutamente desaconselhável na alimentação da criança.Também nesta técnica a fruta fresca deve ser previamente cozida, portanto, o teor de vitaminas sofre o mesmo destino que o presente na fruta em calda.
Para mais informações: Frutas - Dicas de botânica, classificação e tipos de frutas Para mais informações: Frutas Frescas e Frutas Secas: Propriedades Nutricionais Outros Alimentos - Frutas Damascos Cerejas Azedas Caju Abacaxi Melancia Laranja Abacate Banana Caqui Caqui Caqui Maçã Castanhas Cedro Cerejas Coco Melancia Tâmaras Feijoa Pêra espinhosa Índia Figos Morangos Bagas Maracujá (Maracujà, Granadilla) Jujuba Kiwi Framboesas Framboesas Leite Côco Mel Amêndoa Amêndoas Mangas Leite de coco Amêndoas Amêndoas Maçãs Pretas Mostarda Nêspera Azeitonas Taggiasca Azeitonas Fermentadas Mamão Peras Pêssegos Bananas (Cozinhar Bananas) Pomelo Toranja Rosa Toranja Ameixas, ameixas Sucos de frutas e sucos de frutas Suco de uva Ameixas Uvas Sultanas e passas OUTROS ARTIGOS FRUTAS Categorias Alimentos Bebidas Alcoólicas Carnes Cereais e derivados Adoçantes Doces Leite Miudezas Frutas secas e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Pratos iniciais Segundo pratos Vegetais e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparar Ções básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas de dieta Receitas leves Dia da mulher, mamãe, papai Receitas funcionais Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas de Páscoa Receitas para celíacos Receitas para diabéticos Receitas para feriados Receitas para namorados vegetarianos Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
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