Daikon

Introdução

Muitas pessoas elogiam o daikon como um acompanhamento delicioso com propriedades terapêuticas extraordinárias. Neste artigo, tentaremos lançar luz sobre as características e propriedades dessa estranha raiz, pouco conhecida na Itália até alguns anos atrás, mas extremamente difundida no Japão.

Generalidade

O daikon, embora muito comum em território japonês, é nativo da maioria dos países do Leste Asiático: tem uma forma muito semelhante à da cenoura, mas o sabor é decididamente mais forte e picante.
Daikon é uma raiz branca comestível comumente conhecida como rabanete branco ou Rabanete japonês; na língua japonesa, o termo daikon significa "grande raiz". No Reino Unido e em toda a Ásia, daikon é comumente conhecido como Mooli.
Na medicina popular, o daikon parece ser uma verdadeira cura para tudo.

Análise botânica

Na botânica, daikon é conhecido como Raphanus sativus var. longipinnatus, e entre as inúmeras variedades existentes, a mais importante é certamente aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Como vimos, é uma raiz morfologicamente comparável à da cenoura, mas que atinge comprimentos de 20 a 35 centímetros e diâmetro de 5 a 10 centímetros.
A polpa é carnuda, enquanto a fina camada externa (comumente chamada de casca) é brilhante.
O rabanete coreano, outra variante do daikon, tem um comprimento menor que o anterior e sua cor é verde claro. O daikon japonês precisa de temperaturas não muito altas, ao contrário do chinês, capaz de sobreviver mesmo em áreas de clima mais quente. A umidade e a altitude afetam fortemente a qualidade do rendimento da cultura: em condições inadequadas, com baixa umidade e temperaturas excessivas, a raiz fica muito dura e lenhosa, consequentemente perde seu valor comercial.

Usos alimentares

O daikon desempenha um papel preponderante na dieta japonesa: é usado principalmente ralado para preparar saladas, mas seu uso também é conhecido na decoração de pratos à base de sashimi ou natto (preparo de alimentos obtido a partir da fermentação da soja).
Além disso, o daikon é usado para a preparação de sopas, sopas e ensopados.
O daikon também é amplamente utilizado na culinária chinesa, vietnamita e indiana, enquanto na Itália seu uso não é muito comum.



Daikon em uma Panela com Legumes

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Propriedades terapêuticas

O Daikon parece ter propriedades terapêuticas extraordinárias:

• O daikon ralado tem a propriedade específica de promover a digestão de alimentos fritos ou ricos em gordura: não surpreendentemente, o consumo do daikon é recomendado no final de uma refeição hiperlipídica.
• As propriedades de dissolução dos depósitos de gordura em excesso também são atribuídas à raiz do daikon.
• Parece que o consumo de daikon constitui uma ajuda válida contra doenças hepáticas.
• Usado na medicina fitoterápica, o daikon possui propriedades diuréticas suaves, drenantes e purificadoras do trato urinário.

Daikon é um alimento de baixíssima caloria: 100 gramas de raiz fornecem apenas 90 kjoules (22kcal), mas é rico em vitamina C (100 g de alimento: cerca de 34% da RDA).

Resumo

Daikon: descrição Raiz branca comestível, comumente conhecida como rabanete branco ou Rabanete japonês: um acompanhamento delicioso com propriedades terapêuticas Daikon: nomenclatura Na língua japonesa, o termo daikon significa "grande raiz"
No Reino Unido e em toda a Ásia, daikon é comumente conhecido como Mooli
Nome botânico: Raphanus sativus var. longipinnatus Daikon: descrição botânica Fam: Brassicaceae
Descrição: raiz morfologicamente comparável à cenoura (comprimentos iguais a 20-35 centímetros, diâmetro de 5 ou até 10 centímetros)
Polpa carnosa
Revestimento externo fino (comumente chamado de casca): brilhante Daikon: variedade

• Variedade mais conhecida: aokubi daikon
• Daikon chinês: também sobrevive em áreas com clima muito quente
• O rabanete coreano, outra variante do daikon, tem um comprimento menor do que o daikon tradicional e a cor é verde claro
• Daikon japonês: não precisa de temperaturas muito altas

Daikon: fatores que afetam a qualidade Umidade e temperatura
Má umidade e temperatura excessiva → raiz dura e lenhosa → perda de qualidade Daikon: usos alimentares

• Daikon ralado → preparação de saladas
• Preparação de sopas, sopas e ensopados
• Decoração de pratos à base de sashimi ou natto

Daikon: propriedades terapêuticas

• Promove a digestão de alimentos fritos ou ricos em gordura
• Dissolve o excesso de depósitos de gordura
• Ajuda válida contra doenças hepáticas
• Propriedades diuréticas, drenantes e purificadoras do trato urinário

Daikon: calorias e vitaminas 100 g de daikon fornecem cerca de 22 kcal e fornecem 34% da RDA de vitamina C.
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