Triticale

Trigo e centeio

Triticale é um híbrido de “última geração”, intencionalmente criado pela combinação dos genomas do trigo com os do centeio: estamos falando de um cereal inovador, forjado pelo homem superando as leis ditadas pela natureza.
Embora o triticale tenha sido criado no final dos anos 1800, o cultivo em grande escala só recentemente se consolidou na Europa.

O nome triticale é composto pela fusão de duas palavras: precisamente, a raiz do cereal se refere ao gênero botânico do trigo (Triticum), enquanto a terminação menciona o gênero de centeio (Secale).
Os cruzamentos entre o trigo e o centeio deram origem a numerosas variedades de triticale: só para dar um exemplo, foi criada uma variedade octaplóide consistindo de 56 cromossomos pelo cruzamento de um trigo hexaplóide com um centeio diplóide.
No mercado, são vendidas variedades de triticale obtidas pelo cruzamento de dois híbridos: em poucas palavras, são comercializados híbridos F2 de segunda geração.

Análise botânica

Como pode ser entendido, as variedades de triticale podem apresentar uma acentuada variabilidade morfológica, diretamente relacionada às espécies e variedades de trigo e centeio combinadas para formar o híbrido.
Em comparação com o trigo, as folhas do triticale parecem mais largas e ricas em estômatos; o colmo é grande e vazio.
As orelhas são bastante grandes e produzem um número variável de grãos (60-150).
Se comparado aos “pais” do trigo e do centeio, a capacidade de crescimento do triticale é bastante lenta.

Vantagens de ser híbrido

O triticale, sendo um híbrido entre o centeio e o trigo, tem claramente características semelhantes a um e ao outro cereal.
As variedades de triticale são diferentes de acordo com as necessidades do mercado: nas Américas, por exemplo, o triticale tende a ser mais semelhante ao trigo, enquanto os países do Leste Europeu preferem um triticale semelhante ao centeio.
A possibilidade de criação de híbridos é um elemento de extraordinária importância, pois desta forma é possível captar as "melhores" características de vários cereais (neste caso específico) e combiná-las numa "única espécie.
Usando a genética vegetal, é possível originar uma variedade de triticale caracterizada por uma boa porcentagem de lisina (um aminoácido característico do centeio) e um alto teor de proteína: basta pensar que no trigo a lisina é o fator limitante do ponto de vista nutricional . Combinando-o com o centeio, obtém-se o "híbrido triticale" que, apesar de ser parcialmente constituído por trigo, também é abundante em lisina [retirado de Conceitos de genética, por William S. Klug, Charlotte A. Spencer]
Mas os aspectos positivos ainda não acabaram: o triticale incorpora tanto a propensão particular para o cozimento (uma característica do trigo) quanto a resistência e adaptabilidade ao clima severo (um elemento distintivo do centeio).

Comparação com outros cereais

Vamos agora resumir as principais características que definem o perfil do triticale, comparando-o com outros cereais:

1. O triticale é bastante resistente ao frio, embora o centeio seja muito mais resistente
2. Triticale se adapta a solos arenosos e de baixa fertilidade, assim como o centeio
3. O trigo requer muita água: o triticale, sendo meio centeio, requer menos atenção à água
4. Triticale é muito resistente à salinidade, muito melhor que a cevada
5. O triticale responde menos ao nitrogênio do que o trigo: não é de se estranhar que seja necessário prestar atenção especial às doses de nitrogênio, pois podem favorecer seu desprendimento.

