O Radicchio pode ser comido cru e cozido. O destino culinário depende sobretudo da variedade em questão. Eles podem ser comidos sozinhos, como acompanhamento, ou usados como ingrediente para receitas elaboradas, como molhos para primeiros pratos, risotos, acompanhamentos gratinados com queijo, etc.
rico em vitamina C, vitamina A ou RAE, fibra alimentar, água e potássio.A ingestão de energia é insignificante, uma vez que todos os três macronutrientes energéticos estão presentes em quantidades modestas. Os carboidratos tendem a ser solúveis, simples - compostos de frutose. Os ácidos graxos devem ser amplamente insaturados e as proteínas têm um baixo valor biológico.
Radicchio contém fibras dietéticas, a maioria das quais são solúveis. Existem moléculas de esteróides vegetais, chamadas fitoesteróis, com ação metabólica oposta ao colesterol. Esses esteróis vegetais pertencem ao conjunto mais amplo de polifenóis, outros dos quais também estão bem presentes no radicchio - o vermelho é rico em antocianinas. Lactose, glúten e histamina estão ausentes. A ingestão de purinas é considerada mínima.
Radicchio tem uma concentração excelente de vitamina C ou ácido ascórbico e retinol equivalente (RAE), em particular beta-caroteno.A contribuição média de potássio e magnésio é notável. O radicchio verde também contém boas quantidades de cálcio e ferro, porém pouco biodisponível tanto pela forma química - ferro que não é biodisponível - quanto pela presença de fibras e antinutrientes - ácido fítico e oxálico, que dificultam a absorção do cálcio.
Parte comestível
Como todos os vegetais, não pode ser considerada uma boa fonte de proteína de alto valor biológico. A quantidade de aminoácidos essenciais e sua proporção são, de fato, muito diferentes em comparação com o modelo de proteína humana. Os ácidos graxos, embora principalmente insaturados, estando presentes em pequenas quantidades, não têm um impacto significativo no metabolismo.
A abundância de fibras pode ter vários efeitos no corpo. Em primeiro lugar, na presença de água, melhoram a sensação de saciedade ao aumentar o volume da refeição no estômago - como já dissemos, este vegetal é adequado para a dieta de emagrecimento, sobretudo os solúveis, criam um gel que modula a absorção nutricional de duas formas: diminuem a velocidade de absorção dos carboidratos, diminuem o índice glicêmico da insulina da refeição, dificultam a absorção e reabsorção de gorduras, principalmente colesterol e sucos biliares - ricos em colesterol endógeno. Portanto, o Radicchio é recomendado na terapia alimentar contra a hipercolesterolemia - para a qual os polifenóis contribuem - diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. As fibras melhoram o trânsito intestinal, prevenindo / tratando a constipação - e doenças relacionadas, como hemorróidas, fissuras anais, tendência ao prolapso anal, etc. - e atuando a longo prazo como fator de proteção contra algumas formas de câncer de cólon. Também nutrem a flora intestinal, atuando como prebióticos, o que contribui para a manutenção da saúde intestinal.
Radicchio se adapta à dieta de intolerantes à lactose, celíacos e intolerantes à histamina.A baixa presença de purinas o torna adequado para o regime nutricional contra hiperuricemia e gota.
A vitamina C é um poderoso antioxidante, bem como um precursor do colágeno, um elemento essencial do sistema imunológico, etc. Os carotenóides também são antioxidantes; no organismo eles podem ser recombinados para formar vitamina A, necessária para a função visual, para a diferenciação celular, para manter a função reprodutiva, etc. Os polifenóis são o terceiro agente antioxidante do radicchio. A alta concentração de moléculas dotadas dessa função torna este vegetal adequado para combater o estresse oxidativo do organismo, atuando preventivamente contra tumores e dificultando o aparecimento de patologias metabólicas.
A riqueza em água e potássio é considerada um aspecto preventivo da hipertensão arterial primária, principalmente sensível ao sódio - o potássio atua metabolicamente em contraste com o sódio e a água aumenta a diurese, favorecendo a eliminação do íon indesejado. Além disso, esses são dois fatores nutricionais amplamente eliminados com a sudorese, maior em climas quentes e nos esportes. O potássio e o magnésio são minerais alcalinizantes que, quando deficientes no organismo, podem causar cãibras musculares.A ação nutricional do ferro e do cálcio contidos no radicchio é marginal.
Lembramos que, na alimentação da gestante, o radicchio cru deve ser lavado com cuidado e eventualmente em solução com desinfetantes, para reduzir o risco de infecção ou infestação por bactérias ou parasitas perigosos para o sucesso da gravidez.
di Castelfranco e o Radicchio Tondo di Chioggia - os cuidados de preparação crus são iguais aos de outros vegetais folhosos - como a alface. No entanto, é preciso lembrar que poucas pessoas apreciam as saladas totalmente à base de radicchio, que é mais frequentemente um dos vários ingredientes para "misturar". Quanto ao radicchio cozido, um capítulo separado poderia ser escrito. Em particular, Radicchio di Treviso e Radicchio di Verona são tipicamente objeto de muitas receitas locais. O Radicchio di Verona, pela sua forma alongada mas compacta, é o produto ideal para ser preparado na grelha, enquanto o Radicchio Tardivo di Treviso é um ingrediente fundamental para os primeiros pratos da zona. Pratos compostos não faltam, como pãezinhos, escalopes e assados com radicchio; além disso, existe uma "grande variedade de molhos que o contêm - por exemplo, o béchamel com sabor. Noto o radicchio frito com azeite, sal, limão / vinho / vinagre balsâmico e alho; muitos o enriquecem com bacon ou salpico ou banha em cubos ou tiras.
VideoRecipe - Torta leve com radicchio
Torta leve com radicchio
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Também é apropriado distinguir as espécies puras de Intybus de cruzamentos com a espécie endivia - por exemplo, o radicchio variegado - respectivamente dois fios com diferentes variedades e características botânicas.
: por radicchio vermelho entendemos um vegetal pigmentado de cor rubi ou púrpura, pertencente a muitas variedades, mesmo bastante diferentes em forma e origem, mas todas pertencentes ao gênero Cichorium, Specie intybus. Entre os radicchio vermelho mais conhecidos, lembramos:- Radicchio vermelho de Treviso, precoce e tardio (forma alongada, com folhas estreitas e cabeça semifechada)
- Chicória vermelha de Chioggia (forma esférica e cabeça fechada)
- Radicchio Rosso di Verona (forma alongada, com folhas largas e cabeça fechada).
- Pão de Açúcar Radicchio Verde (formato alongado, com folhas largas e cabeça fechada)
- Green Wild ou Field Radicchio (existem diferentes variedades, algumas com folhas recortadas, outras com folhas regulares; não formam uma touceira densa e permanecem menores em tamanho).
Muitas variedades de radicchio são ainda classificadas em precoces e tardias, variável que diversifica o sabor e o aroma, o de Treviso, por exemplo, também se diferencia no formato das folhas, que depende da técnica de cultivo.
Muitas variedades de radicchio, vermelho ou não, adquiriram a certificação de Indicação Geográfica Protegida (IGP).
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