A nisina é uma bacteriocina produzida a partir de cepas de Lactococcus Lactis, subespécie lactis e cremoris.
Bacteriocinas são substâncias de natureza protéica sintetizadas por algumas bactérias com o objetivo de impedir o crescimento de outros microrganismos no mesmo ambiente. Em particular, a nisina é ativa contra GRAMs positivos (estreptococos, bacilos e clostrídios), enquanto não tem atividade contra GRAMs negativos.
Uma vez tomada, a nisina é rapidamente digerida e inativada pelas proteases gástricas e pancreáticas; conseqüentemente, não afeta negativamente a microflora intestinal humana. A sua utilização na área industrial diz respeito principalmente ao setor alimentar, onde é adicionado como conservante (E234) em sumos de fruta, molhos ácidos (maionese, ketchup), cremes para pastelaria e produtos lácteos (encontra-se naturalmente nos produtos lácteos). A nisina, em particular, exerce sua ação antimicrobiana em pH ácido, enquanto já está inativada em condições de leve basicidade.
