Descrição e habitat
O lanzardo, ou Scomber Japonicus, é um peixe "azul" de natureza pelágica (isto é, migratório) que se alimenta de pequenos peixes; tem uma forte semelhança com a cavala (Scomber Discombrus) e ambos fazem parte da família Clare.
Por ser pelágico, o lanzardo é um peixe sazonalmente disponível e no verão (como muitas outras espécies) se aproxima da costa para otimizar seu ciclo reprodutivo. À semelhança dos outros Sgombridi, o lanzardo é uma casta de peixe característica da pesca no mar Mediterrâneo, e tendo a possibilidade de explorar a chamada cadeia curta, o seu custo de retalho está geralmente entre os mais baixos do cardume.
Características das carnes
Lanzardo, como a cavala, é um dos peixes azuis mais consumidos; sua carne é macia e pouco espinhosa, caracterizada por um alto teor de lipídios (dos quais cerca de 26% ômega3) o que aumenta sua maciez, mas ao mesmo tempo afeta fortemente a diferença qualitativa do produto congelado (que perde consistência e palatabilidade) em relação ao aquele que acabou de pegar. Pode ser consumido fresco e conservado (em óleo, em salmoura, congelado) e o método de cozedura mais adequado para o consumo do lanzardo é, sem dúvida, "assar nas" brasas vivas de madeira ".
