Salicornia: Propriedades Nutricionais, Uso na Dieta e Como Comer

marinho, feijão do mar e espargos do mar.

- fontes de vitamina A, minerais específicos, água e fibras. É particularmente rico em minerais dissolvidos no mar, que listaremos mais tarde.

No contexto das hortaliças, a glasswort apresenta um consumo energético considerável, que ronda os 65 kcal / 100 g. A energia é fornecida principalmente por proteínas (acima de 13 g / 100 g), seguidas por poucos carboidratos (pouco mais de 3 g / 100 g); lipídios são irrelevantes, mas de excelente qualidade - essenciais poliinsaturados ômega 3. Um valor biológico incompleto, ou seja, eles não contêm todos os aminoácidos essenciais em comparação com o modelo de proteína humana. Os açúcares são quase totalmente solúveis.

Glasswort também contém fibra alimentar, embora não tenha colesterol, lactose e glúten. É pobre em fenilalanina, purinas e histamina.

No que diz respeito às vitaminas, o conteúdo equivalente de retinol (vitamina e provitaminas A) é discreto. Entre os minerais mais abundantes em glasswort citamos: sódio, potássio, magnésio, enxofre, cálcio, fósforo, ferro, zinco, manganês, cobre e iodo - provavelmente os mais importantes do ponto de vista nutricional.

na dieta de baixa caloria. Devido à presença de ômega 3, fibras e ausência de colesterol, como outros vegetais, é desejável na dieta contra dislipidemias - hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia - e hiperglicemia crônica - até diabetes mellitus tipo 2. Sensível ao sódio na dieta contra hipertensão arterial desde que não sejam consumidos alimentos com adição de sódio e não seja utilizado sal discricionário.

A presença de fibras, cujo conteúdo preciso não é conhecido, desempenha um papel positivo na saúde intestinal.Estes, que dão saciedade e modulam positivamente a absorção de gorduras e carboidratos, previnem a constipação ou constipação e todas as complicações relacionadas - diverticulose, diverticulite, hemorróidas, fissuras anais, prolapso, etc. "incidência de certos tipos de câncer de cólon. Os solúveis também são prebióticos importantes e desempenham um papel positivo na manutenção do trofismo da flora bacteriana intestinal - o que contribui ainda mais para a manutenção da saúde do cólon.

A vitamina A está provavelmente presente na forma de retinol equivalente - como os carotenóides - poderosos antioxidantes e precursores do retinol, que mantém funções essenciais como visual, reprodutiva, diferenciação celular, etc.

A água e os minerais de glasswort ajudam a manter a hidratação e prevenir desequilíbrios eletrolíticos - ambos os quais são mais comuns em atletas e idosos. Os níveis de iodo, ferro - mesmo que não muito biodisponível - e cálcio são particularmente interessantes. Em particular, o iodo é um microelemento muito raro nos alimentos, mas de extrema importância, pois é necessário para o bom funcionamento da glândula tireóide - que produz os hormônios reguladores do metabolismo celular: T3 e T4.

. É considerado um vegetal silvestre valorizado, de sabor salgado e levemente picante. A Salicornia é excelente quando comida crua, como acompanhamento, ou escaldada em água; alguns o preparam em conserva. No entanto, a planta deve ser colhida jovem, à mão, no mês de maio, já que as raízes da erva-vidro atraem diretamente a água do mar, a planta contém todos os nutrientes e minerais desse ambiente.