O que é Castelmagno?
Castelmagno é um queijo típico italiano (da província de Cuneo), que desde 1996 goza do reconhecimento da Denominação de Origem Protegida (DOP). Historicamente, o queijo Castelmagno como o conhecemos hoje tem pelo menos 300 anos.
Nota: o Castelmagno denomina-se “sui generis” com veios azuis, porque só adquire o seu marmoreio com um envelhecimento prolongado, o jovem está totalmente desprovido dele.
O Castelmagno é consumido principalmente como queijo de mesa, embora existam várias receitas tradicionais locais (especialmente primeiros pratos); os vinhos recomendados são os locais.
A produção é estritamente regulada pela disciplina, o que garante suas propriedades organolépticas e gustativas.
No que diz respeito ao aspecto nutricional, o Castelmagno é um queijo bastante gordo e bastante calórico, pelo que deve ser tomado com atenção, principalmente no caso de sobrepeso e patologias metabólicas.
Para ser mantido estritamente na geladeira, é considerado um alimento higienicamente seguro, mas deve ser evitado em caso de gravidez.
