Tempura é um prato típico japonês à base de frutos do mar e / ou vegetais, misturados separadamente e fritos em óleo fervente.
Receita
Ingredientes para fritar para a tempura
- Produtos de pêssego: a receita mais conhecida - disse ebi tempura - aquele à base de camarão (de vários tamanhos) é, sem dúvida, outro. Outras receitas podem incluir a fritura de: lula, vieira, caranguejo, ayu (peixe doce), enguia congro, bagre, peixe branco (bacalhau, arinca, juliana, coley, solha, raia, raia manta, etc.), tubarões (cação, tubarão azul, cação, cação, etc.), moluscos bivalves ( mexilhões, ostras, etc.), robalo, percas, etc.
- Legumes para tempura: também chamado yasai tempura, inclui: brotos de bambu, pimentão, abóboras, cenoura, berinjela, cardo, feijão verde, cogumelos (também shitake), quiabo, cebola, batata, batata doce, raiz de lótus, folhas de shiso etc.
Massa para tempura
A massa de tempura é feita com água fria (às vezes espumante) e farinha de trigo branca para bolos; pelo contrário, gelo, ovos, bicarbonato de sódio, fermento químico, amido, óleo e especiarias são ingredientes opcionais. A massa é misturada brevemente com os palitos (ou com um batedor) dentro de pequenos recipientes; é muito importante que a mistura NÃO seja uniforme e que tenha pequenos grumos; na verdade, com a ajuda do choque térmico da fritura, esses grãos vão determinar a aparência e consistência típicas da tempura japonesa. Este é um detalhe bastante importante que faz a diferença entre um produto bom e um pobre; não surpreendentemente, algumas indústrias alimentícias fornecem um tipo de farinha especialmente desenvolvida para tempura que, graças ao baixo teor de glúten de conteúdo, evita que a massa fique borrachuda (devido à ativação excessiva da proteína elástica). Em geral, o tempura não requer o uso de farelo de pão na parte externa da massa; por outro lado, o empanado apresenta uma receita completamente diferente chamado Furai.
Frito tempura
A tempura é frita em óleo bem quente (160-180 ° Celsius) e por um curto período de tempo (alguns segundos para vegetais folhosos e alguns minutos para pedaços grandes, como panquecas. kakiage).
As gorduras de fritura mais comumente usadas hoje são as gorduras vegetais, especialmente o óleo de canola (obtido de variedades adequadamente selecionadas de colza); nos restaurantes japoneses mais refinados, ainda hoje se usam certos óleos da tradição japonesa, como gergelim e sementes de chá. Antes de serem cozinhados, cortam-se à superfície camarões, lulas e vegetais com casca grossa para evitar que rebentem no óleo a ferver.
Os fragmentos de massa de tempura (Tenkasu) são prontamente removidos do óleo (por meio de um skimmer ou ummi jakushi), para evitar a queima e a deterioração da gordura da cozinha; às vezes, esses resíduos são destinados a acompanhar outros pratos.
Características Nutricionais
Tempura é um alimento hipercalórico, rico em gorduras e com baixo componente de proteínas e carboidratos. O teor desses dois últimos nutrientes energéticos, além de fibras, colesterol, vitaminas e sais minerais, depende basicamente do tipo de alimento que compõe a tempura (vegetal e / ou animal).
É "verdade que a porção de tempura" deveria "ser muito pequena, por exemplo, no caso da tempura de camarão calculam-se cerca de 3-5 peças cada, mas continua a ser uma receita totalmente desaconselhável em caso de excesso de peso.
Um último esclarecimento deve ser feito sobre o tipo de gordura utilizada na fritura, entre todas, a mais recomendável é, sem dúvida, a de amendoim. Não é um óleo tradicional japonês (como o das sementes de gergelim ou chá), mas tem uma maior resistência ao calor e, como tal, deteriora-se menos facilmente. Óleos de má qualidade, como os fracionados ou hidrogenados, contribuem para piorar o impacto metabólico do prato que, neste caso, torna-se desaconselhável mesmo em caso de hipercolesterolemia.
Serviço de tempura
Tempura é comumente servida quente com daikon ralado (uma raiz branca).
Freqüentemente, no Japão, a tempura é usada como ingrediente decorativo ou acompanhante, servido em tigelas de soba você odeia udon. O molho mais comumente combinado é o Tentsuyu (dashi + mirin + shoyu); Molhos ou molhos de chá verde também não são incomuns yuzu.
Um tipo particular de tempura é o kakiage, em que os vegetais são cortados em tiras e os produtos da pesca são processados para formar pequenas almôndegas. o don buriem vez disso, é uma receita típica que inclui uma cama de arroz arroz em que o tempura misturado é colocado.
Origens e Etimologia
Ao contrário do que se possa pensar, apesar de ser um prato tradicional japonês, o tempura tem origem extra-japonesa. Foi introduzida pelos portugueses no século XVI dC, particularmente ativa e numerosa na cidade de Nagasaki (fundada pelos mesmos em 1549). Originalmente, o tempura era um alimento popular, disponível nos vendedores ambulantes (yatai) desde a era Genroku, hoje ainda está bem presente na cultura gastronômica japonesa e é frequentemente consumido em pratos de soba oferecidos em quiosques tradicionais.
O termo tempura deriva da palavra "tempora", que em latim significa "tempos" ou "período de tempo" (usado pelos missionários para se referir ao período da Quaresma). "Quattro tempora" refere-se aos dias de festa em que os católicos devem se abster do consumo de carne vermelha e comer apenas peixe ou vegetais.
Outros Alimentos - Vegetais Alho Agretti Aspargos Manjericão Beterraba Borragem Brócolis Alcaparras Alcachofras Cenouras Catalunha Couves de Bruxelas Couve-flor Couve Couve Couve Couve Couve Couve Chicória Nabo Verde Cebola Chucrute Agrião Edamame Cebolinhas Cantarelos Farinha Salada De Mandioca Farinha De Abóbora Comestível Abóbora Salada De Abóbora Fortalecimento Salada Alface Beringelas Legumes Urtiga Pak-Choi Pastinaga Batata Batata americana Pimentas Pinzimonio Tomates Alho-poró Salsa Radicchio Nabos Nabos Vermelhos Rabanetes Foguete Chalotas Endiva Aipo Sementes de aipo Sementes Sprouted Espinafre Trufa Valianamberi ou Alcachofra de Jerusalém Laxantes Alimentos Açafrão Abóbora VEGETA Álcool Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
