O que são
Amêijoas são moluscos Bivalves (lamelibrânquios) pertencentes à "Ordem de Veneroida e para a Superfamiglia Tellinoidea. No entanto, 2 significados distintos podem ser atribuídos ao termo "amêijoas":
- ORGÂNICO: organismos bivalves pertencentes à família Tellinidae e o gênero Tellina
- MUNICÍPIO: Organismos bivalves pertencentes à família Donacidae, para o Gênero Donax e às 5 Espécies espalhadas em nossos mares, das quais a principal é sem dúvida a trunculus (os outros são: vittatus, variegatus, semistriato, Venustus).
Descrição, distribuição, ecologia
As amêijoas têm uma concha sólida em forma de cunha composta por duas válvulas. A parte anterior é mais longa e a margem dorsal da válvula esquerda sempre excede a da válvula direita. A superfície é lisa e apresenta algumas linhas de crescimento. A cor externa (variável) é marrom claro, com estrias radiais mais claras e estrias de crescimento mais escuras; a superfície interna é esbranquiçada.
Internamente, para um olho profano, o molusco se assemelha vagamente ao de amêijoas. As amêijoas atingem cerca de 3 cm de comprimento por 1,5 cm de altura.
Os moluscos ocupam o plano infralitoral superior dos mares de clima temperado. No Mar Mediterrâneo distribuem-se principalmente entre 0 e 2 metros de profundidade, enquanto no Oceano Atlântico se encontram entre 0 e 6 metros (também estão presentes no Mar Negro). As amêijoas foram classificadas como "características e exclusivas espécies. das areias finas dos altos níveis ".
Os berbigões têm sexos separados e reproduzem-se entre a primavera e o verão.
Eles são escavadores rápidos e excelentes. Eles não fazem grandes viagens e não migram. As amêijoas têm uma "dieta suspensiva e se alimentam essencialmente de matéria orgânica e fitoplâncton.
A pesca realiza-se de forma muito semelhante à das amêijoas. São capturados por meio de dragas flutuantes ou turbinas de sopro; obviamente, sendo criaturas que colonizam os primeiros metros de profundidade, sua coleta profissional é mais problemática e, na maioria das vezes, secundária à pesca de moluscos. A recolha amadora é efectuada com peneiras manuais equipadas com cabos compridos.
Aspectos culinários
Comecemos especificando que as amêijoas, como muitos outros moluscos bivalves, podem ser vendidas diretamente ao consumidor final SOMENTE se a água do mar for avaliada como segura do ponto de vista sanitário e higiênico. Pelo contrário, como as amêijoas, precisam de uma purificação em sistemas de alojamento que, além de garantir a redução do risco higiênico, favoreçam a expulsão da areia do interior do animal.
Os moluscos devem ser necessariamente comercializados vivos; esta condição é facilmente identificável pelas venezianas das válvulas que, em caso de morte, são espaçadas. A massa do molusco também é um excelente indicador de frescor; se as amêijoas morrem, as suas válvulas abrem-se e, ao fazê-lo, esvaziam a água que contém. Sem este líquido, um saco de amêijoas pode pesar quase 50% menos. NB. Se as amêijoas estiverem vivas, imerso em água salgada ( 4% NaCl) deve abrir ligeiramente e everter o pé. Também é muito importante verificar a integridade das conchas; as válvulas de amêijoas (mais parecidas com lingueirão) tendem a lascar e não são tão resistentes como as de mexilhões, amêijoas, ostras, berbigões, canestrelli, trufas do mar ou vieiras. Esta característica deve ser tida em conta na hora da cozedura, por isso as amêijoas devem ser sempre mexidas / salteadas muito delicadamente.
As amêijoas são utilizadas em inúmeras receitas à base de produtos da pesca. São excelentes com nhoques e com macarrão de ovo fresco, representam um ingrediente superfino por serem pouco utilizados, valorizam preparações como espaguete com frutos do mar, paella, risoto de frutos do mar, etc. faca, servida simples ou temperada com sumo de limão fresco O vinho preferido para acompanhar os vários pratos cozinhados à base de amêijoas é o Verdicchio dei Castelli di Jesi; para crudités, em vez disso, você pode optar por um Prosecco DOC.
Aspectos Nutricionais
Lembremos mais uma vez que as amêijoas são veículos microbiológicos potenciais, especialmente se forem capturadas em águas de saúde duvidosa. Não se deve excluir a presença do vírus da hepatite A e de várias bactérias, entre as quais, sobretudo: coliformes fecais, salmonelas (tifóide ou não) e vibrações de cólera, pelo que as amêijoas cruas devem ser excluídas da alimentação das grávidas mulher. Além disso, devido ao risco estatístico de alergia a certos moluscos, as amêijoas (mesmo quando cozinhadas) são inadequadas para a alimentação de crianças muito pequenas.
Não se dispõe de informação suficientemente detalhada sobre o abastecimento nutricional das amêijoas. Provavelmente, o seu perfil químico (como o dos mexilhões, ostras, etc.) varia consoante a época e deve ser mais rico na fase reprodutiva (primavera e verão).. Sendo de origem animal, as amêijoas contêm colesterol, mas o perfil de ácidos gordos (hipoteticamente bom) não deve limitar excessivamente o seu consumo. Para os indivíduos que sofrem de hipercolesterolemia, é aconselhável consumi-los esporadicamente (por exemplo, uma vez por semana) e em pequenas porções. Amêijoas também contêm grandes quantidades de sódio, um sal mineral que deve ser tomado com cautela, principalmente na presença de hipertensão. As proteínas devem ser de alto valor biológico e os carboidratos quase ausentes. Não é possível estabelecer quais são as vantagens vitamínicas e salinas do consumo de amêijoas.
Bibliografia:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) como indicador biológico do equilíbrio costeiro e do equilíbrio sedimentar - Paola La Valle - Roma, 2005 - Escola de Doutorado em Ciências Ecológicas, Universidade de Roma "la sapienza" XVIII ° ciclo (2002-2005).
