Os caracóis do mar são organismos animais pertencente ao Filo Dei Amêijoas e para a classe de Gastrópodes; eles se distinguem dos cefalópodes e bivalves ou lamelibrânquios pela "possível" presença de uma "ÚNICA concha externa (grande ou pequena), NUNCA interna (típica de alguns cefalópodes) ou dupla (externa e típica de bivalves ou lamelibrânquios, como amêijoas ou mexilhões).
NB. O artigo a seguir NÃO aprofundará em detalhes a classificação zoológica de caramujos marinhos e gastrópodes marinhos em geral, pois, sendo a Classe Animal com maior número de Espécies na natureza, exigiria um esforço excessivo e irrelevante.
O termo gastrópodes deriva do grego gaster E podos, quer dizer pé embaixo da barriga (que identifica a forma de caracóis do mar); esses organismos se alimentam de uma língua áspera (semelhante aos caracóis terrestres comestíveis) com a qual devoram algas e / ou outros animais (algumas espécies também têm uma tendência acentuada para necrofagia e sapropagia). Os caracóis marinhos têm órgãos visuais colocados acima das pseudo-antenas (mais identificáveis como tentáculos) e se protegem de predadores naturais recuando para a concha calcária (que, se houver, contém os órgãos internos) colada ao pé. Este último é o órgão responsável pelo movimento, necessário para engatinhar ou nadar. Obviamente, os caracóis do mar são gastrópodes de guelras e não pulmonados.
Os caracóis marinhos que discutiremos a seguir são os comestíveis do Mar Mediterrâneo e TODOS são fornecidos com uma concha externa.
ATENÇÃO! Os caracóis do mar NÃO são todos comestíveis! Alguns deles, bem presentes também no mar Mediterrâneo, são particularmente tóxicos e podem prejudicar gravemente a saúde humana.Aconselha-se SEMPRE abastecer-se em revendedores autorizados e limitar a recolha autónoma apenas a espécies notórias..
Caracóis do mar
o caramujos são caracóis marinhos de diferentes famílias, gêneros e espécies; os mais comuns são:
- Nassarius mutabilis: também conhecido como Lumachino Tombolino, Nassa; é o caracol marinho por excelência. Tem 2-3,5 cm de comprimento com uma casca lisa e marrom-amarelada
- Littorina neritoides: também conhecido como Maruzziella; tem 1 a 1,2 cm de comprimento (não mais que 3 cm), com uma cor escura às vezes tendendo a esverdear
Caracóis do mar
Para caramujos de mar significa a maior espécie de caracóis, portanto, principalmente:
- Haustellum brandaris: chamado Murice; tem 6 a 8 cm de comprimento, tem extensões como espinhos, o formato é atarracado mas no final do sifão alonga-se. A superfície é rugosa e de cor amarela ou castanha
- Trunculus hexaplex: chamado de Murice truncado; é maior que o anterior (até 8cm), não possui os espinhos e a extensão posterior do sifão. A cor é clara e marrom ou listras verde-violeta
- Galeodea plauta, enrugada etc.: tem 5-14cm de comprimento, com uma superfície estriada-enrugada de cor amarelada clara.
Orelhas-do-mar e lapas
Eles são ligeiramente diferentes dos caracóis e caracóis clássicos, mas ainda são usados para fins alimentares; os principais são:
- Haliotis: chamado Orelha do Mar ou Abalone; tem uma espécie única. Tem 2,5-3cm de comprimento, com uma concha externa em forma de orelha, enrugada, provida de uma fileira de orifícios para respirar.
- Patela Caerulea: também chamada de Patela; tem uma concha cónica listrada com uma cor que varia entre o castanho e o bege-amarelado.
Propriedades higiênicas, culinárias e nutricionais
Os caracóis do mar são alimentos potencialmente em risco de contaminação viral; é estritamente necessário que quando comprados estejam vivos e que sejam consumidos pela TOTAL cozedura dos alimentos (absolutamente NÃO crus).
Os casos de hepatites virais transmitidos pela ingestão de lapas e abalone cru são muito elevados, por isso não é considerado um modo de consumo microbiologicamente seguro.
O cozimento de caracóis marinhos deve ser proporcional ao tamanho do animal específico e respeitar os procedimentos de preparação adequados para a espécie em questão. O tratamento com calor excessivo endurece significativamente a carne, dificultando a mastigação.
NB. Os caramujos marinhos NÃO são alimentos de fácil digestão e seu consumo deve ser limitado a porções máximas de 250g de concha INCLUÍDA (cerca de 60-80g limpa, dependendo da espécie).
Os caracóis marinhos, assim como os abalones e as lapas são alimentos de nicho, pouco consumidos pela população do sertão, por isso as informações relativas são escassas e por vezes insuficientes.
Em termos gerais, os caracóis do mar possuem as mesmas características dos moluscos bivalves e cefalópodes. A ingestão energética é bastante limitada e os macronutrientes energéticos mais presentes quantitativamente são as proteínas (com alto valor biológico), as gorduras são poucas, assim como os carboidratos, não há informações detalhadas sobre a ingestão de colesterol. Na carne de caracóis marinhos, algumas fontes de pesquisa têm demonstrado um excelente teor de ferro, potássio e sódio.
Peixes, Moluscos, Crustáceos Anchovas ou Anchovas Garfish Alaccia Enguia Lagosta Arenque Lagosta Whitebait Bottarga Robalo (Robalo) Lula Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Tainha Tamboril (Tamboril) Mexilhões Crustáceos Mar Aranha Caranguejos Caranguejos Caranguejos Peixe Stock (Granceola) Halibut Salada do mar Lanzardo Leccia Caracóis do mar Camarões Bacalhau Moluscos Polvo Pescada Ombrina Ostras Douradas Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchova Peixe fresco sazonal Peixe azul Peixe-balão Espadarte Solha Polvo (Polvo) Ouriço-do-mar Amberjack Salmão Linguado Sardinhas Bacalhau Peixe Linguado Sardinhas Lagarta Sushi Telline Atum Atum em conserva Tainha Truta Peixe Ovas Amêijoas OUTROS ARTIGOS DE PEIXE Categorias Álcool Alimentos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos de pêssego Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundo cursos Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Natal Receitas dietéticas leves Mulher , receitas do dia dos pais e mães Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas da Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas do feriado Receitas do dia dos namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
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