Leite: materno e animal
O leite é um alimento de origem animal secretado pelas glândulas mamárias das fêmeas de mamíferos, útil para a nutrição da prole durante os primeiros meses de vida (em humanos cerca de 6); o leite muda de composição com o tempo e, dando como certo o bom estado de saúde (tanto do enfermeiro quanto da progênie) segue e cumpre integralmente as necessidades nutricionais específicas do primeiro desenvolvimento.
- A composição do leite materno é diferente:
- Entre as espécies de mamíferos
- Entre indivíduos
- Nas várias fases do desmame
Conclui-se que, durante a lactação, o leite é uma fonte alimentar essencial e NÃO pode ser substituída pelo equivalente de outra "raça animal".Porém, em caso de necessidade, o leite materno de uma mulher que não possua os requisitos necessários ao desmame de seus filhos (secreção insuficiente quantitativa e / ou qualitativamente, infecções glandulares, infecções sistêmicas, etc.), pode ser substituído por aquele de outra fêmea da mesma espécie.
Embora o leite seja uma fonte insubstituível de sustento nos primeiros meses do desmame, para o resto da vida representa um alimento útil, mas não essencial.
O homem, com diferenças significativas entre as populações, sempre consumiu leite animal em virtude de suas propriedades nutricionais, que contém íons e moléculas muito importantes, como o cálcio (Ca) e a vitamina B2 (riboflavina), mas também moléculas de energia que, nos países industrializados , o ser humano deve limitar significativamente: gordura saturada e colesterol. Pode-se deduzir que o leite animal (geralmente leite de vaca) representa uma fonte alimentar em alguns aspectos ÚTEIS, MAS nem sempre indicado em grandes quantidades.
Para limitar a ingestão de gorduras saturadas e colesterol com o leite, a indústria de laticínios fornece aos consumidores alguns leites menos ricos em lipídios (que são reutilizados na produção de outros derivados): leite semidesnatado e desnatado; também trazem menos gordura e calorias e, nos casos mais extremos, podem ser indicados na dietoterapia da hipercolesterolemia e também da obesidade. O que nem todos sabem é que o leite de vaca comercializado com a expressão "integral", embora represente o derivado mais calórico, NÃO é o produto emunctório "original" da vaca, que em vez disso é definido leite cru.
Leite cru VS leite integral
Até recentemente, o leite cru era vendido exclusivamente no local da ordenha: nos estábulos; hoje, os agricultores criaram um método de distribuição de "cadeia curta" baseado no fornecimento diário de distribuidores automáticos de refrigeração que armazenam o leite entre 0 e 4 ° C (preço: cerca de 0,80 centavos de euro / litro).
O leite cru é integral (em relação ao teor de gordura), mas NÃO passa por nenhum processo de processamento além da filtragem MACRO; pelo contrário, o leite integral é previamente centrifugado e desnatado (para obter leite desnatado) e adicionado novamente com suas próprias gorduras homogeneizado (homogeneização). Este processo permite que você:
- Facilita a produção de diferentes leites com diferentes níveis de escumação
- Promova a emulsão da fração lipídica que tende a ressurgir no leite cru "em repouso"
- Aumente sua digestibilidade
O leite cru, em comparação com o leite integral, no momento da compra tem todas as qualidades nutricionais "originais" (componentes termolábeis: enzimas e vitamina D) e a fração de proteína é ligeiramente mais digerível; no entanto, as micelas de gordura permanecem totalmente INTEGRAIS, prolongando-se notavelmente a digestibilidade dos alimentos. Pelo contrário, o leite integral é proporcionalmente esgotado em relação ao tipo de tratamento térmico aplicado; mais comumente: pasteurização rápida Alta Temperatura Curto Tempo (HTST - chamado de "leite fresco" - menos armazenável) e Tratamento de ultra alta temperatura (UHT - chamado de longa vida); no entanto, graças à homogeneização dos lipídios, possui uma digestibilidade absolutamente maior do que o leite cru.
Diante do exposto, parece que o leite cru, além de apresentar maior palatabilidade, é nutricionalmente mais íntegro, ainda que menos digerível; na verdade, esta afirmação é apenas parcialmente aceitável leite cru, que é apenas filtrado por MACRO, constitui um alimento potencialmente contaminado (mesmo que os animais sejam submetidos ao controle veterinário 2 vezes por mês), então NÃO PODE ou NÃO deve ser comido cru; estatisticamente, cerca de 1/5 das amostras analisadas contém patógenos e, obviamente, uma condição semelhante NECESSITA a higienização alimentar do produto. Em última análise, no momento da compra, o leite cru é certamente "mais rico" do que o leite integral, mas, por razões de higiene, DEVE ser fervido pelo consumidor final (ver informações do Ministério da Saúde italiano para este fim); infelizmente, a fervura doméstica afeta significativamente a qualidade nutricional e do sabor do leite cru que, não sendo homogeneizado, continua a ser menos digerível do que o leite integral fresco.
Em conclusão, a diferença entre o leite cru e o integral consiste na "ingestão nutricional" do alimento no momento da compra (maior no leite cru) e na digestibilidade (maior no leite integral). A cor do leite cru higienizado é escura e o sabor totalmente diferente, mas por outro lado, o saneamento é altamente recomendado para reduzir o risco de intoxicação alimentar.
Excluindo o risco voluntário e consciente de consumir leite cru NÃO tratado termicamente, do ponto de vista nutricional não há razões para preferir o leite cru fervido ao leite integral fresco ou UHT integral.
Leite, laticínios e queijos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Leite Creme Crescenza Emmental Feta Leite Flocos Fontina Queijos herbais Queijos magros Queijos ricos em cálcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leite adaptado Leite artificial Arroz Leite condensado Leite de cabra Asfixiado leite Leite em pó e leite concentrado Leite desnatado e semidesnatado Leite sem lactose Leite Leite vegetal Produtos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Chantilly Creme Creme fresco Parmigiano Reggiano Pecorino Filadélfia Primo Venda Provolone Ricotta Roquefort Scamorza Sotegurtta Robacquergio Tomogurte OUTROS Robacquergio Sotegurtta ARTIGOS LEITE E DERIVATIVOS Categorias Alimentos alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
