Generalidade
Orecchiette é um tipo de massa típica da Puglia e de alguns territórios lucanianos (especialmente Matera e Potentino).
A forma do orecchiette é discóide, côncava de um lado e (logicamente) convexo do outro; o centro é achatado enquanto as bordas parecem mais grossas. As dimensões são variáveis, mas o orecchiette mais famoso tem um diâmetro de cerca de 2 cm. Normalmente áspero.
O aporte nutricional da orecchiette não difere muito de outras massas alimentícias, pois são formuladas a partir de sêmola de trigo duro e água, às vezes com adição de azeite de oliva extra virgem.
O tempero orecchiette pode ser de vários tipos, à base de alimentos de origem animal (carnes, peixes, ovos e laticínios) e / ou vegetais (vegetais, tubérculos, cogumelos, legumes), ambos típicos tanto dos meses quentes como dos os frios.
Fundo
A história da orecchiette não é totalmente clara.
Alguns argumentam que não é uma receita original da nossa península e remontam aos territórios provençais da França. De acordo com essa teoria, a forma arcaica de orecchiette chegou às costas sudeste do Bel Paese no século 13 DC, a bordo de grandes navios mercantes; estes foram usados para as provisões das famílias nobres do condado de Anjou que, entre 1200 e 1300, governou uma grande parte do sul da Itália.
O termo "orecchiette" deveria ter sido cunhado pelos angevinos, mas a influência da população judaica na época residindo nas áreas continentais do Sul não deve ser excluída.
Orecchiette com ...
Associando o orecchiette exclusivamente à famosa receita com "nabos", se por um lado faz jus a uma grande tradição, por outro é extremamente simplista!
Orecchiette Caseiro
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Em primeiro lugar, NÃO existe um único tipo de orecchiette. Aqueles chamados "recchie", "chianchiarelle" ou "stacchiodi" devem ser considerados o tipo "clássico", que é o mais conhecido; entretanto, expoentes dignos da categoria também são os "strascinati" ou "cavatelli", maiores, mais planos (frequentemente alongados) e tipicamente temperados com molho de tomate. O tipo de orecchiette que mais difere dos mencionados é conhecido como "orelha de padre", também maior mas feita de farinha de trigo mole.
Além do clássico com topete de nabo, os molhos clássicos que acompanham o orecchiette são: com brócolis, com molho de tomate, com ragu de coelho e com ricota de leite de ovelha (desidratada).
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Outras receitas extremamente deliciosas, mas menos conhecidas da população extrarregional, são: orecchiette com molho de carne de cavalo, orecchiette com scampi, orecchiette com atum, strascinati gigante gratinado, orecchiette com costeletas, orecchiette com molho e almôndegas, orecchiette alla lucana etc. .
NB. Os tempos de cozimento do orecchiette variam consideravelmente entre os secos, os frescos e os congelados. Os secos são os mais tenazes, enquanto os frescos são muito rápidos de cozinhar.
Produção
Descrever a produção de orecchiette não é, de forma alguma, uma "tarefa fácil, pois, além de explicar o método, também seria necessário mostrar o sistema" visualmente; no entanto, a seguir vou me limitar a especificar as passagens mais importantes, resumindo brevemente a receita tradicional de massa.
Prosseguimos fazendo uma massa à base de farinha de trigo duro (mesmo que seja muito difícil de trabalhar à mão), água, óleo e sal; as proporções são 250g de farinha, 130g de água, uma colher de sopa de óleo e sal a gosto.
Depois de misturar e deixar descansar, a massa é cortada em pedaços para se obter salamelli, que serão cortados em "bolinhos" para serem esmagados com uma faca redonda sobre uma placa bem enfarinhada. Neste ponto, com a ponta dos dedos do os dedos indicadores e o polegar são modelados na forma de uma orelha.
A orecchiette pode, portanto, ser seca e embalada, mesmo que não tenha o mesmo prazo de validade da massa embalada (devido à menor eficácia do procedimento); como alternativa, eles se prestam muito bem ao congelamento, contanto que você se lembre de mantê-los bem separados e NÃO empilhados.
Características Nutricionais
Orecchiette são alimentos com uma ingestão nutricional diferente entre a forma seca e a forma fresca ou congelada; eles têm uma prevalência calórica de carboidratos, enquanto proteínas e lipídios são muito menos incisivos. Há pouca fibra, mas não é irrelevante de qualquer maneira.
Entre os sais minerais e vitaminas encontra-se um bom teor de ferro e vit. PP (niacina).
Orecchiette NÃO é um alimento para ser consumido levianamente em caso de: diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e excesso de peso; na verdade, essas condições requerem pequenas porções e uma frequência moderada de consumo. Para todos os outros, a porção média dos secos é de cerca de 80-90g, enquanto para os frescos corresponde a cerca de 160-180g (290-330kcal).
Outros Cereais e Derivados Amaranto Amido de trigo Amido de milho Amido de arroz Amido modificado Amido de aveia Bulgur Grãos inteiros Flocos de milho Biscoitos Farelo de aveia Farelo Cus cus Farinha de amaranto Farinha de aveia Farinha de buratto Farinha de espelta Trigo sarraceno Farinha de milho Farinha de milho Farinha de cevada Farinha de espelta pequena (Enkir ) Farinha de arroz Farinha de centeio Farinha de sorgo Farinha e sêmola Farinha de trigo integral Farinha de manitoba Farinha de pizza Farinha de espelta Focaccia Nozes Trigo ou trigo Gérmen de trigo Trigo queimado Trigo sarraceno Pão Leite de aveia Leite de arroz Milho Maizena Malte Millet Muesli Cevada Pão envelhecido Pão sem fermento e Pita Pão Carasau Ovo macarrão Macarrão de arroz Macarrão de trigo integral Piadina Pequena espelta Pizza Milho pop Produtos de padaria Quinoa Arroz Arroz Basmati Arroz convertido Arroz branco Arroz Integral Arroz Parboilizado Arroz Tufado Vênus Arroz Centeio e Centeio com Chifres Sêmola Sêmola Sorgo Espaguete Teff Espelta Tigelle Triticale OUTROS ARTIGOS CEREAIS E DERIVADOS Categorias Alimentos Alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixe e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Pratos Secundários Legumes e Saladas Doces e sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas Receitas leves Dia da Mulher, Dia das Mães, Dia do Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas de Natal Receitas do Dia dos Namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
