Definição
Lá galinha é um animal terrestre, um pássaro pertencente ao gênero Gallus, Espécies Gallus, Subespécies domesticus; a nomenclatura binomial da galinha é, portanto, Gallus gallus domesticus EU.
A velha galinha, também chamada de caldo, pode ser identificada como "galinha"; no entanto, distingue-se deste último pelo tipo de alimentação oferecida na granja (o frango vem de granjas de engorda, enquanto a galinha vem de granjas de produção de ovos). Não surpreendentemente, a galinha propriamente dita também é definida como galinha poedeira. a galinha é criada principalmente para a produção de ovos mesmo que, ao final de sua produtividade, seja destinada ao abate.
A maioria das galinhas poedeiras é criada em baterias (mais de ¾ do total); pelo contrário, apenas 10-20% cresce em fazendas rurais; o restante é afetado por fazendas alternativas.
Galinha: Ovos e Carne
Os ovos de galinha são os mais consumidos no mundo. São alimentos extremamente nutritivos, que proporcionam um consumo moderado de energia, proteínas de alto valor biológico e um excelente complexo de vitaminas e sais; a única falha é o alto teor de colesterol na gema.
Um ovo de galinha médio pesa cerca de 60g e, como parte de uma dieta balanceada, geralmente se recomenda o consumo de cerca de 3 ovos por semana.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Em comparação com os ovos, o consumo de carne de frango (ao contrário de frango) é muito menos comum. Pelas suas características organolépticas e gustativas, a carne de galinha é essencialmente indicada para a produção de carne cozida (se ainda jovem) e caldo (se tiver mais de um ano).
A carne de frango é mais magra que a de frango e possui pele e gordura subcutânea de um amarelo mais intenso; o tecido adiposo visceral é sempre branco. Por outro lado, a carne de galinha apresenta mais ou menos as mesmas características físico-químicas que se referem à carne de frango, embora teoricamente dependa sobretudo do tipo de "galinha" (especialmente da "idade e estado nutricional); uma galinha média pesa cerca de 1,5 kg, mas espécimes mais velhos, atingindo 3,5 kg, estão disponíveis.
Aspectos Gastronômicos da Galinha
Como já dissemos, a galinha pode ser usada tanto para seus ovos quanto para sua carne. Embora os ovos representem um alimento amplamente consumido e as técnicas de cozimento relacionadas sejam notavelmente difundidas, a galinha é um daqueles produtos "tradicionais" que nada têm a ver com alimentos contemporâneos.Esta característica deve-se às suas propriedades organolépticas e gustativas que, como antecipamos, restringem a sua utilização à produção de caldos e / ou carnes cozidas; ambas as preparações requerem MUITO tempo, razão pela qual estão progressivamente em desuso. para produzir um bom caldo é necessário imergir a carne em água fria, enquanto para o cozimento da carne fervida é necessária uma temperatura do líquido próxima à fervura. Também neste caso, para mais detalhes sugiro que consulte os artigos dedicados: Carne cozida e Caldo.
Características Nutricionais
Para tudo relacionado a ovos, convido os leitores a consultar o artigo: Gema de ovo e albúmen, ao contrário, a carne da galinha será examinada a seguir.
A composição da carne da galinha muda consideravelmente de acordo com a idade de abate. Como pode ser visto na tabela ao lado, o teor de lipídios é de entidade média e refere-se ao equilíbrio da galinha inteira. Os ácidos graxos contidos na os triglicerídeos são principalmente do tipo monoinsaturados, mesmo que o conteúdo saturado não deva ser desprezado; os poliinsaturados são bastante baixos e o colesterol figura em quantidades médias. A galinha não contém fibras e o glicogênio é identificável apenas em pequenos traços. as proteínas cobrem a maior parte do papel energético e são de alto valor biológico.Entre os sais minerais há excelentes concentrações de potássio, e a contribuição de ferro também é boa. Quanto às vitaminas, destacam-se as do grupo B, principalmente a niacina (vit. PP).
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