Propriedades nutricionais
Os ovos são um alimento altamente lipídico e igualmente proteico; na Itália, quando não especificado, "ovos" significam os de galinhas ovíparas, relativamente diferenciados e catalogados com base em regulamentos específicos de produtos higiênicos.
Por que os ovos são comida? Os ovos são considerados alimento por serem produtos comestíveis em uma ou mais de suas partes (exceto a casca, quase exclusivamente inorgânica), contendo nutrientes, facilmente mastigáveis, digeríveis e absorvíveis, e livres de substâncias tóxicas.
1º grupo alimentar
Em nosso país, os principais órgãos de nutrição (DCI e SINU) distinguem e diferenciam os alimentos em grupos VII:
- Grupo I: carnes, peixes e ovos
- Grupo II: leite e derivados
- Grupo III: cereais e derivados
- Grupo IV: leguminosas
- Grupo V: tempero de gorduras
- Grupo VI: vegetais e frutas amarelas ou verdes, fontes de vitamina A
- Grupo VII: hortaliças e frutas ricas em vitamina C.
Esta subdivisão tem uma função de catalogação simples e nada tem a ver com a IMPORTÂNCIA dos alimentos ou com a FREQÜÊNCIA de consumo recomendada, mas parece reunir todos os produtos com características nutricionais semelhantes em grupos representativos.
Grupo I - carnes, peixes (produtos da pesca) e ovos: o que une todos esses alimentos é o alto valor biológico das proteínas neles contidas (com base no qual também deve incluir o grupo II do leite e derivados). do complexo B e são caracterizados por uma quantidade variável de lipídios, eles NÃO contêm quantidades significativas de carboidratos.
Especificamente, os ovos também contêm excelentes quantidades de vitamina A e seus precursores (β caroteno), sais minerais como fósforo (P), zinco (Zn), enxofre (S) e ferro (Fe); o último na forma biodisponível (heme ou ferro ferroso).
Em média, um ovo de galinha inteiro pesa cerca de 60g, dos quais 53g consistem de clara de ovo e gema. Estes fornecem cerca de 70kcal derivados de 6,6g de proteínas e lipídios (4,5g) A ingestão nutricional listada até agora, tudo parece bom, a única falha é a porção lipídica do colesterol que chega a 190-200mg, levando também em consideração que os ácidos graxos são principalmente do tipo saturado. Para saber mais, leia o artigo: ovos e colesterol
- Posto isto, é possível estabelecer que a ingestão média de ovos na dieta pode ser provavelmente de 3-4 ovos por semana, incluindo os escondidos nos alimentos (o que pode em qualquer caso ser verificado através dos rótulos colocados nas embalagens )
Que ovos comer?
No mercado é possível encontrar diferentes tipos de ovos e de diferentes tamanhos; os animais ovíparos explorados na Itália são apenas aves, entre as quais lembramos: galinha, codorniz, ganso, pato, galinha d'angola, peru, etc.
Com relação às informações obtidas nas tabelas de composição de alimentos, também é possível fazer uma comparação:
Como pode ser visto pelos valores relatados acima, a diferença substancial entre os diferentes tipos de ovos está na ingestão de energia e lipídios; ao mesmo tempo, pequenas diferenças também são observadas na ingestão de sal (especialmente ferro), mas em princípio é possível afirmar que o uso de ovos de galinha ou de outras espécies é facilmente substituível.
Em caso de alteração do quadro lipídico sanguíneo (hipercolesterolemia), é aconselhável dar preferência aos ovos de galinha ou de peru ao invés de ovos de ganso ou pato.
Bibliografia:
- A fonte de energia - V. Balboni - Alphatest - página 56
- Tabelas de composição de alimentos - Instituto Nacional de Pesquisa em Alimentos e Nutrição (INRAN)
