Água em ... "e para" ... o corpo humano - Água Corporal Total (TBW)
A água é o elemento fundamental para a vida do ser humano e em geral de todos os organismos vivos.No nosso organismo o teor de água varia de acordo com diferentes parâmetros: constituição, idade e sexo; no recém-nascido, corpo d'água (Água Corporal Total - ACT) ) atinge 75% da massa total, enquanto no adulto fica em torno de 60%.
A água desempenha muitas funções essenciais para o metabolismo, tais como: solução e transporte de nutrientes, corpúsculos (células do sangue), hormônios, catabólitos, etc., permite reações bioquímicas, contribui para a termorregulação, etc.
A falta de água corporal é definida como desidratação, enquanto o excesso (patológico) é enquadrado com o termo hiperidratação. A quantidade de água necessária ao metabolismo pode ser diferenciada em:
- Água exógena: introduzida com bebidas e alimentos
- Água endógena: aquela produzida pela oxidação de macronutrientes energéticos no interior das células.
Água potável
A água exógena introduzida com alimentos e bebidas DEVE ser água PARA BEBER, e para ser definida como tal, deve possuir certos requisitos físico-químicos, organolépticos e microbiológicos:
- Deve ser límpido, incolor, inodoro e insípido, e ter um sabor agradável
- A análise química não deve mostrar traços significativos de contaminação (amônia, nitratos, nitritos, surfactantes, metais pesados, etc.)
- A análise bacteriológica não deve mostrar colônias de microrganismos
Dureza
A dureza da água indica o teor de sais (principalmente alcalinos), como cálcio e magnésio (Ca e Mg - responsáveis pela formação do "calcário") na forma de: cloreto de cálcio (CaCl2), sulfato de cálcio (CaSO4) , cloreto de magnésio (MgCl2) e sulfato de magnésio (MgSO4).
A dureza da água pode ser TOTAL, PERMANENTE e TEMPORÁRIA (com base na estrutura dos próprios sais):
- Dureza total da água: é o total dos sais de cálcio e magnésio dissolvidos na água
- Dureza permanente da água: é um parâmetro que mede a quantidade de sais de cálcio e magnésio que permanecem em solução após a fervura
- Dureza temporária da água: é a diferença entre a dureza total e a permanente, pois constitui a quantidade de bicarbonatos de cálcio e magnésio que precipitam fervendo a água.
Grau de dureza da água
O grau de dureza da água é expresso em três quantidades:
- Graus franceses (também na Itália) (F °): 1 grau francês = 10mg de CaCO3 por litro de água
- Graus alemães (D ° ou DH °): 1 grau alemão = 10mg de CaO por litro de água = 1,79 graus franceses
- Graus ingleses (° GB): 1 grau inglês = 10mg de CaCO3 a cada 700 gramas de água = CaCO3 1,43 graus franceses
Tipos de águas
DUREZA EM GRAUS FRANCESES (F °)
Águas muito doces
0-4
Águas doces
4-8
Água meio dura
8-12
Água com dureza moderada
12-18
Águas duras
18-30
Águas muito duras
> 30
A água destinada à distribuição na rede de abastecimento de água à população é submetida a diversas verificações sistemáticas (A.S.L.) destinadas a verificar a potabilidade efetiva da água fornecida; entre os diversos processos que visam tornar a água potável também estão:
- Sedimentação e filtração: para eliminar partículas sólidas, incluindo calcário (sais de cálcio e magnésio)
- Correção da dureza (se necessário): se for muito dura, a água potável deve ser amaciada usando amaciantes ou desmineralizadores de troca iônica.
Dureza excessiva da água
Água excessivamente dura, se bebida, pode não ser saudável a longo prazo, especialmente para aqueles que sofrem de nefrolitíase (pedras nos rins) ou Renella, os sais de cálcio contribuem para a formação de "cristais afiados e facilmente agregáveis" dentro do trato urinário: os chamados oxalatos de cálcio (principais constituintes das pedras nos rins). Embora muitos estudos científicos atribuam principalmente ao SÓDIO (Na) e à concentração urinária a culpa pela formação de cálculos renais, também a associação de uma quantidade excessiva de sais de cálcio e ácido oxálico (um fator anti-nutricional presente em alimentos vegetais: ruibarbo, espinafre, beterraba, etc.) pode acelerar a formação e sedimentação de oxalatos de cálcio. Deve-se notar, entretanto, que a “associação dentro da mesma refeição de alimentos ricos em oxalatos com outros ricos em cálcio presumivelmente tem um efeito protetor contra pedras nos rins”; de fato, a conseqüente formação entérica de agregados de oxalato de cálcio - não absorvíveis e, portanto, eliminados com as fezes - reduz a quantidade de ácido oxálico absorvido pela mucosa intestinal.
Em última análise, a redução da ingestão de cálcio na dieta (como um constituinte nutricional suficientemente absorvível e essencial em rações de cerca de 1g / dia) é fortemente NÃO RECOMENDADA, e dada a biodisponibilidade "duvidosa" do cálcio ligado aos sais, para indivíduos que sofrem de litíase renal seria uma boa ideia seguir uma "dieta:
- Pobres em águas duras
- Baixo teor de ácido oxálico
- Rico em água potável muito macia ou (melhor ainda) em água mineral com baixo resíduo fixo (minimamente mineralizado).
