O cereal forte
A farinha de espelta é o produto obtido pela moagem dos grãos de Triticum spelta (ou mais escrito), Triticum dicoccum (grafia adequada ou média, muito semelhante ao trigo duro) ou Triticum monococcum (ou com grafia pequena). A espelta é um cereal “forte”, que cresce em solos pobres, com clima hostil: em territórios tão hostis, outros cereais mais delicados - como o trigo duro, por exemplo - não conseguem se desenvolver.
Farinha de espelta na história
A alimentação à base de produtos derivados da espelta é particularmente indicada para quem não digere pão, massa ou outros produtos constituídos por trigo duro ou mole.
A farinha de espelta NÃO é adequada para celíacos.
Análise nutricional
Quando comparada com outros cereais, a espelta tem uma ingestão calórica reduzida: na verdade, a espelta fornece apenas 335 Kcal por 100 gramas (correspondendo a 1.400 Kjoules).
A farinha de espelta é particularmente rica em proteínas (15,1 g / 100 gramas de farinha) e vitaminas do grupo B. A espelta contém um aminoácido essencial ausente ou deficiente em muitos outros cereais: metionina, envolvida na síntese de carnitina, cisteína, lecitina , taurina, fosfatidilcolina e outros fosfolipídios.
A espelta é também muito indicada pela sua facilidade de confecção e pelos seus valores nutricionais, bem como pela sua versatilidade.
De grão a farinha
Após a debulha, o grão de espelta retém os invólucros glumeais: em poucas palavras, a espelta retém uma espécie de película aderente à semente, isenta de propriedades nutritivas. Nesse sentido, após a debulha, o grão de espelta não pode ser transformado diretamente em farinha: uma etapa de decorticação é imprescindível para separar a casca do grão. Assim, é fácil entender por que o custo da farinha de espelta (ou produtos à base de espelta) é tão alto (até 3-4 vezes maior do que a farinha de trigo). Dados os altos preços de processamento, a maioria das farinhas de espelta são feitas de Spleta (espelta maior), que é mais barata e particularmente versátil.
Existem duas variedades de espelta no mercado: descascada e perolada. Vimos que, após a debulha, o grão de espelta é submetido à descorticação: a espelta descascada mantém intacto o pericarpo (particularmente rico em fibras), que é removido na espelta de pérola. Entre as duas, a espelta descascada é preferível, devido à sua preciosidade em termos de fibras; em todo caso, o perolado ainda é muito utilizado, pois cozinha em tempos muito mais curtos. A farinha também pode ser obtida a partir da espelta: o produto final será mais leve e menos rico em fibras.
Farinha de espelta: usa
A farinha de espelta é amplamente utilizada na produção de doces, massas e pães. Produtos de forno misturados com farinha de espelta são preferíveis ao pão de trigo integral: se o pão de trigo integral mantém um gosto amargo bem conhecido, o pão de espelta é muito mais aromático, semelhante ao do trigo branco e, em alguns aspectos, até melhor.
Considerando o alto teor de fibras da espelta, os produtos elaborados com a farinha de mesmo nome ajudam a regular o trânsito intestinal: as fibras insolúveis preservam a capacidade de absorção de água e, portanto, produzem um leve efeito laxante. As fibras são constituídas por celulose, lignina, hemicelulose e outros polissacarídeos complexos, cujas propriedades nutricionais são nulas; Porém, isso não significa que as fibras sejam muito importantes para o corpo, na verdade, chegando ao estômago, as fibras presentes na farinha de espelta incham: por isso, os produtos à base de farro também possuem propriedades saciadoras.
Resumo
Farinha de espelta: em resumo
- Triticum spelta
- Triticum dicoccum
- Triticum monococcum
- É rico em proteínas (15,1 g / 100 gramas de farinha) e em vitaminas do grupo b
- Fornece 335 kcal por 100 gramas
- Ele contém um aminoácido essencial - ausente ou deficiente - em muitos outros cereais: metionina
Soletrado pérola: o pericarpo é removido da soletrado → cozinha em menos tempo
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