Generalidade
O amido de milho é amido de milho refinado em pó, NÃO deve ser confundido com farinha de milho que é trigo;
O amido de milho se parece com uma farinha branca muito fina, quase idêntica em aparência à farinha de trigo tipo "00" ou à de arroz refinado.
A diferença de produção entre o amido de milho e outras farinhas privadas de fibra está na ordem das várias etapas de processamento. Para o trigo, por exemplo, primeiro é feita a moagem e depois a peneira que separa o farelo da farinha; ao contrário, o amido de milho é obtido por:
- Privação do farelo (revestimento fibroso externo) e do germe (embrião ou porção "viva" da semente, rica em gorduras poliinsaturadas e vitaminas)
- Moagem do endosperma (que contém a reserva vegetal do amido).
Comparado aos derivados já citados, do ponto de vista químico e nutricional, o amido de milho apresenta maior teor de carboidratos e menor quantidade de água, lipídios e proteínas, portanto o amido de milho apresenta maior densidade energética.
Ao contrário, a farinha de milho corresponde ao derivado "integral" das sementes de milho.
Uso e destino do amido de milho
O milho possui duas características muito importantes que determinam seu uso na cozinha:
- NÃO contém glúten: é, portanto, amplamente utilizado em preparações destinadas à alimentação de celíacos, bem como farinha de arroz e amido de batata
- Contém mais amido mas menos água, proteínas, lípidos e fibras não viscosas do que as outras farinhas: esta característica confere-lhe um maior poder espessante do que outros derivados.
Em relação ao segundo ponto, lembramos que o amido de milho constitui um potencial "aditivo alimentar" natural (portanto inofensivo) com propriedades espessantes e antiaglomerantes.
O amido de milho também é usado na indústria de cosméticos e como remédio caseiro alternativo contra várias doenças; em produtos de beleza, o amido de milho tem a função principal de amaciante de pele, enquanto se aplicado topicamente ou diluído em banho quente é útil na redução da pele erupções cutâneas (urticária, dermatite solar, etc.).
O amido de milho também se destina a muitas outras produções que nada têm a ver com alimentos ou cosméticos, por exemplo a indústria de papel, de lubrificantes ou detergentes.
Outros Cereais e Derivados Amaranto Amido de trigo Amido de milho Amido de arroz Amido modificado Amido de aveia Bulgur Grãos inteiros Flocos de milho Biscoitos Farelo de aveia Farelo Cus cus Farinha de amaranto Farinha de aveia Farinha de buratto Farinha de espelta Trigo sarraceno Farinha de milho Farinha de milho Farinha de cevada Farinha de espelta pequena (Enkir ) Farinha de arroz Farinha de centeio Farinha de sorgo Farinha e sêmola Farinha de trigo integral Farinha de manitoba Farinha de pizza Farinha de espelta Focaccia Nozes Trigo ou trigo Gérmen de trigo Trigo queimado Trigo sarraceno Pão Leite de aveia Leite de arroz Milho Maizena Malte Millet Muesli Cevada Pão envelhecido Pão sem fermento e Pita Pão Carasau Ovo macarrão Macarrão de arroz Macarrão de trigo integral Piadina Pequena espelta Pizza Milho pop Produtos de padaria Quinoa Arroz Arroz Basmati Arroz convertido Arroz branco Arroz Integral Arroz Parboilizado Arroz Tufado Vênus Arroz Centeio e Centeio com Chifres Sêmola Sêmola Sorgo Espaguete Teff Espelta Tigelle Triticale OUTROS ARTIGOS CEREAIS E DERIVADOS Categorias Alimentos Alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixe e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Pratos Secundários Legumes e Saladas Doces e sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas Receitas leves Dia da Mulher, Dia das Mães, Dia do Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas de Natal Receitas do Dia dos Namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
