Generalidade
o rum é uma "aguardente produzida por destilação de suco fermentado ou melaço de cana-de-açúcar (Saccharum officinalis).
Seja qual for a sua origem, não é incomum que o rum seja aromatizado com ervas ou outras substâncias aromáticas.
Devido ao seu altíssimo teor alcoólico, o rum é classificado entre as bebidas espirituosas, razão pela qual os métodos de consumo e os relativos cuidados são os mesmos da grappa, do gin, etc.
ATENÇÃO! O rum em si requer necessariamente um período de envelhecimento em casco; se essa etapa não for adotada, falamos de rum fantasia ou rum artificial (que discutiremos mais tarde). Rum envelhecido (também chamado de Ron Añejo ou rhum vieux) é claramente mais valioso.
Estudo de commodities
Do ponto de vista comercial, o rum é dividido em muitas variedades distintas, com base no critério de origem; os mais importantes são: Rum Jamaica, Rum Cuba, Rum Demerara, Rum St. Croix, Rum Martinica, Rum Guadalupe e Rum Reunião; um outro critério de distinção é constituído pela exploração (exploração) de origem. Além disso, os vários tipos de rum são diferenciados de acordo com o método de produção, ou seja: rum fábrica (fermentação de melaço e espumas - é o menos valioso), rum industrial (fermentação de xaropes e melaço - é fortemente aromático e tem é usado para a produção de rum sofisticado - veja abaixo) e rum country o Rhum d "Habitat ou Rum agrícola (obtido a partir da destilação do molho de cana ou vesou dentro das destilarias agrícolas - é o mais valorizado).
O rum jovem destilado é incolor, transparente, enquanto com o envelhecimento em casco tende a pigmentar amarelo.Às vezes, para simular o envelhecimento, o rum jovem é pintado com açúcar queimado / caramelizado (conotação amarelo-avermelhada ou avermelhada).
Na Europa, as qualidades mais conhecidas do rum são o jamaicano; estas bebidas são incolores ou ligeiramente pigmentadas, enquanto as outras são fortemente coloridas (especialmente o Demerara, um pouco menos o Cuba e o Suriname). Por outro lado, no velho continente a produção de rum artificial ou rum de fantasia está bastante estabelecida ( também provérbios Rum Facon), obtido pela adição de substâncias típicas do rum à aguardente diluída e colorida.
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Veja outros coquetéis à base de rum escuro ou rum branco
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Composição química
O rum contém 70 a 77% em volume de álcool; uns são mais leves, como os de origem francesa (50-65%), outros são mais pesados, como o Demerara (cerca de 81%). Os rum de Cuba e da Jamaica rondam os 74 °, enquanto os da Martinica (ditos Tafia) apenas 54 ° (no consumo, este último grau às vezes é moderado).
Com a evaporação, fica um pequeno resíduo do rum, cerca de 1%, composto de substâncias extrativas e alguns açúcares, não faltam vestígios de impurezas (ácidos, aldeídos, éteres, álcoois superiores) e do coeficiente relativo (expresso em mg / 100ml de álcool anidro) varia de acordo com a origem.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Não é incomum que o rum seja cortado com álcool etílico comum para aumentar (em até quatro vezes) sua lucratividade geral, embora em detrimento da qualidade do caramelo.
Na Europa, onde são produzidas boas quantidades de rum sofisticado ou artificial, o corante também inclui o uso de catechu, extrato de carvalho e outros. As essências e os extratos de rum consistem (à semelhança do conhaque) em misturas de éteres como o ácido butírico, acético e fórmulas. As fórmulas para a preparação desses pobres rum são numerosas e a seguir citaremos uma como indicação genérica:
"Éter acético 20 partes, essência de baunilha 20 partes, essência de violetas 20 partes, éter butírico 150 partes, espírito 900 partes".
Características Nutricionais
O rum é um destilado que faz parte do conjunto das bebidas espirituosas, a sua composição nutricional não apresenta qualquer teor em açúcares, proteínas e gorduras, pelo que se deduz que TODA a energia ingerida deriva do teor de álcool etílico.
Tal como o limoncello, o maraschino, a grappa, o gin, o Marsala, o nocino, o Porto etc., mesmo o rum NÃO se presta a um consumo frequente e / ou sistemático.
Sendo um destilado, a porção média (embora ocasional) deve ser SIGNIFICAMENTE menor do que a de vinho ou cerveja; cerca de 30-60ml.
O consumo excessivo de cachaça é potencialmente prejudicial ao organismo, principalmente na presença de sobrepeso, hipertensão, hipertrigliceridemia e dores no fígado.
Então, o abuso de álcool está intimamente relacionado à degeneração da mucosa esofágica, gástrica e duodenal, com aumento da acidez, refluxo, possibilidade de gastrite e, na pior das hipóteses, úlcera.
NB. A tabela nutricional acima diz respeito a um rum comercial, um dos menos alcoólicos e valiosos.
Bibliografia:
- Novo dicionário de commodities e química aplicada. Volume 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pág. 195.
Outros Alcarmes Alcoólicos Teste de Álcool Alcopops Coquetel Álcool Cálculo das unidades de álcool Conhaque Gim Grappa Grau Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Vinho espumante Espíritos Vinho Vinho do Porto Vermute Vodka Vov Whisky Categorias Doces Leite Alimentos secos Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios Temperos Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundos pratos Vegetais e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas de dieta leve Receitas do dia de mulheres, mães e pais Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas de Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas de férias Receitas do Dia dos Namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
