Vamos aprender a ler os rótulos

Da Dra. Elisa Sanna

Os grupos de alimentos

Os diferentes alimentos e alimentos que consumimos todos os dias com a dieta e nutrição têm uma composição peculiar em termos de nutrientes, o que permite que sejam caracterizados e depois divididos nos chamados “GRUPOS DE ALIMENTOS” ou categorias.

Os alimentos presentes nos diferentes grupos se assemelham por uma característica composicional, portanto nutricional, que os diferencia dos presentes em outro grupo. No entanto, não está excluído que o mesmo alimento possa estar "estendido" entre duas categorias, uma vez que contém mais constituintes ao mesmo tempo. Dentro de um grupo, não só o valor calórico, mas sobretudo o valor nutricional dos diferentes alimentos pode variar. Fazer uma classificação dos alimentos traçando uma linha de demarcação real entre as várias categorias, portanto, não é tão simples e seria redutor e simplista para considere cada um como uma fonte de um único nutriente, é o caso, por exemplo, de muitos queijos e laticínios geralmente classificados como alimentos PROTEÍNOS, mas também são uma fonte de GORDURAS ANIMAIS; ou leguminosas, que aparecem como uma mistura mais ou menos equilibrada, dependendo do tipo de leguminosa de que estamos falando, de CARBOIDRATOS (ou carboidratos se você preferir), PROTEÍNAS VEGETAIS e GORDURAS.
Os agrupamentos, portanto, não são tão fiscais e, certamente, o assunto exigirá uma investigação mais aprofundada. Vamos começar pelo básico.

Alimentos proteicos

Os principais alimentos protéicos pertencem à esfera das produções zootécnicas, por isso encontramos CARNE VERMELHA (como bovinos, suínos, equinos e ovinos) e CARNE BRANCA (frango, peru), mas também QUEIJOS, LÁCTEOS e ovo. No que se refere a estes últimos, deve ser feita uma distinção entre clara ou clara de ovo, fonte apenas de proteínas, e gema que, por outro lado, contém uma elevada percentagem de gorduras animais e colesterol.
O peixe e o marisco apresentam também um elevado teor de proteínas, de valor biológico comparável ao da carne, senão superior, em alguns casos. No entanto, sua densidade de proteína é menor. No entanto, o caso das proteínas vegetais é diferente, pois têm valor biológico inferior às de origem animal e devem estar integradas entre si.

Alimentos glucídicos

Os carboidratos são divididos em "simples" e "complexos" de acordo com o número de moléculas que os compõem. Os carboidratos complexos, de origem vegetal, são amidos e fibras e são encontrados, por exemplo, em cereais, tubérculos, vegetais, legumes e sementes. O glicogênio, por outro lado, é um açúcar complexo presente nos tecidos animais. Os principais carboidratos simples (ou açúcares simples) são a glicose (presente no sangue), a frutose (presente nas frutas e vegetais), a sacarose e a lactose (açúcar contido no leite e seus derivados).

Óleos e gorduras alimentares

É necessário fazer uma dupla distinção: a primeira diz respeito à consistência.O termo ÓLEO geralmente indica gorduras líquidas como o azeite de oliva, enquanto o termo GORDURAS sólidas, como manteiga e margarinas.
Dependendo da origem, também distinguimos gorduras vegetais e animais.

Por fim, não menos importante, mas apenas por seu conteúdo percentual, muito inferior ao dos macronutrientes tratados até o momento, permanecem os MICRONUTRIENTES. Estas são representadas por Vitaminas e Minerais distribuídas diferentemente em cada alimento presente nos grupos, a discussão é, portanto, muito articulada e merece um estudo aprofundado que vai além dos propósitos deste artigo.