O que é Tripe
Lá Dobradinha é um alimento de origem animal; faz parte do quinto quarto da besta abatida e, em particular, pertence ao grupo das miudezas.
A tripa NÃO PODE ser comida crua e a do mercado está quase sempre pronta para o uso (cozimento final) .Após o abate, o rúmen deve ser cuidadosamente raspado e lavado e, preferencialmente, pré-cozido em água quente. Preparar qualquer receita com tripa crua, mesmo que bem limpa, exigiria tempos de cozimento muito longos e sem a garantia de um bom resultado.
Ao contrário do que muitos podem acreditar, tripa NÃO é um alimento gorduroso; certamente, nunca constitui receitas de digestão simples e rápida, mas isso não deriva do teor geral de lipídios, mas da composição e estrutura dos tecidos proteicos (bem como dos ingredientes adicionais).
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
A tripa de porco ou de bovino não é o único estômago comestível; até a tripa de alguns peixes apresenta características organolépticas e gustativas notáveis. Os exemplos são indicativos para dizer o mínimo: tripa de bacalhau, tripa de atum, tripa de tamboril, tripa de robalo, tripa de garoupa e pargo tripa Obviamente, os espécimes devem ser de tamanho considerável.
A produção de tripas deve ser realizada seguindo etapas muito específicas:
- Matança e abate do animal com separação das vísceras
- Separação do (s) estômago (s) do resto do trato digestivo
- Esvaziamento do conteúdo gástrico
- Lavagem de tripas
- Separação da mucosa
- Desengordurante com água e vinagre
- Pré-cozimento, resfriamento e possível congelamento
No final das contas, muita graxa de cotovelo!
Por outro lado, não ao nível das pequenas produções, mas à escala industrial, também é permitido o uso de "meios" que são tudo menos ortodoxos. peróxido de hidrogênio (peróxido de hidrogênio, para branquear o tecido) ed hidróxido de sódio (soda cáustica, para desengordurar bem a mucosa), mesmo que pessoalmente eu tenha algumas dúvidas sobre sua relevância e inocuidade no contexto.
Características nutricionais
Tripe é um alimento magro, rico em proteínas de alto valor biológico. Não contém carboidratos ou fibras, e não há dados suficientes para estabelecer sua adequação para a dieta contra certas doenças metabólicas (falta de valores como colesterol e ácidos graxos saturados). Claro, tripa é um corte de carne (ou em vez disso, quinto quarto) decididamente de baixa caloria.
Além disso, no que diz respeito aos sais minerais, a tripa contém excelentes quantidades de ferro (útil para combater e prevenir a anemia ferropriva) e não faltam excelentes concentrações de muitas vitaminas B (tiamina, riboflavina e niacina).
Tripe pode conter altos níveis de purinas, moléculas indesejadas para pessoas que sofrem de hiperuricemia e ataques gotosos.
Receitas de vídeo baseadas em Tripe
Propomos, a seguir, a receita do vídeo para cozinhar tripas leves e saborosas com molho, que também pode ser usada para preparar o "famoso" risoto com tripas.
Tripe LIGHT
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