[retirado de www.agraria.org]

Composição nutricional

Triticale fornece 336 kcal por 100 gramas
O triticale é composto por cerca de 67% de carboidratos, 19,7% de proteína, 3,1% de fibra e 1,6% de gordura; os 8,6% restantes são água.
Entre os sais minerais encontramos cálcio (vestígios) e fósforo (vestígios); entre os aminoácidos, os presentes em maior quantidade são leucina (1,23%), valina (0,93%), fenilalanina (0,85%) e arginina (0,80%).
[Os valores são calculados tomando como referência 100 gramas de cereal, matéria seca. A composição nutricional acima mencionada é retirada do site www.hort.purdue.edu]

Resumo

Triticale: para corrigir conceitos

Triticale Híbrido de "última geração" criado intencionalmente pela combinação dos genomas do trigo com os do centeio Triticale: etimologia do termo O nome triticale é composto pela fusão de duas palavras:
root = gênero botânico de trigo (Triticum) + terminação = gênero de centeio (Secale) Variedade de triticale Muitos: cruzamentos entre múltiplas variedades de trigo e centeio
Ex: variedade octaplóide com 56 cromossomos: trigo hexaplóide + centeio diplóide Triticale no mercado Híbridos F2 de segunda geração são comercializados Triticale: análise botânica

• Variabilidade morfológica: relacionada às espécies e variedades de trigo e centeio combinadas
• Folhas: mais largas e ricas em estômatos do que o trigo
• Culmo: grande e vazio
• Picos: bastante grandes; produzir um número variável de grãos (60-150)
• Capacidade de crescimento: mais lento que trigo e centeio

Triticale: as vantagens de ser híbrido Híbrido = tem características semelhantes a um e outro cereal

• Diferentes variedades de triticale de acordo com as necessidades do mercado
• Os melhores personagens de ambos os cereais são capturados
• Triticale rico em lisina (aminoácido limitante no trigo)
• Triticale: propensão para panificação (típica do trigo) + resistência ao frio (típica do centeio)

Triticale: comparação com outros cereais O triticale:

• Resiste muito bem a baixas temperaturas (como o centeio)
• Adapta-se a solos arenosos e de baixa fertilidade (como o centeio)
• Requer menos atenção à água (em comparação com o trigo)
• É muito resistente à salinidade (melhor do que a cevada)
• Responde menos ao nitrogênio (do que o trigo)

Triticale: composição nutricional 336 Kcal / 100 gramas

• 67% de carboidratos
• 19,7% de proteína
• 3,1% de fibra
• 1,6% de gordura
• 8,6% de água

Sais minerais: cálcio, fósforo
Aminoácidos em grandes quantidades: leucina, valina, fenilalanina, arginina
Outros Cereais e Derivados Amaranto Amido de trigo Amido de milho Amido de arroz Amido modificado Amido de aveia Bulgur Grãos inteiros Flocos de milho Biscoitos Farelo de aveia Farelo Cus cus Farinha de amaranto Farinha de aveia Farinha de buratto Farinha de espelta Trigo sarraceno Farinha de milho Farinha de milho Farinha de cevada Farinha de espelta pequena (Enkir ) Farinha de arroz Farinha de centeio Farinha de sorgo Farinha e sêmola Farinha de trigo integral Farinha de manitoba Farinha de pizza Farinha de espelta Focaccia Nozes Trigo ou trigo Gérmen de trigo Trigo queimado Trigo sarraceno Pão Leite de aveia Leite de arroz Milho Maizena Malte Millet Muesli Cevada Pão envelhecido Pão sem fermento e Pita Pão Carasau Ovo macarrão Macarrão de arroz Macarrão de trigo integral Piadina Pequena espelta Pizza Milho pop Produtos de padaria Quinoa Arroz Arroz Basmati Arroz convertido Arroz branco Arroz Integral Arroz Parboilizado Arroz Tufado Vênus Arroz Centeio e Centeio com Chifres Sêmola Sêmola Sorgo Espaguete Teff Espelta Tigelle Triticale OUTROS ARTIGOS CEREAIS E DERIVADOS Categorias Alimentos Alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixe e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis ​​Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Pratos Secundários Legumes e Saladas Doces e sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas Receitas leves Dia da Mulher, Dia das Mães, Dia do Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas de Natal Receitas do Dia dos Namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas