Generalidade
Venda primária ou venda inicial é um termo que pode ter duas interpretações:
- Nome de um queijo.
- Grau de maturação dos queijos: caracterizado por uma única salga e igual a cerca de um mês.
Queijo Primo Sale
O Primo sale é um queijo feito com leite integral, leite de vaca ou de ovelha (às vezes misturado); mais raramente do que cabra.
O leite de vaca, por outro lado, também é muito difundido no norte, especialmente na Emília-Romanha e na Ligúria.
Fornecer uma descrição precisa da primeira venda não é fácil, pois o termo descreve uma "categoria inteira que inclui vários produtos, até mesmo bastante diferentes uns dos outros.
Os primeiros sal são os queijos frescos obtidos com uma coagulação mista que pode ser principalmente coalho (frequente) ou principalmente ácido (consoante o caso).
O método de produção específico requer que pequenas quantidades de coalho sejam adicionadas ao leite (cru ou pasteurizado) e que ele coagule lentamente. Uma vez formada a coalhada, é deixada escorrer em panos especiais ou gaze.
As primeiras salas são quase sempre pequenas, de formato cilíndrico, cônico truncado, piramidal ou paralelepípedo.
No passado, os primeiros sal eram vendidos despidos, mas hoje também estão disponíveis embalados (em bandejas de plástico para distribuição em grande escala).
O primeiro sal não tem casca e, ao contrário de outros queijos da mesma família, não são revestidos com sementes, carvão ou folhas de nogueira.
Alguns são enriquecidos internamente com ingredientes e especiarias especiais (pimenta, malagueta, etc.).
Estes queijos apresentam uma textura branca, cremosa e por vezes passível de barrar.Eles têm um aroma sutil que lembra leite ou coalhada. O sabor é tipicamente fresco, azedo, às vezes com leve ponta de ircina (sabor típico do leite de cabra).
Queijo - como fazer em casa
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