A Dieta Dissociada

O que é dieta dissociada?

A dieta dissociada, descrita pela primeira vez no livro Alergia alimentar, publicado em 1931 pelo Dr. William Howard Hay, é uma dieta amplamente difundida no cenário dietético internacional.

O fio condutor dessa dieta é representado pela possibilidade de ganho de bem-estar e forma, por meio da associação correta dos diversos alimentos.

Em particular, a dieta clássica dissociada e suas variantes baseiam-se em regras muito estritas, que proíbem a associação de determinados alimentos na mesma refeição ou mesmo no mesmo dia.

Este conceito foi retomado e revisitado por outros autores, dando origem a uma longa lista de dietas baseadas, pelo menos em parte, na teoria das “combinações alimentares boas e ruins”.

Regras a seguir

Precisamente em virtude dessa heterogeneidade, tentaremos classificar, em ordem de importância, as 10 principais regras em que se baseiam as dietas dissociadas.

Associar alimentos corretamente significa:

Na mesma refeição, coma apenas um alimento concentrado ou vários alimentos "compatíveis" (geralmente pertencentes à mesma categoria)
Não combine alimentos ricos em proteínas com outros à base de carboidratos na mesma refeição, especialmente se eles forem ricos em açúcar.
Evite combinar fontes de proteína de natureza diferente (por exemplo, carne e peixe ou legumes e laticínios)
Coma carboidratos complexos e açúcares em refeições separadas
Abandonar o hábito clássico de terminar a refeição com fruta e / ou sobremesa; melhor consumir esses alimentos sozinho e em horários diferentes do dia
O equilíbrio corporal é perturbado pelo estilo de vida moderno, que favorece o acúmulo de toxinas a ponto de comprometer a funcionalidade de todo o organismo. Para se defender dos perigos dessa condição perigosa, é necessário aumentar o consumo de frutas, vegetais, smoothies e caldos, plantas que, juntamente com a moderação calórica e corretas associações alimentares, favorecem a desintoxicação do organismo
Se por um lado a dieta dissociada estimula a ingestão de alimentos vegetais, por outro alerta para os perigos de uma dieta muito rica em produtos de origem animal (doenças cardiovasculares e metabólicas e alguns tipos de câncer)
O consumo de carboidratos deve ser máximo durante os primeiros estágios do dia e diminuir gradualmente à medida que você se aproxima do jantar.
A refeição mais farta deve ser feita das 13 às 16 da tarde, sempre atento para não associar carboidratos e proteínas
O jantar deve ser rico em alimentos proteicos e excluir quase completamente os carboidratos, com exceção dos complexos contidos nos vegetais ou em quantidades modestas de grãos inteiros.

Os primeiros sete pontos são a espinha dorsal das dietas dissociadas mais atentas ao aspecto da saúde e destinadas sobretudo à prevenção de problemas gastrointestinais ligados aos maus hábitos alimentares (aerofagia, flatulência, fadiga, perda de concentração pós-prandial, etc.).

As regras 8, 9 e 10 são mais comuns em dietas destinadas a atletas e pessoas que desejam obter ganho de eficiência física e de linha (ver cronodieta e supercompensação de glicogênio).

Base fisiológica

As regras propostas pela dieta dissociada não são deixadas ao acaso, mas baseadas em bases científicas mais ou menos sólidas.

Todo o processo digestivo é, na verdade, mediado por uma série de reações químicas, mecânicas e enzimáticas, que interagem entre si.

Vamos ver alguns pontos-chave:

enquanto os carboidratos simples são digeridos e absorvidos muito rapidamente, os alimentos ricos em amido, após serem parcialmente digeridos pela amilase salivar (ptialina), requerem um processo mais laborioso que se completa no intestino delgado. Doces e frutas açucaradas devem, portanto, ser consumidos sozinhos e entre as refeições, com exceção de maçãs e abacaxis.
Enquanto a nível gástrico a digestão das proteínas tira partido de um ambiente particularmente ácido, as mesmas condições inibem a atividade da ptialina. As gorduras, graças ao seu efeito retardador da secreção de ácido clorídrico no estômago, tornam a digestão das proteínas mais difícil, mas favorecem o dos amidos, que aproveita um ambiente próximo da neutralidade.
Luz verde, portanto, para o casamento de gorduras e alimentos ricos em amido, luz vermelha para a associação de proteínas com alimentos ricos em carboidratos. Alguns defensores da dieta dissociada permitem que você combine alimentos ricos em proteínas ricos em gordura com pequenas quantidades de amido, enquanto é sempre bem vista a associação de proteínas e vegetais que, graças ao seu aporte em sais, favorecem a ação enzimática e neutralizam os processos de putrefação.
Os pontos 8, 9 e 10 são baseados no estudo dos ritmos circadianos e na influência de vários hormônios no metabolismo do corpo (para mais informações, consulte: cronodieta do Dr. Todisco).

A dieta dissociada funciona?

Neste ponto, é correto perguntar se as regras bioquímicas e fisiológicas estabelecidas neste último parágrafo são suficientes para decretar o sucesso e a natureza científica da dieta dissociada.

Em princípio, a resposta é negativa, visto que um organismo são perfeitamente capaz de tolerar as mais díspares associações de nutrientes, conhece a expressão: "aquela pessoa digeria até pedras"?!.

No entanto, essa simples observação não nos autoriza a demonizar a dieta dissociada ou zombar daqueles que nos apoiam. De fato, alguns aspectos desse modelo alimentar merecem a devida atenção.

Louváveis são, por exemplo, o conselho de aumentar a quantidade de alimentos vegetais na dieta, de distribuir a ingestão calórica em pelo menos três refeições principais e não exagerar em gorduras e temperos.

É mais difícil concordar sobre o papel das associações alimentares corretas que, embora importantes e em alguns casos fundamentais para a resolução dos problemas digestivos mais comuns, correm o risco de subtrair desnecessariamente o sabor, a imaginação e o equilíbrio da dieta.

Muitos de nós, por experiência própria, sabemos que não toleram a associação de determinados alimentos, mas isso não nos autoriza a pensar que esta regra seja válida para todos.

Detendo-nos na análise química dos alimentos em questão, provavelmente descobriremos que não é tanto a mistura particular de macronutrientes que nos perturba, mas o próprio alimento. Em alguns casos, basta alterar a origem dos ingredientes ou do métodos de cozimento para contornar o problema.

Em outras palavras, às vezes culpamos associações alimentares incorretas quando na realidade o problema é outro (intolerâncias alimentares, estresse excessivo, má mastigação, culinária inadequada, hábitos alimentares e estilo de vida incorreto, etc.).

A alimentação dissociada não é uma panacéia, mas um modelo alimentar com aspectos positivos e negativos, que devem ser conhecidos e tratados com espírito crítico. Engana-se quem o defende com a espada, mas equivoca-se também quem o contesta sem levar em conta alguns de seus elementos que, apesar das críticas, se coadunam perfeitamente com as últimas aquisições relacionadas à saúde.